Olma Sharobining Retsepti: Ushbu Ichimlikni O'z Qo'llaringiz Bilan Qanday Tayyorlash Mumkin (video Bilan)

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Qanday qilib olma sharobini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin?

Olma sharob ta'mi, foydasi, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash qulayligi bilan mashhur. Bu deyarli hech qanday tarzda uzum sharobidan kam emas va bizning kengliklarda bu juda ham qulaydir. Bundan tashqari, xom ashyo haqida tashvishlanishning hojati yo'q: har qanday turdagi olma bunday sharobga mos keladi. Bir oz mehnat va sabr-toqat, olma sharobining yaxshi retsepti - va siz har doim oilangizni va do'stlaringizni ajoyib ichimlik bilan xursand qilishingiz mumkin. Sizga olma sharobini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni va tayyorgarlik jarayonida xatolardan saqlanishni aytamiz.

Tarkib

• 1 Xom ashyo, zarur asbob va materiallarni tanlash
• 2 Sharob uchun zarur bo'lgan mahsulotlar miqdori
• 3 Olma vinolarining xilma-xilligi
• 4 Meva tayyorlash: navlarni tanlash, sharbat tayyorlash
• 5 Sutni tayyorlang va sharobni fermentatsiyaga qo'ying
• 6 olma sharobini tinch fermentatsiya qilish jarayoni, pishib etish, quyish
• 7 Uyda olma sharobini tayyorlash haqida video

Biz xom ashyo, zarur vositalar va materiallarni tanlaymiz

Olma sharobini tayyorlash juda oson. Jarayon deyarli arzonga tushadi va har qanday narsa sizning bog'ingizda o'stiriladi, do'konda sotib olinadi va qo'lda tayyorlanadi. Senga kerak:

• to'g'ri, har qanday turdagi olma va hatto navlarning aralashmasi;
• shakar;
• sharbatni siqish uchun bosing;
• suv muhri (biz uni o'zimiz qilamiz);
• suyuqlik fermentlanadigan va cho'ktiriladigan ikkita hajmli idishlar.

Olma, uzum singari, sharbatni to'g'ridan-to'g'ri sharbatdan tayyorlash uchun juda mos keladi, chunki u tarkibida mevalar va boshqa ko'plab mevalardan farqli o'laroq, kerakli miqdordagi shakar mavjud

Uy qurilishi olma sharobini tayyorlash

Sizga har qanday toifadagi sharoblar uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz: shirin, engil, kuchli, stol, likyor. Agar sizda sharob tayyorlash bo'yicha mahorat hali mavjud bo'lmasa, unda kuchliroq navlardan boshlang, chunki ularni tayyorlash osonroq va saqlashda injiq emas. Shunday qilib, ba'zi bir keng tarqalgan xatolardan qochishingiz mumkin.

Shunday qilib, uyda olma sharobini tayyorlash bosqichlarining ketma-ketligi quyidagicha:

1. Biz mevalarni tayyorlaymiz - olmalarni yuvamiz, chirigan va buzilgan joylarni tozalaymiz, ularni gruelga tortamiz.
2. Biz sharbatni siqib chiqaramiz, sifatini tekshiramiz. Ba'zi hollarda, uni quritish mumkin.
3. Sutni pishirish. Olingan suyuqlikni fermentatsiyalash uchun o'rnatamiz. Ma'lum bir bosqichda xamirturush xamirga qo'shiladi va kuchli fermentatsiya jarayoni boshlanadi.
4. Suyuqlik avval filtrlanadi va boshqa idishga quyiladi. Fermentatsiya tinchroq darajada davom etadi. Ushbu davrda sutni parvarish qilish kerak.
5. Yana bir idishga yana bir necha marta sharob quyish. Shundan so'ng, sharob pishadi va uning qarishi boshlanadi.
6. Sharob tozalanadi, kerak bo'lsa aniqlanadi, shishaga solinadi va saqlanadi. Ushbu bosqichda ichimlikning kasalliklarini davolash talab qilinishi mumkin.

