To'g'ri Pishirish Uchun Nega Va Qanday Qilib Sodani Sirka Bilan O'chirish Kerak, Shu Jumladan 70 Foiz + Video Va Fotosuratlar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-17 22:45

Paxmoqli pishirilgan mahsulotlar uchun pishirish sodasini qanday qilib to'g'ri o'chirish kerak

Uy xo'jaliklari a'zolarini xushbo'y xamir ovqatlar bilan xushnud etishni istab, uy bekalari xamir uchun xamirturush va pishirish kukunidan foydalanadilar. Ammo ko'p odamlar pishirish sodasini afzal ko'rishadi. Istalgan effektga erishish uchun natriy gidrokarbonatni sirka bilan so'ndirish kerak. Nima uchun bu va sirka o'rnini nima bosishi mumkin? Minimal xarajat evaziga kerakli natijani olishga imkon beradigan qoidalar mavjud.

Tarkib

• 1 Pishirish soda nima uchun ishlatiladi?

  • 1.1 Oziq-ovqat uchun gidroksidi moddalar - stol
  • 1.2 Nima uchun sodali suvni o'chirish kerak
  • 1.3 Sodani sirka bilan o'chirishda paydo bo'ladigan reaktsiyaning namoyishi - video
• 2 Aralash komponentlarning ketma-ketligi
• 3 O'chirish uchun mutanosibliklar

• 4 Sirka va sirka mohiyatini nima almashtirishi mumkin

  • 4.1 Sirka mohiyatini almashtiradigan mahsulotlar - fotogalereya
  • 4.2 Limon kislotasi va limondan foydalanish
  • 4.3 Balsamik sirka bilan soda o'chirish mumkinmi?

• 5 Sodani qanday to'g'ri o'chirish kerak - asta-sekin retseptlar

  • 5.1 Achitilgan sut asosli xamirda soda qanday ishlatiladi
  • 5.2 Muqobil soda o'rnini bosuvchi - pishirish kukuni

• 6 pancake retsepti

  • 6.1 Kefirda pishiriqlar
  • 6.2 Söndürülmüş soda yordamida sutda pancake yoki pancake qanday tayyorlanadi

Pishirish soda nima uchun ishlatiladi?

Oziq-ovqat sanoatida soda keng qo'llaniladigan oziq-ovqat qo'shimchalaridan biridir. U suspenziya stabilizatori vazifasini bajaradi va shuningdek, xamirturush moddasi sifatida ishlatiladi. O'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra, pishirish soda tanaga toksikologik ta'sir ko'rsatmaydi. U ko'pincha quyidagi jadvalda keltirilgan sanoat mahsulotlariga qo'shiladi.

Oziq-ovqat uchun gidroksidi moddalar - stol

Asosiy ism	Oziq-ovqat qo'shimchasini tayinlash	Baza qo'shishga ruxsat berilgan oziq-ovqat nomi	Mahsulotdagi ruxsat etilgan konsentratsiya (mg / kg)
Natriy gidrokarbonat (soda)	Ishlab chiqarish stabilizatori sifatida	Quyultirilgan sut	300 vazn
	Kislota kamaytirish uchun	Kakao kukuni	Cheklanmagan
	Pishirish kukuni sifatida	Pechene	Cheklanmagan

Nima uchun sodali suvni o'chirish kerak

Pishirish bilan bog'liq bo'lgan va do'konda sotib olingan mahsulotlar tarkibida soda borligi E500 yozuvi bilan ko'rsatiladi. Soda ko'pincha uyda pishiriladigan retseptlarda ishlatiladi va uni sirka bilan o'chirish kerak deb taxmin qilinadi.

Bunday harakatlarga qanday ehtiyoj bor? 60 ° C dan yuqori haroratga yoki kislota ta'sirida kimyoviy reaktsiya paydo bo'lib, ko'plab karbonat angidrid pufakchalari paydo bo'lishiga yordam beradi. Ularning tashqi ko'rinishi tufayli xamir yanada havodor va g'ovakli bo'ladi.

