Sovet Oshxonasining Hayot Xaklari: SSSR Davridagi Foydali Maslahatlar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Sovet oshxonasining hayot xaklari - tejamkorlik va did sirlari

SSSRdagi ovqatlanish korxonalari o'zlarining ixtirolari bilan ajoyib edi. Menyudagi barcha idishlar kattalar odamini tezda to'ydirish uchun etarlicha qoniqarli edi, ammo ayni paytda ular juda arzon edi. Oshpazlar bunga qanday erishdilar? Ovqatlanish ishchilari tomonidan ishlatiladigan mashhur fokuslarni ko'rib chiqing.

Saqlash

Umumiy tanqislik sharoitida oziq-ovqat mahsulotlarini tejash birinchi o'rinda turardi. Uning uchun ishchilar iloji boricha qochishdi. Quyidagi fokuslar eng ommabop bo'lib qoldi (ularning ko'plari hali ham bizning oshxonamizda faol foydalanilmoqda):

• eng arzon sabzavotlardan foydalanish. SSSR voqeliklarida eng maqbul narx lavlagi, kartoshka, karam, piyoz va sabzi edi. Shuning uchun kartoshka va lavlagi kotletlari, pirog va pancake uchun karamni to'ldirish, sabzi salatlari. Va piyoz odatda iloji boricha qo'shilgan. Ular bu sabzavotlarni maksimal darajada idishlarda ishlatishga harakat qilishdi, ularni qimmatroq go'sht mahsulotlari bilan almashtirishdi;
• go'shtsiz bulyon. Go'sht mahsulotlari juda qimmat edi va shuning uchun bulyon ko'pincha suyakda pishirilgan edi. Boy qilish uchun siz taxminan 4 soat kutishingiz kerak edi. Ammo oshning narxi keskin pasayib ketdi;
• Sovet oshxonalarida haqiqiy qahvani topish, ehtimol, haqiqiy emas edi. Hindiston kofe donalari o'rniga keng ishlatilgan. Uning ta'mi kofe kabi, ammo ancha arzon. Va ta'mi nüanslarını yashirish uchun, ichimlik ko'pincha haddan tashqari shirin edi;
• Aytgancha, ortiqcha shakar bilan bir xil strategiya choy ustida ishladi. Oshxonalar bir xil xom ashyoni ko'p marta qayta tikladilar va oxirida choyning ta'mi allaqachon zaif edi. Buni yashirish uchun har bir stakanga kamida uchta qoshiq shakar qo'shilgan;
• Yog 'narxini kamaytirish uchun Sovet oshxonalari bug'langan ovqatni targ'ib qilishdi. Albatta, aholi salomatligi uchun g'amxo'rlik rasmiy motiv sifatida e'lon qilindi. Ammo bu qarorning birinchi va asosiy sababi aniq iqtisod edi - bug'langan sabzavotlar va go'sht qovurilganidan ancha arzon;
• suyultirish. Sovet jamoat ovqatlanishini topgan ko'p odamlar dahshat bilan sut va pivoning ta'mga to'liq etishmasligi uchun suv bilan suyultirilganligini eslashadi. Va smetana va smetana tarkibida deyarli hech kim yo'q edi - bitta kefir (eng yaxshisi) yoki suv (eng yomoni).

Zamonaviy sovet uslubidagi oshxonalar hech qachon oziq-ovqat sifatiga ta'sir ko'rsatadigan to'liq tanqislik muhitini etkaza olmaydi (odatda eng yaxshi tarzda emas)

Iqtisodiy fokuslarning alohida toifasi chiqindisiz ishlab chiqarishdir. Oshxonada mehmonlar sarflagan yoki iste'mol qilmagan har bir taom foydali bo'lishi kerak edi:

• Bugungi kunda kartoshka pyuresini sut yoki qaymoq bilan suyultirish yoqimli mustahkamlik va ta'mga boylikka erishish uchun odatiy holdir. Sovet oshxonalarida u ham suyultirilgan - faqat suv bilan. Buning uchun ular odatda kartoshka pyuresi ostida qaynatilgan kartoshkadan bulondan foydalanganlar. Bunday suv kraxmal bilan to'yingan va shuning uchun suyultirish idishning ta'mi va tuzilishini katta darajada buzmaydi;
• yeyilmagan pirojnoe va sinib bo'laklari (ha, uvalar ham sinchkovlik bilan yig'ilgan) bu kunga qadar mashhur bo'lgan yaxshi kartoshka "Kartoshka" bo'lib chiqdi. Anthill tortasi xuddi shu tarzda paydo bo'lgan deb ishoniladi;
• Yeyilmaydigan non bo'ladimi, ular eskirishi mumkinmi? Va ulardan foydalanish bor! Qiyma go'sht bilan faol ravishda suyultirildi, undan keyin pishirish uchun ishlatildi, masalan, kotlet;
• sanab o'tilgan arzon sabzavotlarni eslaysizmi? Ular odatda boshida salatlar tayyorlash uchun ishlatilgan. Ammo agar bu qism iste'mol qilinmasa, unda ular qayta ishlangan - ba'zilari kotletlarga, boshqalari kreplarga, boshqalari pirogga to'ldirilgan.

Taste

Sanitariya me'yorlari sovet oshxonalarida zamonaviy odamlarga tanish ziravorlardan foydalanishni taqiqlagan. Shu sababli oshpazlar o'zlarining taomlarini nafaqat qoniqarli, balki mazali qilishning arzon, ammo samarali usullarini taklif qilishdi:

• sarimsoq. Bu deyarli har qanday go'shtli taomga qo'shilgan, ammo bu ziravor, ma'lum bo'ldiki, ayniqsa go'shtli kotletlarga juda mos keladi. Faqat bitta mayda to'g'ralgan sarimsoq chinnigullar 15-20 kotletdan iborat butun partiyaning ta'mini o'zgartirdi;
• krakerlar. Unga bir necha bo'lak quritilgan non qo'shsangiz, hatto eng bo'sh sho'rva ham mazali va qiziqroq bo'ladi;
• deyarli yangi salatlar yo'q edi, ammo deyarli har bir ovqat xonasida klassik sovet "mo'yna po'stin ostidagi seld" yoki "Olivye" bor edi. Ziravorlardan foydalanish taqiqlangan, ammo mayonez, sirka yoki arzon o'simlik moyi yo'q edi. Shunday qilib oshpazlar salatlarni qo'llaridan kelganicha to'ldirishdi. To'g'ri, ba'zida ular buni haddan tashqari oshirib yuborishdi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, Sovet oshxonalari tashrif buyuruvchilarga mazali taomlar berish uchun rag'batlantirilmagan. Bunday raqobat yo'q edi, muassasa bankrot bo'lishi mumkin emas edi va shuning uchun oshpazlar ko'proq ta'mga emas, balki idishlarni tejashga e'tibor berishdi.

To'yish

Sovet Ittifoqi davrida umumiy ovqatlanish tashrif buyuruvchilarni iloji boricha tezroq to'ldirishini ta'minlashdan manfaatdor edi. Buning uchun oshpazlar oddiy, ammo samarali fokuslarga murojaat qilishdi:

• juda ko'p xamir, piyoz va sariyog '. Pies, chebureks, köftelarning mashhurligi ularning to'yinganligi bilan izohlanadi. Shu bilan birga, sovet oshxonalari go'shtni iloji boricha kamroq to'ldirishga harakat qildilar, uni arzon piyoz bilan suyultirishdi va xamir qatlamini qalinroq qilishdi;
• Ovqatlantirilgan tuxumlar oshxonalarda kamdan-kam uchrardi. Ammo omlet deyarli kerak edi. Sut qo'shilgan ko'pirtirilgan tuxum massasi nafaqat arzon, balki juda qoniqarli - bu maydalangan tuxum haqida gapirish mumkin emas;
• sovet oshxonalarida non bepul yoki juda arzon edi. Bu tejash g'oyasi bilan qanday uyg'unlashadi? Bu aslida juda aqlli hiyla - non qoniqarli taomdir. Agar biror kishi tushlikda bir yoki ikki bo'lak nonni iste'mol qilsa, unda birinchi va ikkinchi taomlarga to'lib ketmasligi va undan ko'piga kelishi ehtimoli nolga intiladi.

Birinchi va ikkinchi kurslardan tashkil topgan klassik tushlik, ovqatlanuvchilarning aksariyati to'yib ovqatlandi

Sovet oshxonalariga ko'pchilik turli xil munosabatda. Kimdir yoqimli nostalgiyani his qilsa, boshqalari bu tanqislik davri tugaganidan xursand. Ammo sovet oshpazlari tomonidan ixtiro qilingan ba'zi hayot xaklari ko'plab oilalarda shu kungacha ishlatilgan.