Uyda Tvorogni Nafaqat Sifatli Va Tabiiyligi Uchun Yod Bilan Tekshirish Mumkin Va Nafaqat + Fotosuratlar Va Videolar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Hiyla yo'q: tvorogning sifati va tabiiyligini o'zimiz tekshiramiz

Sog'lom ovqatlanish uchun tvorogning yuqori qiymati ba'zi ishlab chiqaruvchilar tomonidan ko'pincha ushbu mashhur fermentlangan sut mahsuloti soxtasiga pul ishlash imkoniyati sifatida ishlatiladi. Supermarket yoki bozorda xaridor ishlab chiqaruvchining sifatli ma'lumotlarini boshqaradi, bu har doim ham to'g'ri kelmaydi. Uyda tvorogning tabiiyligini mustaqil ravishda tekshirish ikki savolga javob berishga yordam beradi: sotib olingan tvorogni parhezli taomga kiritish kerakmi va uni ishlab chiqaruvchining doimiy mijoziga aylanish kerakmi. Keling, buni tekshirib ko'raylik!

Tarkib

• 1 Nima uchun tvorog sifatini tekshirishga arziydi

• 2 tvorog yoki tvorogli mahsulotmi?

  • 2.1 Jadval: tvorog va tvorog mahsuloti tarkibidagi mumkin bo'lgan farqlar
  • 2.2 tvorogli mahsulot qanday sharoitda foydali bo'ladi
  • 2.3 Yog 'va palma yog'i haqida

• 3 Uy laboratoriyasi

  • 3.1 Biz kompozitsiyani o'qiymiz va bakteriyalarni hisoblaymiz
  • 3.2 Tvorogning tabiiyligi - vaqt sinovi
  • 3.3 Yod kraxmalni bildiradi
  • 3.4 bo'r va soda borligi tufayli kislota aniqlanadi
  • 3.5 Sabzavot yog'i - uni tatib ko'raylik
• 4 Video: ommaviy massa - tvorogli mahsulotning xavfi qanday
• 5 Video: haqiqiy tvorog nima bo'lishi kerak
• 6 Video: arzon "qishloq" tvorogi haqidagi afsona

Nima uchun tvorog sifatini tekshirishga arziydi

Ovqat pishlog'i ruslar uchun an'anaviy mahsulot bo'lib, unga bo'lgan talab nafaqat oziq-ovqat mahsulotidagi milliy imtiyozlar tufayli, balki pishloq va sariyog 'bilan taqqoslaganda nisbatan arzonligi tufayli ham oshib bormoqda. Ushbu mashhur fermentlangan sut mahsulotining ozuqaviy qiymati yuqori, 18% gacha, tarkibida to'liq, oson hazm bo'ladigan oqsil va kam, 3% dan ko'p bo'lmagan tarkibida, uglevod tarkibida, shuningdek kaltsiy, fosfor, vitaminlar va fermentlar bilan ifodalanadi. tarkibiga kiritilgan. Bunday parhez ko'rsatkichlari tvorogni bolalar, tibbiy va sport ovqatlanishida ajralmas mahsulotga aylantiradi, bu esa vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarning bunday jozibali joyni to'ldirishga bo'lgan qiziqishini tabiiy ravishda oshiradi.

Tvorog pishloq va moydan arzonroq, ammo foydasi kam emas

Sovet davrida soxta "sut", shu jumladan tvorog. Ammo bugungi kunda parhez mahsulotni qalbakilashtirish katta hodisaga aylandi.

Tvorogni sariyog'dan keyin ikkinchi o'rinda turadigan mahsulot deb atashadi. Tvorogdagi eng keng tarqalgan "qo'shimchalar" uning tannarxini pasaytirishga ta'sir qiladi, bu kraxmal va o'simlik yog'i, kamroq bo'r va soda.

Assortiment bilan bir qatorda soxta mahsulotlar soni ham o'sib bormoqda.

Tvorogmi yoki tvorogli mahsulotmi?