Sodani kislota bilan so'ndirganda paydo bo'ladigan reaktsiya

Soda sirkasi bilan o'chirilganda paydo bo'ladigan reaktsiyaning namoyishi - video

Komponentlarning ketma-ketligini aralashtirish

Afsuski, ko'plab uy bekalari sodali suvni qanday o'chirishni bilishmaydi, ular tarkibiy qismlarni birlashtirish ketma-ketligida aralashadilar. Eng to'g'ri variantni tanlash uchun davom etayotgan reaktsiya jarayonini batafsil ko'rib chiqish maqsadga muvofiqdir. Alohida idishda yoki qoshiqda sirka kislotasi bilan sodani so'ndirish jarayonida ko'pikli intensiv qaynoq paydo bo'ladi. Ushbu reaktsiya vaqtida karbonat angidrid, shuningdek natriy karbonat juda ko'p miqdorda ajralib chiqadi.

Sodani sirka bilan o'chirish tartibi:

1. Pishirish sodasini un va boshqa quruq ingredientlar bilan aralashtiring.
2. Kislota vazifasini bajaradigan sirkani retseptning suyuq tarkibiy qismlari bilan alohida aralashtiring.
3. Suyuq va quruq ingredientlarni birlashtiring.

Shuni esda tutish kerakki, xamir tarkibida kislotali ovqatlar - yogurt, smetana, limon sharbati, yog 'suti bo'lsa - sirka qo'shilishi maqsadga muvofiq emas. Kerakli reaktsiya o'z-o'zidan paydo bo'lib, tayyor mahsulotni havodorlik bilan ta'minlaydi.

Soda sirka bilan birlashtirilganda kuchli ko'piklanish kuzatiladi

Blanking nisbati

Retseptlar sodali suv va sirka nisbatlarini ko'rsatadi. Agar 1 choy qoshiq slaydsiz olingan 8 g soda ekanligini hisobga olsak, unda bunday miqdorni to'liq (qoldiqsiz) o'chirish uchun siz quyidagi variantlardan birini qo'llashingiz kerak:

• 71 gramm (taxminan 4 osh qoshiq) sirka (9 foiz)
• 94 g (uchinchi osh qoshiq bilan 6 ta) olma yoki uzum sirkasi (6%);
• 8 g (yarim osh qoshiq) sirka mohiyati (70%).

Sodani o'chirish uchun sirka va sirka mohiyati retseptda ko'rsatilgan nisbatlarda olinadi

Sirka va sirka mohiyatini nima almashtirishi mumkin

Uyda pishirilgan non tayyorlashda sodali ravishda sirka (9%) yoki sirka mohiyati (70%) bilan so'ndiriladi. Agar ushbu komponent etishmayotgan bo'lsa, uni xavfsiz almashtirishingiz mumkin:

• mevali tabiiy sirka (uzum, olma va boshqalar);
• limon kislotasi;
• berry yoki tsitrus sharbati;
• fermentlangan sut mahsulotlari;
• qaynoq suv;
• nordon mevalardan murabbo.

Sirka mohiyatini almashtiradigan mahsulotlar - fotogalereya

Meva sirkasi sodani so'ndirish uchun sirka mohiyatining ajoyib o'rnini bosadi

Limon va boshqa tsitrus sharbati sodani so'ndirish uchun ishlatiladi

Limon kislotasi kukuni - sodani so'ndirish uchun sirka o'rnini bosuvchi

Kefir yoki zardob sodani mukammal darajada so'ndiradi

Pishirilgan mahsulotdagi nordon mevali murabbo sirka bilan bir xil pishirish soda reaktsiyasini ta'minlaydi

Soda va qaynoq suvning o'zaro ta'siri karbonat angidrid pufakchalari hosil bo'lishining kimyoviy reaktsiyasini keltirib chiqaradi

Limon kislotasi va limondan foydalanish

Kislotali asosni o'z ichiga olmaydigan xamirni yoğururken, pishirish soda va sirka nisbatlarini kuzatish muhimdir. Agar ular buzilgan bo'lsa, tayyor mahsulotlar sovunni eslatuvchi yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi, agar ko'p miqdordagi soda va ortiqcha sirka bilan achchiq ta'm bo'lsa. Bunday testda sirka o'rniga limon kislotasi yoki limon sharbatidan foydalanish yaxshidir.

