Nima Uchun Go'shtni Pishirishda Ko'pikni Tozalash Kerak - Bu Nima Va U Nima Uchun Bulonda Hosil Bo'ladi

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Go'sht pishirganda ko'pik qaerdan kelib chiqadi va nima uchun uni olib tashlash kerak

Buvilarimiz, shuningdek, go'sht pishirishda ko'pikni bulondan tozalashga o'rgatishdi. Bu nima uchun kerak edi, ular odatda aytolmadilar: bu qanday bo'lishi kerak edi va shu bilan. Xo'sh, nima uchun pishirish paytida ko'pik yuzada paydo bo'ladi va undan qutulish kerakmi - bu haqda bugun gaplashamiz.

Go'shtni pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pik nima?

Go'sht oqsil mahsulotidir, bundan tashqari u tarkibida yog 'va hatto suyak zarralari ko'p. Protein yuqori haroratda qotib qolishga intiladi. Pishirish paytida uning ko'p qismi go'shtda qoladi, lekin uning yuzasida va unga yaqin bo'lgan narsalar suvga tashlanadi, u erda suzib yuradigan engil ko'pikka aylanadi.

Go'shtni pishirishdan kelib chiqadigan ko'pik bu pishloqli oqsildir

To'g'ri, to'g'ri kesilgan go'sht engil ko'pikni beradi - oq yoki biroz kulrang. To'q kulrang yoki jigarrang ko'pik go'shtda juda ko'p qon borligini ko'rsatadi. Aynan u o'ralgan holda, bunday iflos rangni beradi. Bundan tashqari, go'shtni yomon yuvish mumkin. Unda qolgan barcha axlatlar pıhtılaşmış oqsil bilan bulonning yuzasiga suriladi.

Parranda go'shti eng kam ko'pikni hosil qiladi, ammo do'konda sotib olish sharti bilan. Uy tovuqi, o'rdak, kurka kamdan-kam hollarda quruq va oriq bo'ladi. Egalari qushlarni yaxshi boqishadi, shunda ular nafaqat tuxum qo'yadilar, balki keyinchalik mazali bo'ladilar. Masalan, men uy qurgan tovuq oshini pishirganimda, bir gramm ko'pik o'tmasligi uchun, bulyon qaynay boshlaguncha kastryulning ustida turishim kerak. Do'konda sotib olingan tovuq go'shti bilan bezovtalanishingiz shart emas.

Do'kon tovuqi juda oz miqdorda ko'pik ishlab chiqaradi.

Formalangan ko'pik miqdori bo'yicha mol go'shti ikkinchi o'rinda turadi va cho'chqa go'shti birinchi o'rinni egallaydi. Shunday bo'lsa-da, oqsillar va yog'larning nisbatiga bog'liqlik mavjud: go'sht qancha semirsa, oqsil suvga shunchalik intensiv ravishda chiqadi. Ammo o'z tajribamdan aytishim mumkinki, qorong'i, jigarrang ko'pik mol go'shti bulonida tez-tez paydo bo'ladi.

Ko'pikni olib tashlashingiz kerakmi va nima uchun

Tormozlangan oqsil sog'likka zarar etkazmaydi. Tovoqdan olib tashlashning yagona sababi bu estetik ko'rinishga ega emasligi. Suv qaynashi bilanoq, ko'pik har xil o'lchamdagi yoqimsiz ko'rinishga ega bo'laklarga aylanadi, ularni tutish unchalik oson emas. Bulyon qorong'i va bulutli bo'ladi. Shuning uchun, ko'pik paydo bo'lganda darhol suv qaynaguncha olib tashlanadi.

Go'sht tarkibidagi qondan hosil bo'lgan quyuq, jigarrang ko'pik eng yaxshisidir. Garchi u odatdagidan zararli bo'lmasa-da, pıhtılaşmış qon o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, uni hamma ham yoqtirmaydi.

Agar go'sht yangi va toza bo'lsa, uni tayyorlash paytida ko'pikni yog'sizlantirish shart emas.

Suyakning kichik zarralari yoki axlat bilan ifloslangan ko'pikni yomon yuvilgan go'shtdan olib tashlash kerak. Agar siz go'shtning kelib chiqishiga shubha qilsangiz (masalan, u uzoq vaqt davomida saqlangan yoki, ehtimol u kimyoviy qayta ishlangan), quyidagicha harakat qilish yaxshiroqdir: bulon qaymoqsiz qaynab turguncha kutib turing va to'kib tashlang. u. Go'shtni toza suv bilan to'ldiring va yana pishiring.

Agar siz hali ham bu daqiqani o'tkazib yuborsangiz va ko'pik po'stga o'ralgan bo'lsa, shunchaki bulonni tülbent yoki elakdan o'tkazing. Bundan tashqari, idishga bir stakan sovuq suv quyishingiz mumkin; shundan kelib chiqib, ko'pik po'stlog'i tezda yuzaga ko'tariladi va siz ularni osongina to'plashingiz mumkin.

Bulyonni pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pik miqdorini qanday kamaytirish mumkin

Bulyonda ko'pik paydo bo'lishining oldini olish uchun oddiy qoidalarga rioya qiling.

1. Xom go'shtni sovuq o'rniga qaynoq suvga soling. Tez qizdirilganda, oqsil deyarli darhol parcha ichida o'raladi va chiqishga vaqt topolmaydi.

2. Qaynatish bosqichida, ko'pik paydo bo'lishidan bir oz oldin, tozalangan piyozni to'liq yoki yarmiga bo'linib, bulonga soling. Protein zarralari unga yopishadi. Shu bilan birga, bulon yanada xushbo'yroq bo'ladi.

   

   Ko'pikni kamaytirish uchun qaynatilgan go'shtga piyoz qo'shing

3. Protein ko'pik hosil bo'lgandan keyin bulonga zarb qilingan xom tuxum piyoz singari ishlaydi.
4. Go'sht sifatiga e'tibor bering. Agar u yosh bo'lsa, undan ko'pik eskisiga qaraganda ancha kam bo'ladi. Va, albatta, go'shtni, hatto uy qurilishi bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Video: go'sht pishirganda ko'pikni olib tashlash kerakmi?

Ko'rib turganingizdek, go'shtli bulondagi ko'pik bizning sog'ligimiz uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi (agar biz axloqsizlik va kimyoviy moddalar haqida gapirmasak). Uni tark etish kerakmi yoki uni olib tashlaganingiz ma'qulligi haqida aniq gapirish mantiqsiz. Bulyon engil va shaffof bo'lishi siz uchun muhim bo'lgan taqdirda, ko'pikni o'z vaqtida olib tashlash tavsiya etiladi. Va agar estetik ko'rinish asosiy bo'lmasa - u qolsin, bu ta'mni buzmaydi. Yoqimli ishtaha!