Tvorogli mahsulot xaridor uchun yangi va hali to'liq tushunarsiz tushuncha. Shunga qaramay, shunga o'xshash ismga ega mahsulotlar javonda tvorog bilan mahallada turar edi, ikkinchisini sezilarli darajada siqib chiqardi. Tvorog ishlab chiqarishni tartibga soluvchi davlat standarti xomashyo va tayyorlash usuli to'g'risida aniq javob beradi. GOST R 52096-2003 ga ko'ra, tvorog faqat sut xom ashyosidan sut oqsilini fermentatsiya qilish yo'li bilan ishlab chiqarilgan mahsulotdir. Sutni fermentatsiyalashning ikki usuli bor: kislotali - xom ashyoga bakterial starter madaniyatini qo'shish va kislota-rennet - bakterial starter madaniyati bilan birga rennet va kaltsiy xlorid.

Jadval: tvorog va tvorog mahsuloti tarkibidagi mumkin bo'lgan farqlar

Tvorog	Tvorogli mahsulot
Sut ikkinchi darajadan past emas, eng yuqori sifatli quruq sut, yog'siz sut kukuni, tabiiy quruq krem.	Sut va / yoki sutsiz tarkibiy qismlar
Sariyog	Sut yog'i o'rnini bosuvchi

Tvorog mahsuloti qanday sharoitda foydali bo'ladi?

Shuni ta'kidlash kerakki, achchiq mahsulotni apriori sifatsiz mahsulot deb hisoblash noto'g'ri. Bunday mahsulotlarga salbiy munosabat aldangan iste'molchilarning salbiy reaktsiyasidan kelib chiqadi, ularga vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar go'yo "tvorog" ni sotishgan, sutsiz tarkibiy qismlarning qo'shilishini ataylab yashirishgan.

Tvorog mahsuloti har xil, ham yuqori, ham past sifatli bo'lishi mumkin.

Vitaminlar bilan boyitilgan, oz miqdordagi yog'i va tarkibida oqsil miqdori etarli bo'lgan sifatli va "halol" tvorogli mahsulot, xuddi shu kabi yuqori miqdordagi foydali tvorog bo'lishi mumkin. Afsuski, bizning do'konlarda uni topish hali ham qiyin.

Yog 'va palma yog'i haqida

Sut yog'ining mashhur o'rnini bosuvchi palma yog'i ham to'siq bo'lishga aylanib bormoqda. Ushbu komponent yorliqda ko'rsatilgan bo'lsa ham, biron bir ishlab chiqaruvchi yog 'fraktsiyasi haqida ma'lumot ko'rsatmaydi. Garchi u ko'p jihatdan palma yog'i sifatiga bog'liq bo'lsa ham, mahsulot foydali, zararsiz yoki zararli deb tasniflanadi.

Xurmo yog'i yuqori va past sifatli bo'lishi mumkin bo'lgan sut yog'ining arzon o'rnini bosadi

Har bir xaridor etarlicha xabardor bo'lgan va unga to'liq va ochiq ma'lumot asosida tanlash huquqiga ega bo'lgan ideal variant Rossiyada hali amalga oshirilmayapti. Shuning uchun palma yog'idan saqlanish yaxshiroq ekan, chunki u u yoki bu tvorogli mahsulotda yuqori sifatli ekanligini bilmaymiz.

Uy laboratoriyasi

Bilimli xaridorlar tvorogning sifati va tabiiyligini dastlabki baholashni to'g'ridan-to'g'ri do'konda yoki bozorda mahsulot tanlashda amalga oshiradilar.

Biz kompozitsiyani o'qiymiz va bakteriyalarni hisoblaymiz

Agar mahsulot qadoqlangan bo'lsa, unda quyidagilar o'rganiladi:

• Sut kislotasi bakteriyalari sonining ko'rsatkichi. 1 g uchun kamida 1x10 ⁶ CFU bo'lishi kerak.
• Tuzilishi. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, tabiiy tvorog tarkibida faqat sut mahsulotlari va xamirturush mavjud. Kaltsiy xlorid, pepsinni ishlatishga ruxsat beriladi.
• Saqlash muddatlari. Haqiqiy tvorogning yaroqliligi qisqa (36 soat) va mahsulotning yog'li tarkibiga ozgina bog'liq.