1. Limon kislotasini (12 g) ozgina suvda (stakanning uchdan bir qismida) eritib oling.
2. Alohida idishda sodani suv bilan bir xil nisbatda aralashtiring (xamirdagi soda va limon kislotasining nisbati 1: 1 bo'lishi kerak).
3. Ikkala eritmani xamirga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
4. Xamirni darhol pishiring.

Shunga o'xshash ta'sir limon sharbati bilan osonlik bilan amalga oshiriladi (250 g un uchun):

• 1 choy qoshiq soda;
• 9 choy qoshiq limon sharbati.

Natriy karbonatning parchalanishini ta'minlash uchun uy sharoitida pishirish retseptlari limon kislotasi va soda miqdorini ba'zi moddalar atayin so'nmasligini tavsiya qiladi. Soda va limon kislotasi o'zaro ta'sirlanganda gaz chiqadi, bu esa pishirish paytida xamirni mukammal bo'shatadi. Sochning ohak bo'lib qolgan ortiqcha qismi xamirni pishirish paytida parchalanadi va unga qo'shimcha ulug'vorlik va g'ovaklik beradi.

Balsamik sirka bilan soda o'chirish mumkinmi?

Balzamik sirka kuchli shirin-nordon ta'mga ega va sabzavotli taomlar va salatlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Turli xil go'shtli souslar va salat pishiriqlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Uning issiqlik bilan ishlov berish vaqtini cheklash tavsiya etiladi va uni to'liq yoki deyarli tayyor idishlarga qo'shib qo'yish yaxshidir. Balsamik sirka odatda pishirish soda xamirida ishlatilmaydi.

Sodani qanday to'g'ri o'chirish kerak - asta-sekin retseptlar

Sodani sirka bilan o'chirishning standart usuli mavjud:

1. Retseptda ko'rsatilgan pishirish soda miqdorini un bilan aralashtiring.

   

   Retseptda ko'rsatilgan pishirish soda miqdorini un bilan aralashtiring

2. Xamirning suyuq asosiga ko'rsatilgan nisbatlarga ko'ra sirka tushiring.

3. Quruq ingredientlarni suyuq ingredientlar bilan aralashtiring, natijada tezkor reaktsiya paydo bo'ladi.

   

   Xamirning quruq va suyuq tarkibiy qismlarini alohida aralashtiring va keyin ularni birlashtiring

4. Xamirni yaxshilab aralashtiring va darhol undan pishiriq pishirishni boshlang.

Achitilgan sut bazasi bilan xamirda soda qanday ishlatiladi

Sodani kislotali birikmalar yoki sirka bilan o'chirishning asosiy vazifasi xamirdan yumshoq va g'ovakli tayyor mahsulotni olishdir. Agar xamirda fermentlangan sut mahsuloti bo'lsa, sirka ishlatganda bo'lgani kabi, sodali suvni un bilan birlashtirish kerak. Agar retseptda fermentlangan sut tarkibiy qismi bo'lmasa, siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:

1. Achitilgan sut mahsulotini olov ustiga ozgina qizdiring.

   

   Soda bilan aralashtirishdan oldin fermentlangan sut mahsuloti isitiladi

2. Keyin tezda unga quruq gidroksidi komponentni kiriting.

   

   Kefirga tezda soda qo'shishingiz kerak

3. Olingan kompozitsiyani tezda aralashtiring. Ayni paytda, unda ko'pikli ko'pik bilan zo'ravon reaktsiya paydo bo'ladi.

   

