Xamirturush Xamiri Nima Uchun Ko'tarilmaydi Va Uni Qanday Tuzatish Kerak

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Xamirturush xamiri ko'tarilmaydi: nima qilish kerak?

Rulolar, bulochkalar, piroglar, muffinlar - xamirturush xamiridan juda ko'p miqdorda pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin. Gözenekli tuzilishga ega yumshoq, yumshoq pulpa - bularning barchasi fermentatsiya jarayonlarini keltirib chiqaradigan bir hujayrali qo'ziqorinlar ishining natijasidir. Ammo oshpazlik ishlarining natijasi har doim ham kutilgan natijalarga mos kelmaydi, ba'zida xamirturush xamiri ko'tarilmaydi. Bu erda nima uchun bu sodir bo'lganligini va bu bilan nima qilish kerakligini tushunishingiz kerak.

Xamirturush xamiri nima uchun ko'tarilmaydi va uni qanday tuzatish kerak

Shunday bo'ladiki, xamirni yaxshi tayyorlashga qilingan ko'plab urinishlar ham muvaffaqiyatsizlikka uchraydi, birinchi ishni hisobga olmaganda. Xamirturush xamirida har bir detal muhim ahamiyatga ega, shuning uchun sabablarni faqat barcha shartlarni tahlil qilish orqali topishingiz mumkin:

• Tarkibiy harorat. Odatda, xamirturush boshqa tarkibiy qismlarga qo'shilishidan oldin, retsept bo'yicha ishlatiladigan iliq suvda, sutda yoki boshqa suyuqlikda suyultiriladi (ayniqsa, tirik bo'lsa). Ushbu bosqichda ko'pchilik o'lik xatoga yo'l qo'yishadi - ular suyuqlikni qizib ketishadi va xamirturush unda o'ladi. Qo'ziqorinlarni faol ravishda ko'paytirish uchun optimal harorat rejimi 30-38 darajani tashkil qiladi, shuning uchun xamirning suyuqligi ham, boshqa tarkibiy qismlari ham uni buzmasligi kerak. Bu holat faqat xamirturushning yangi qismini xamirga takroriy yoğurma bilan kiritish orqali tuzatilishi mumkin.

  

  Ishlatishdan oldin xamirturush odatda suyuqlikda suyultiriladi, uning harorati uni yo'q qilmasligi kerak.

• Harorat ko'tariladi. Yoğurma so'ng xamirturush xamiri 1-3 marta mos bo'lishi kerak, buning uchun qulay harorat 27-29,5 daraja. Agar xona unchalik issiq bo'lmasa, unda idish mahkam o'ralgan yoki batareyaning yoniga qo'yilgan yoki eshikni yopmasdan iliq pechga qo'yilgan. Ko'pgina hollarda, harorat muammolari osongina echiladi va xamir faol ravishda yaqinlasha boshlaydi - siz faqat to'g'ri iqlimni ta'minlashingiz kerak.

  

  Ko'tarilgan xamir odatda yopiladi va iliq joyga qo'yiladi.

• Mahsulot sifati. Xamirturush uchun har qanday shaklda saqlash muddati ayniqsa dolzarbdir, shuning uchun yangi paket sotib olayotganda, albatta ishlab chiqarilgan sanaga va saqlash sharoitlariga e'tibor berishingiz kerak. Ammo bu hammasi emas - ko'tarish muammolarining aksariyati uyda bo'lgan xamirturushdan foydalanganda paydo bo'ladi. Hamma uy bekalari ham ochiq paketning yaroqlilik muddati sezilarli darajada kamayganligini bilishmaydi: boshlangan quruq xamirturushni muzlatgichda 7 kundan ortiq, tirik xamirturush esa - 12 kungacha muzlatgichda va bir kundan oshmasligi kerak. xona harorati. Agar xamir muddati o'tgan zamburug'lar tufayli ko'tarilmasa, unda uni qayta tiklash yoki allaqachon yaxshi xamirturushning yangi qismi bilan aralashtirish kerak bo'ladi.

  

  Allaqachon ochilgan xamirturush paketda ko'rsatilgan yaroqlilik muddatidan kam saqlanadi

• Xamir bosqichida tuz qo'shib qo'yish. Shakar xamirturush uchun qo'shimcha ovqat vazifasini bajaradi, ammo tuz uning faoliyatini to'xtatadi. Shuning uchun xamirni xamir bilan ishlay boshlaganda yoğururken tuz qo'shmaslik kerak, faqat iliq suyuqlik, ozgina un va shakar qo'shilishi kerak. Muvaffaqiyatsiz xamirni qayta tuzish yaxshiroqdir - bu bosqichda u o'z vaqtida ham, tarkibiy qismlarda ham muhim emas.
• O'lchovlarni buzish. Ko'p miqdorda sariyog 'va tuxum, shakar va xamirturush etarli emas - bularning barchasi xamirning normal ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi. Vaziyatni faqat mutanosiblikni tiklash orqali tuzatish mumkin.

Xamirda nima bo'lganini aniqlab olish har doim ham mumkin emas, shuning uchun yuzaga kelishi mumkin bo'lgan sabablar o'z navbatida yo'q qilinadi: avval harorat va namlik ko'tariladi, agar vaziyat bir soat ichida o'zgarmasa, keyin xamirturushning yangi qismi qo'shiladi. Buni qilish qiyin emas, ularni 100 ml iliq suvda bir choy qoshiq shakar bilan suyultirish kifoya, 10 daqiqa turib, agar ko'pik paydo bo'lsa, xamirning ichiga ozgina miqdorda qo'shimcha un. Agar bundan hech narsa chiqmasa, siz do'konga borib, xamirni qayta qilishingiz kerak - ehtimol, xamirturush sifatsiz.

Xamirturushning sifati, harorat sharoitlariga mos kelmasligi, tarkibiy qismlarning nisbati va ularni qo'shish ketma-ketligi buzilganligi sababli xamir mos kelmasligi mumkin. Deyarli har doim vaziyatni haroratni o'zgartirish yoki sifatli xamirturushning yangi qismini qo'shib tuzatish mumkin.