Agar tvorog tarozida tortilgan bo'lsa, unda uning rangini, namligini, hidini va ta'mini baholash qiyin bo'lmaydi. Saqlash muddati haqida ham so'rash kerak: faqat tvorogli mahsulotni uch kun yoki undan uzoqroq saqlash mumkin.

Sotib olish amalga oshirildi, ammo tabiiyligi to'g'risida shubhalar saqlanib qoladimi? Uyda sutsiz tarkibiy qismlarning mavjudligi uchun ma'lumot va ishonchli testlarni o'tkazish oson. Bunday usullarning bir nechtasi mavjud.

Tvorogning tabiiyligi vaqt sinovidir

Kichkina tvorogni xona haroratida 8-10 soatga qoldirish kerak. Sut yog'lari havo yordamida juda tez oksidlanadi. Natijada, shish kuchli nordon hidga ega bo'lishi kerak. Agar buning o'rniga, parcha sarg'ayib, po'stlog'iga aylansa, tvorogda ortiqcha palma yog'i bo'lishi mumkin.

Yod kraxmalni bildiradi

Bunday holda, yod yordam beradi. Faqat bir-ikki tomchi tomiz. Agar tvorog ko'k rangga aylangan bo'lsa, yod kraxmal bilan reaksiyaga kirishdi, agar bo'lmasa, bu mahsulotga kraxmal qo'shilmagan.

Mahsulot rangining ko'k yoki binafsha rangga o'zgarishi kraxmal mavjudligini ko'rsatadi

Bo'r va soda borligi kislotani aniqlaydi

Ushbu usul har doim ham samarali emas, chunki bo'rni oxirgi mahsulotga emas, balki tvorog tayyorlanadigan sutga qo'shib qo'yish mumkin. Shunga qaramay, siz bo'rni aniqlashga urinib ko'rishingiz mumkin, shunchaki u kislota bilan reaksiyaga kirishishini unutmang. Bir choy qoshiq tvorogni oz miqdordagi suvda (stakanning uchdan bir qismida) suyultirish kerak, so'ngra u erga bir necha tomchi sirka yoki limon sharbati qo'shing. Agar bo'r yoki soda tarkibida bo'lsa, kislota bilan reaksiyaga kirishadi va karbonat angidridning chiqarilishi boshlanadi. Oddiy qilib aytganda, suyuqlik xirillashadi va pufakchalar ketadi.

Sabzavot yog'i - uni tatib ko'raylik

Tvorogni tatib ko'rganingizdan so'ng, tilda yog 'plyonkasining hissi qoladimi? Sut yog'ini o'simlik yog'i bilan almashtirish ehtimoli katta. Ushbu massani uy hayvoningizga bering, agar u muomalani qadrlamasa, ehtimol mahsulotda palma yog'i ko'p bo'ladi. Va nihoyat, konsistentsiya "sabzavotli" tvorogni ham ko'rsatishi mumkin: tabiiy ravishda u donador, g'ayritabiiy holatda esa bir xil bo'ladi.

Haqiqiy tvorog donli bo'lib, tilda yog'li ta'm qoldirmaydi

Video: massadan massaga - tvorogli mahsulotning xavfi nimada

Video: haqiqiy tvorog nima bo'lishi kerak

Video: arzon "qishloq" tvorogi haqidagi afsona

Zamonaviy haqiqatlarda qalbaki va sifatsiz tovarlarni sotib olish ehtimolini minimallashtirish mumkin, ammo agar siz mahsulot haqida etarli va ishonchli ma'lumotga ega bo'lsangiz. Ishlab chiqaruvchi har doim ham ushbu huquqni to'liq ta'minlamaydi, shuning uchun haqiqiy, sog'lom tvorogga "erishish" oson emas. Uy sharoitida sinov o'tkazish - bu vijdonsiz ishlab chiqaruvchi bilan tovar-pul munosabatlaridan sug'urta qilishning usullaridan biridir.