   Kefirga qo'shilgan soda reaktsiyasi - ko'pikli ko'p miqdorda hosil bo'lish

Muqobil pishirish soda o'rnini bosuvchi - pishirish kukuni

Ba'zi hollarda söndürülmüş sodani pishirish kukuni bilan almashtirish maqsadga muvofiqdir. Limon kislotasi va sodani o'z ichiga olgan ushbu tayyor mahsulot tarkibi tufayli söndürme jarayoniga ehtiyoj qolmaydi. Ushbu pishirish kukuni söndürülmüş soda uchun ajoyib alternativ bo'lishi mumkin, shu bilan birga ajoyib natijalar beradi. Uni sotib olish shart emas, lekin buni o'zingiz qilishingiz mumkin.

1. 12 choy qoshiqni oling. un, 5 choy qoshiq. soda, 3 choy qoshiq. limon kislotasi.
2. Tayyorlangan quruq va toza idishda, yuqoridagi barcha tarkibiy qismlarni birma-bir to'kib tashlang.
3. Ularni yaxshilab aralashtiring.
4. Uyda tayyorlangan pishirish kukunini mahkam yopiq idishda saqlang.

Do'konda har xil turdagi pishirish kukunini sotib olish mumkin va pishirish retseptlarida pishirish soda o'rniga ishlatilishi mumkin.

Pancake retseptlari

An'anaga ko'ra, xamirda fermentlangan sut tarkibiy qismlari bo'lmasa, xamirturush yoki o'chirilgan soda ishlatiladi. Shunday qilib, kefir bilan pancake tayyorlayotganda, sodali suvni o'chirishga hojat yo'q. Bu holda, u asl yoki quruq shaklda unga yoki isitiladigan kefirga qo'shiladi.

Kefir kreplari

Kefir kreplarini tayyorlash uchun sodali suvni o'chirish shart emas.

Tarkibi:

• kefir - 250 ml (yoki 1 stakan);
• un - 350 g (yoki 1,5 stakan);
• tuxum - 1 dona;
• pishirish soda - 0,5 choy qoshiq;
• tuz - 0,5 choy qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni tuz va shakar bilan urting.
2. Kefirni ozgina qizdiring va unga soda qo'shing.
3. Shakar bilan urilgan tuxumga kefir va soda qo'shing.
4. Olingan xamirni aralashtiring, unni kichik qismlarga qo'shing.
5. Qovurilgan idishni ozgina miqdorda o'simlik moyiga quyib oldindan qizdiring.
6. Tayyor xamirni idishning issiq yuzasiga qoshiq qiling.
7. Bir tomonini pishirib bo'lgach, kreplarni spatula bilan aylantiring.

Kefirda pishirilgan kreplarda soda o'chmaydi

Söndürülmüş soda yordamida sutda pancake yoki pancake qanday tayyorlanadi

Söndürülmüş soda qo'shilgan sutda pancake yoki pancake tayyorlash uchun siz ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin (ma'lum retseptning individual xususiyatlariga qarab soda va kislota nisbati o'zgarishi mumkin).

Tarkibi:

• tuxum - 2 dona;
• un - 1,5 stakan;
• sut - 2 stakan;
• soda - 0,5 choy qoshiq;
• limon kislotasi - 0,5 choy qoshiq;
• tuz - 0,5 choy qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni shakar va tuz bilan yaxshilab urting, aralashmaning ichiga sut qo'shing.
2. Soda bilan unni oldindan aralashtiring, aralashga limon kislotasi kukuni qo'shing, xamirga kichik qismlarni qo'shing.
3. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, kungaboqar moyi bilan yog'langan qizdirilgan idishda ikkala tomondan krepni qovurishni boshlang.

Söndürülmüş soda sut bilan pancake uchun xamirga qo'shiladi

Taqdim etilgan tavsiyalardan foydalanib, pishirish soda va kislota o'rtasidagi reaktsiyadan maksimal darajada foydalanib, yumshoq xamir tayyorlaysiz.