Keling, ushbu bosqichlarni batafsil va batafsil ko'rib chiqaylik, chunki ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va sirlarga ega.

Sharob uchun zarur bo'lgan mahsulotlar soni

Sharobning bir nechta turlari mavjud va ularning har biri uchun turli xil olma navlari va har xil miqdordagi shakar kerak bo'ladi. Sifatli mahsulot olish uchun maslahatlarimizdan foydalaning.

80 litr sharob tayyorlash uchun biz 100 litr wortga asoslangan ma'lumotlarni taqdim etamiz.

Agar siz kislotaligi 1,5% va shakar miqdori 6,0% bo'lgan yovvoyi yoki pishmagan olma ishlatsangiz, sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• engil stol sharobini olish uchun - 62 kg meva, undan 46,7 litr sharbat, shuningdek 46,6 litr suv, 11,2 kg shakar olinadi;
• kuchli stol sharobini olish uchun - 71 kg meva, undan 53,3 litr sharbat, shuningdek 35,75 litr suv, 18,3 kg shakar olinadi;
• kuchli sharob olish uchun - 107 kg meva, undan 80 litr sharbat olinadi, bundan tashqari 1,9 litr suv, 30,2 kg shakar;
• shirin vino olish uchun - 89 kg meva, undan 66,67 litr sharbat olinadi, bundan tashqari 12 litr suv, 35,5 kg shakar;
• likyor sharobini olish uchun - 104 kg meva, shundan 78 litr sharbat va 51,3 kg shakar olinadi.

Sharob tayyorlashda kerakli miqdordagi shakarni saqlang

0,7% kislotaligi va 15% shakar tarkibidagi shirin va nordon olmalardan foydalanganda ba'zi hollarda tanin kislotasi va tartarik kislota qo'shilishi kerak bo'ladi. Mahsulotlarning nisbati quyidagicha bo'ladi:

• engil stol sharobini olish uchun - 124 kg meva, undan 92,8 litr sharbat olinadi, bundan tashqari 7,15 litr suv, 0,80 kg shakar;
• kuchli stol sharobini olish uchun - 127 kg meva, undan 95 litr sharbat olinadi, bundan tashqari 7,25 kg shakar, 150 g tartarik kislota, 105 g tanin kislotasi;
• kuchli sharob olish uchun - 115 kg meva, shundan 86 litr sharbat olinadi, bundan tashqari 22,1 kg shakar, 484 g tartarik kislota, 114 g tanin kislotasi;
• shirin sharobni olish uchun - 112 kg meva, undan 84 litr sharbat olinadi, bundan tashqari 26,9 kg shakar, 296 g tartarik kislota, 116 g tanin kislotasi;
• likyor sharobini olish uchun - 88 kg meva, undan 66 litr sharbat, shuningdek 56,1 kg shakar, 804 g tartarik kislota, 234 g tanin kislotasi olinadi.

Ushbu nisbatlarga rioya qilgan holda siz yaxshi, to'g'ri keksa sharobni olasiz.

Olma vinolarining xilma-xilligi

Meva tayyorlash: navlarni tanlash, sharbat tayyorlash

Sharob tayyorlash uchun maxsus ishlab chiqarilgan bitta olma mavjud emas. Eng yaxshi variant - shirin, nordon va tart navlari aralashmasidan foydalanish. Mutaxassislar eng keng tarqalgan nisbatlarni aniqlaydilar:

• shirin, tort va nordon olma - mos ravishda 3/3/2 qism;
• shirin, tort, nordon - 2/2/1;
• shirin, tort, nordon - 1/1/2;
• shirin, tort - 1/3;
• shirin, tart - 2/1;
• achchiq, shirin - 2/1.

