Noto'g'ri Pishirilgan Go'shtning Xavfi

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Noto'g'ri pishirilgan go'sht nima uchun xavfli?

Go'shtli taomlar ko'pchilik odamlar ovqatlanishining asosini tashkil qiladi. Uni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo ularning barchasi ham foydali emas. Qanday go'sht sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin, nimadan saqlanish kerak va pishirishda nimani e'tiborga olish kerak.

Xom go'sht

Tar-tar va carpaccio - bu nomlar sizga aniq tanish. Ehtimol, siz ushbu idishlarni restoranda sinab ko'rdingiz yoki hatto uyda pishirgansiz.

Xom mahsulotning asosiy afzalligi - uni assimilyatsiya qilish qobiliyatidir. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng foydali xususiyatlarning yarmi yo'qoladi, organizm uchun oqsilni parchalash qiyinroq kechadi. Qovurilgan yoki qaynatilgan idishni to'ydirish uchun sizga ishlov berilmaganga qaraganda ikki baravar ko'proq kerak bo'ladi.

Pishirgandan so'ng, qizil go'sht og'ir ovqatga aylanadi, jigar va buyraklarni og'irlashtiradi, shuning uchun ko'plab gurmelerning issiqlik ta'sirida bo'lmagan nafis go'shtli taomlarga bo'lgan ishtiyoqi to'liq oqlanadi.

Endi asosiy xatarlar haqida. Avvalo, bu hayvonlar parazitlari, ularni faqat issiqlik bilan davolash orqali o'ldirish mumkin.

Xom parranda go'shtidan foydalanish juda qiyin, shundan so'ng tanangizga 99,9% ehtimol bilan yangi ijarachi joylashadi va uning ismi Salmonella.

Albatta, o'yinni ko'plab parazitlardan saqlanish uchun ehtiyotkorlik bilan pishirilgan holda xizmat qilish mumkin.

Hech qanday holatda xom cho'chqa go'shtini iste'mol qilmang, chunki siz cho'chqa go'shti lentasini olishingiz mumkin. Bizga maktab biologiyasidan tanish bo'lgan sigirning lenta qurtidan farqli o'laroq, cho'chqa juda xavfli: bu parazitning lichinkalari ko'zga, burunga, miyaga tushib, odamdan odamga yuqadi.

Sigirni o'z ichiga olgan o'txo'rlar, issiqlik bilan ishlov bermasdan ovqatlanish uchun eng xavfsiz hisoblanadi. Albatta, ular tasodifan o'sha lichinkalarni "tutib" olishlari, "baxtsiz" joyda o'tlarni tishlashi mumkin edi.

Ammo agar hayvon diqqat bilan kuzatilgan bo'lsa, u veterinariya nazorati ostida bo'lgan va so'yilganidan keyin go'sht to'g'ri kesilgan va saqlangan bo'lsa, tashvishlanish uchun hech qanday sabab yo'q.

Bozorlarda, kerakli saqlash sharoitlari bo'lmagan tartibga solinmagan joylarda mol go'shti mollarini sotib olmang. Vakuumli qadoqlangan go'shtni do'konlarga etkazib beradigan sertifikatlangan ishlab chiqaruvchilarga ustunlik bering. Bunday qobiq bakteriyalarning kirib kelishi va ko'payishini oldini oladi va mahsulotning o'zi sifat standartlariga to'liq javob beradi va mutaxassislar tomonidan muntazam ravishda tekshiriladi.

Pishgan go'sht

Go'shtni qaynatishda xato qilish qiyin tuyuladi, ammo bu ham keng tarqalgan muammo. Haqiqat shundaki, issiqlik bilan ishlov berishning asosiy vazifasi go'sht tolalari tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan barcha parazitlar va bakteriyalardan xalos bo'lishdir. Muayyan vaqtdan keyin yuqori harorat oqsil va vitaminlarning bir qismini hazm bo'lmaydigan, ya'ni foydasiz qiladi.

Tovuq tana go'shti uchun optimal qaynash vaqti bir soat, bo'laklar uchun yarim soat.

Mazali va foydali sho'rva uchun faqat tovuqni sovuq suvga qo'ying. Asta-sekin isitish bilan, sharbat va ta'm bulyonga o'tadi. Agar siz go'shtni qaynoq suvga solsangiz, oqsillarning yuqori qatlami bir zumda "muhrlanadi", bulon yumshoq va mazasiz bo'ladi.

Sho'rva uchun suyak bilan bo'laklarni tanlash tavsiya etilmaydi - ular tarkibidagi suyak iligi xolesterin va kaloriyalarning yuklovchi dozasidir.

Proportionlarni saqlash muhim: 1 kg filetkaga 1,5 litr suv. Suv qancha ko'p bo'lsa, unda ham go'shtda, ham bulonda lazzat konsentratsiyasi kamroq bo'ladi.

Ovqat mazali va foydali bo'lishi uchun go'shtni qancha vaqt pishirish kerak (1 kg asosida):

• yangi mol go'shti - 1,5 soat;
• muzdan tushirilgan mol go'shti - 1,5 soatdan;
• qo'zichoq - 2 soatgacha;
• cho'chqa go'shti - 2 soatgacha;
• dana - 1 soatdan.

Pishgan go'sht

Qovurilgan biftek uchun asosiy mezon har doim qizil jigarrang qobiq va ichkarida ichor yo'qligi hisoblanadi. Ko'pchilik hali ham ushbu printsipni boshqaradi va yaxshi tayyorlangan qovurilgan idishlarni afzal ko'rishadi.

Ehtimol, sizning didingizni tubdan qayta ko'rib chiqishga arzigulikdir, chunki so'nggi tibbiy tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatdiki, qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish yuqori harorat ta'sirida hosil bo'ladigan qo'shimcha moddalar tomonidan xavfli hisoblanadi. Masalan, yallig'lanish jarayonlari va ayrim kasalliklarning rivojlanishini rag'batlantiradigan glitoksinlar. Ularning konsentratsiyasi pishirish davomiyligi bilan to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir.

Sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qiling, faqat yuqori sifatli mahsulotlarni tanlang va vaqtni diqqat bilan kuzatib boring. Yaqinlaringizni nafaqat mazali, balki foydali taomlar bilan ham xursand qiling!