Nega Siz Tozalanmagan Yog'da, Shu Jumladan Kungaboqar Va Zaytun Moyida Qovurolmaysiz

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Nega qayta ishlanmagan yog'da qovurolmaysiz

Ommaviy axborot vositalari bizni tez-tez qaytarib bo'lmaydigan mutatsiyalarga olib keladigan oziq-ovqat tarkibidagi xavfli kanserogenlar va GMO haqida qichqiriq maqolalari bilan qo'rqitadi. Ko'pincha, bunday "hislar" o'rdakdan boshqa narsa emas, lekin ba'zida ularning ostida juda mustahkam poydevor bo'ladi.

Qayta qilinganidan farqi nimada

Qayta ishlangan yog 'bu tozalash va qayta ishlashning ko'proq bosqichlaridan o'tgan mahsulotdir. Bunday mahsulot quyidagilardan xalos bo'ladi:

• fosfolipidlar (cho'kishi mumkin bo'lgan xavfsiz yog'li birikmalar);
• erkin yog 'kislotalari (shuningdek xavfsiz);
• yog'ga boy sariq rang beradigan tabiiy pigmentlar;
• mumi o'z ichiga olgan elementlar (sog'liq uchun ham xavfsiz), ular ta'm va hidning o'tkazilishi uchun javobgardir.

Chiqish paytida biz jozibali ko'rinishga ega mahsulotni olamiz (toza, bulutli emas, aralashmalar va suspenziyalarsiz), shuningdek, deyarli ta'm va hidsiz. Qayta qilingan yog'ning asosiy afzalligi uzoq vaqt saqlash imkoniyatidir.

Qayta ishlangan yog 'ko'pincha do'kon javonlarida uchraydi - u arzon, och sariq rangga ega va deyarli ta'mi va hidiga ega emas

Xom neft haqidagi afsonalar

Qayta qilinmagan yog'ning zarari haqida ko'plab keng tarqalgan afsonalar mavjud:

• unda juda ko'p xolesterin mavjud. Bu to'g'ri emas - mahsulot ishlab chiqariladigan o'simlik xom ashyosi uni umuman o'z ichiga olmaydi. Ammo tozalanmagan yog'da fitosterol bor va u qondagi xolesterolni pasaytiradi;
• qovurayotganda kanserogen moddalar ajralib chiqadi. Yana xato. Bu dahshatli zaharli moddalarni o'z ichiga olmagan va ko'p asrlar davomida ko'plab xalqlar tomonidan iste'mol qilingan (ayniqsa italiyaliklar - oshpazlar xotirjam ovqat pishiradigan mashhur zaytun moyini yodda tuting) tabiiy mahsulot;
• uning tarkibida ortiqcha to'yingan yog 'mavjud. Va yana buning teskarisi. Qayta qilinmagan yog'da ancha to'yinmagan (foydali) yog 'kislotalari, shuningdek E, A vitaminlari, linoleik kislota va boshqa birikmalar mavjud;
• oziq-ovqat qayta ishlanmagan yog'da yonadi. Bu qisman afsona. Qayta qilinmagan yog 'juda ko'p qizdirilsa, oziq-ovqat kuyishi mumkin. Qanday qilib uni to'g'ri ishlatish haqida quyida gaplashamiz.

Qayta qilinmagan yog'da qovurmaslikning ob'ektiv sabablari

Endi biz tushunamizki, tozalanmagan yog 'qizdirilganda, hech qanday dahshatli kanserogenlar chiqarilmaydi. Xo'sh, ishlov berilmagan yog'da qovurmaslik haqida maslahat qaerdan keladi? Qayta qilinmagan yog'da qovurishdan bosh tortishning yagona ob'ektiv sababi bu juda yuqori haroratga yetganda uning foydali xususiyatlarini yo'qotishi.

Qayta qilinmagan yog'dan qanday qilib to'g'ri foydalanish kerak

Bunday tushuncha mavjud - "tutun nuqtasi". Bu yog 'tutun chiqara boshlagan isitish harorati. Qayta qilingan mahsulotlarda u ancha yuqori, shuning uchun ular qovurish uchun qo'rqmasdan ishlatiladi. Qayta ishlanmaganlar uchun bu xom ashyoga bog'liq:

• yerfıstığı yog'i 190 ° S gacha bo'lgan haroratga yaxshi bardosh bera oladi;
• zaytun 170-180 ° S gacha qizdirilganda chekishni boshlaydi;
• zig'ir urug'i zaytun bilan bir xil harorat oralig'iga bardosh beradi;
• xantal yog'i 160 ° C da chekishni boshlaydi;
• kungaboqar eng nozik, uning "tutun nuqtasi" taxminan 107 ° S dir.

Qayta qilinmagan yog'larni ishlatishning kaliti issiqlik bilan ishlov berish haroratini nazorat qilishdir

Diyetologlar va oshpazlar mutaxassislari qovurayotganda ozgina yog 'quyishni tavsiya etadilar, shunchaki ovqat kuymasligi uchun. Qolganlari tayyor ovqatga qo'shilishi mumkin. Qayta qilinmagan yog 'sabzavotlarni pishirish, souslarni tayyorlash va engil va o'rta darajada pishirilgan idishlarga eng yaxshisidir.

Qayta ishlanmagan yog 'uni qanday ishlatishni bilsangiz foydali va mazali bo'lishi mumkin. Miflardan qo'rqmang, ishonchli ma'lumotlarni qidirib toping va tabiiy o'simlik moylari aromatlar dunyosini kashf eting.