Yozda yaxshi pishgan navlar zudlik bilan presslash uchun yuboriladi. Kuzgi navlarni olma pishib yetish uchun yig'im-terimdan bir necha kun o'tgach kerak. Qishki, kech navlar salqin va qorong'i joyda, masalan, podvalda pishib etish uchun deyarli bir oy davom etadi.

Uy qurilishi sharob uchun har xil navdagi olma birlashtiriladi. Ba'zan siz boshqa mevalar va mevalarni qo'shishingiz mumkin

Olmalar pulpa deb nomlangan gruelga eziladi. Buning uchun har qanday mos moslamadan foydalanishingiz mumkin: go'sht maydalagich, qirg'ichdan, uy sharbat chiqaruvchisi. Asosiy narsa. Shunday qilib, pulpa zichligi iloji boricha yaxshi bo'ladi.

Pulpadan sharbatni siqib chiqarish uchun doka (ko'p vaqt talab qiladigan jarayon) yoki maxsus press (osonroq ishlab chiqarish) dan foydalaning. Sharbatda qolgan pulpa faqat ushbu ishlab chiqarishda.

Sutni pishirish va sharobni achitadigan qilib sozlash

Sharobni tayyorlash uchun sof sharbatni olish kerak, keyinchalik sharob olish uchun fermentlanadi. Siqilgan olma sharbati keng og'zi bo'lgan idishga quyiladi - konserva yoki katta yirtqichlardan va doka qatlami bilan yopiladi. Dastlabki fermentatsiya ertasi kuni sodir bo'ladi va wort ikki fraktsiyaga bo'linadi. Pulpa ko'tariladi va tozalangan sharbat quyida qoladi.

Sutni 3 kun davomida shu holatda ushlab turish kerak, muntazam ravishda aralashtirib, pulpa qopqog'i nordon bo'lmasligi kerak, aks holda sharob buziladi.

1. Juftlik paytida xamirturushni oziqlantirish uchun sharbatga shakar qo'shiladi. Shuni esda tutish kerakki, sut tarkibidagi shakarning 2% i taxminan 1% spirt beradi. Har bir kilogramm shakar bilan wort hajmi 0,5-0,96 litrga ko'payadi.
2. Birlamchi sutga 1,5 kg dan 7,5 litr sharbatgacha bo'lgan shakar qo'shishingiz mumkin, qolgan qumni keyinroq qo'shib qo'ying. Bir xil. Ishlab chiqarish qulayligi uchun jim fermentatsiyadan oldin shakar qo'shiladi.
3. Uch kunlik birlamchi fermentatsiyadan so'ng, pulpa sirtdan chiqariladi, shunda qopqoq qatlami 5 mm dan yuqori bo'lmaydi. Shakar qo'shiladi va agar kerak bo'lsa, suv.
4. Fermentatsiya mevalarda qolgan tabiiy xamirturush tufayli sodir bo'ladigan retseptni ko'rib chiqayotganimiz sababli, sharobimizning kuchi 13,5% dan oshmaydi, shuning uchun darhol shakar qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - bu xamirturush uchun zarur ozuqa.
5. Olingan sharbat shakar to'liq eriguncha aralashtiriladi va quruq toza shisha idishga quyiladi. Plastik idishlardan foydalanganda, sharobni kimyoviy lazzat bilan buzmaslik uchun ularning oziq-ovqat xavfsizligiga ishonch hosil qiling.

Mavjud asboblardan mustaqil ravishda tayyorlangan suv muhri bo'lgan idish

Idish yuqori qismga to'ldirilmaydi, lekin uning hajmining taxminan 4/5 qismi, shuning uchun fermentatsiya paytida wortda ko'pik hosil bo'lishi uchun etarli joy mavjud. Idishlarni zich qilib tiqib olmaslik kerak, chiqadigan karbonat angidridni olib tashlashni ta'minlash va shu bilan birga kislorodga kirish taqiqlangan bo'lishi kerak. Buning uchun idishning qopqog'iga uzun plastik naychani soling, uning qarama-qarshi uchini shisha suvga botirish mumkin. Wort idishini yopish uchun siz mahkam yopilgan yog'och mantardan yoki plastik qopqoqdan foydalanishingiz mumkin. Qolgan teshiklarni plastilin yoki xamir bilan yoping. Hidi ushlagich tayyor.

Olma sharobini tinch fermentatsiya qilish jarayoni, pishib etish, quyish

Suv muhri bilan yopilgan wortli idishlar 20-22 daraja haroratda, iliq soyali joyda joylashtirilishi kerak - bu fermentatsiya uchun ideal iqlim. Harorat rejimini bir xil darajada boshqarish maqsadga muvofiqdir, aks holda jarayon sezilarli darajada sekinlashishi yoki tezlashishi mumkin, bu mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Shuning uchun xonada qoralamalarni istisno qilish kerak.

Olma sharobining fermentatsiya davri taxminan 45 kun. Agar suv idishida suv muhrini ta'minlaydigan pufakchalar bo'lmasa, unda fermentatsiya jarayoni tugadi.

Fermentlangan sharob idishda turishi uchun yana bir necha kun kerak bo'ladi. Eng asosiysi, uni ikki haftadan ortiq vaqt davomida oshirib yubormaslik kerak, aks holda cho'kkan o'lik xamirturushning parchalanishi boshlanadi. Shundan so'ng, sharob toza shishalarga quyiladi.

Fermentatsiya paytida xamirga shakar qo'shganingizga ishonch hosil qiling.

Natijada paydo bo'lgan sharobni allaqachon ichishingiz mumkin, ammo u hali pishmaganligi sababli uning ta'mi va xushbo'yligi to'liq bo'lmaydi. Shuning uchun toza va quruq idishni tayyorlang va suyuqlikni naycha orqali to'kib tashlang, shunda cho'kma birinchi idishning pastki qismida qoladi. Shishani oxirigacha to'ldiradi, mahkam yopishtiriladi va qorong'i, sovuq xonada 2-4 oy davomida joylashtiriladi. Bu vaqt sharobning haqiqiy ta'mini olish uchun etarli.

Odatda o'z qo'llaringiz bilan uyda ishlab chiqarilgan olma sharoblari mustaqil ravishda kerakli shaffoflik, rang va soyani och oltindan karamel jigar ranggacha oladi. Ushbu samaraga erishish uchun ishlab chiqarish texnologiyasi izchil bo'lishi va bu jarayonda buzilmasligi etarli.

Pishib bo'lgandan keyin shishalarga sharob quyayotganda, sharob oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishni bo'yinga to'ldirib, mahkam yopishtirilganligiga ishonch hosil qiling. Siz darhol tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin, qarindoshlaringiz, do'stlaringiz va qarindoshlaringiz bilan munosabatda bo'lishingiz, ayniqsa sizning maqsadingiz engil stol sharobini olish bo'lsa. Ushbu mahsulotni filtrlashdan 10 kun o'tgach ichish mumkin. Ammo agar siz uzoq muddatli saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, shishani qadoqlashdan oldin yana sharobni sharobdan olib tashlaganingiz ma'qul.

Uyda tayyorlangan olma sharobidan video

Uyda tayyorlangan olma sharoblari ko'pchilikning ta'miga kiradi, ba'zilari esa uzum sharobidan ko'ra ko'proq yoqadi. Bu sizning stolingizning haqiqiy bezakiga va butun kompaniyaning sevimlisiga aylanadi! Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz vinochilikda sizga yordam beradi va bu jarayon sizga juda yoqadi. Agar siz uzoq vaqt davomida uyda vinochilik bilan shug'ullangan bo'lsangiz, biz bilan sirlaringizni baham ko'ring. Sizga oson ish va uyingizda farovonlik tilaymiz!