Qish Uchun Uyda Klassik Tkemali Sousini Qanday Tayyorlash Mumkin: Olxo'ri Va Olcha Olxo'ri Retseptlari + Fotosuratlar Va Videolar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-17 22:45

Gruziya olxo'ri tkemali sousi - "nordon narsa" kerak bo'lganda

Mixail Jvanetskiy aytganidek: "Kelinglar, ustritsa va hindiston yong'og'ini urishguncha, ularni xirgoyi bo'lguncha, ularni iste'mol qilganlar bilan bahslashaylik." Ushbu bayonot chet elliklarning har qanday oshxonaning "haqiqiy" milliy taomini tayyorlashga bo'lgan urinishlariga to'liq ishora qiladi: bolgar, italyan, frantsuz yoki gruzin. Milliy oshxona nafaqat ma'lum bir ketma-ketlikda aralashtirilgan va 100 ° S da pishirilgan ingredientlarning ro'yxati. Bular o'zlarining er sharbatini, idish-tovoqlarini, qo'llarini, qo'shiqlarini singdirgan hidlar, o'simliklardir.

Gruzin oshxonasi dunyodagi eng zamonaviy emas, lekin uning o'ziga xos xususiyati bor - ziravorlar. Gruzin o'zini lavash, bir pishloq, o'tlar va sharobdan iborat kechki ovqatni tayyorlashi mumkin va bu shohga munosib ovqat bo'ladi. Shu bilan birga, ko'katlar unda muhim rol o'ynamaydi. U barcha mazali taomlarga, istisnosiz, yangi yoki quritilgan holda qo'shiladi. Gruziya oshxonasi ham souslarga boy: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Bu ikkinchisi - tkemali sousi haqida - muhokama qilinadi. Unga faqat Gruziya tuprog'ida o'sadigan nordon olxo'ri nomi berilgan. Tkemali olxo'ri printsipial ravishda o'smaydigan bizning hududimizda olcha olxo'ri (pishgan yoki pishmagan), har qanday nordon olxo'ri, qoraxo'r, ba'zan esa krijovnik va hattoki qizil smorodina ishlatiladi, ammo bu allaqachon umidsizlik ishorasiga o'xshaydi. Tkemali nimadan boshlangan bo'lsa ham, asosiysi u nordon. Shirin olxo'ri sousi murabbo va sarimsoq bilan xushbo'ylashtirilsa ham ko'proq murabboga o'xshaydi. Garchi pishirish bunday kombinatsiyalarni ko'rmagan bo'lsa ham.

Qish uchun ko'plab tkemali retseptlari mavjud, ammo asosan ular ikkita toifaga bo'linadi: klassik qizil va yashil tkemali. Eng yaxshisi, siz uyda achchiq sousni tayyorlashingiz mumkin.

Tarkib

• 1 Klassik qizil gruzin olxo'ri sousining retsepti

• Uyda yashil (yosh) olcha olxo'ri tkemali

  • 2.1 Va Gruziyada yashil tkemali qanday tayyorlanadi - video
  • 2.2 Video: multivark va blender yordamida olxo'ri sousini qanday tayyorlash mumkin
  • 2.3 Tkemalini rezavorlardan qanday tayyorlash mumkin (smorodina, Bektoshi uzumlari, dogwood)

Klassik qizil gruzin olxo'ri sousining retsepti

Nordon olxo'ri sousi

Moviy olxo'ri (nordon)	1 kg
Sarimsoq piyoz	30 g yoki 6-8 chinnigullar yoki 1 bosh
Tuz	1 osh qoshiq. l.
Shakar ta'mga (sous shirin bo'lmasligi kerak)	2 osh qoshiq. l.
Ziravorlar	qalampirning ikki turi: qizil issiq (podaning 1/3 qismi), qora tuproq (chimdik), xop-suneli (1 choy qoshiq), butun koriander (1/2 choy qoshiq), za'faron (chimdik), yalpiz (20 g), shilantro (20 g), arpabodiyon (20 g)

1. Eriklarni yuving, yirtqichlardan joylashtiring, mevalar darajasiga suv qo'shing. O'rtacha issiqda qaynatib oling.

   

   Olxo'ri qaynatib oling

   Pechni olib tashlang, xona haroratiga qadar sovushini kuting. Teshikli qoshiqni olib, olxo'ri süzgeci yoki elakka o'tkazing. Yog'och qoshiq bilan artib oling, qolgan suyaklarni tashlang, terilarini dokaga yig'ing va ulardan sharbatini maydalangan pulpa ichiga siqib oling. Agar elakka aralashmaslik istagi bo'lmasa, siz shunchaki olxo'ri suvdan chiqarib olishingiz, urug'larni olib tashlashingiz, terilarini olib tashlashingiz va go'sht maydalagichda yoki blenderda maydalashingiz mumkin.

2. Tishdagi qum siqilib ketmasligi uchun yangi shifrlamani yaxshilab yuvib tashlang (brrrrr …).

   

   Yangi o'tlarni qo'shing

   Iloji boricha mayda maydalang yoki maydalang / aralashtiramiz, olxo'ri qo'shing.

3. Sarimsoqni tozalang, sarimsoq pressida (dunyodagi sarimsoq pressida) tuz bilan maydalang.

   

   Sarimsoqni maydalash

4. Achchiq qalampirning miqdori haqida har kim o'zi uchun qaror qiladi, chunki u aytganidek rangga o'xshaydi. Agar siz achchiq ovqatni yoqtirmasangiz, umuman qalampir qo'sha olmaysiz, sarimsoq etarli. "Achchiq narsa" istasangiz, siz podaning 1/3 qismini maydalab, umumiy massa bilan aralashtirib, sinab ko'rishingiz mumkin. Agar u etarlicha ko'rinmasa, biroz ko'proq qalampir qo'shing, lekin haddan oshmang, chunki bu qalampir emas, olxo'ri sousi.

   

   Achchiq qalampir qo'shing

   Sarimsoq va tuzni hozircha alohida idishda qoldiring.

5. Olxo'ri pyuresini maydalangan o'tlar bilan yirtqichlardan soling. Olingan massa juda qalin bo'lib tuyulsa, olxo'ri ichidan ozgina kaynatma qo'shing va keyin o'rtacha olovga qo'ying. Biz o'zimizni qoshiq bilan qurollantiramiz va doimo kelajakdagi sousni aralashtiramiz.

   

   Erik massasini qaynatib oling

6. U yaxshilab isinib olingandan so'ng, sarimsoqni tuz, qora murch, shakar, suneli şerbetçiotu, koriander, za'faron qo'shing. Gruziyalik uy bekalari, albatta, Shota Rustaveli vatanida yana o'sadigan ombalo - burga yoki yalpiz yalpizini qo'shadilar.

   

   Tkemalining maxfiy tarkibi

   Biz gunohkorlar bizning o'rta zonamizda nima qilishimiz kerak? Siz shunchaki ushbu tarkibni e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin, masalan, ko'pchilik buni qilishadi yoki o'zimizning qalampir yoki limon balzamini olishlari mumkin. Ham yangi, ham quritilgan o'tlar ishlaydi.

   

   Tkemali tarkibidagi ziravorlar

7. Yana 20-30 daqiqa davomida pishiring. Pechkadan olib tashlang, sterillangan (pechda) idishlar ichiga quying, ustiga o'simlik moyi soling va qovoqlarni yoping. Siz qutilarni shisha bilan almashtirishingiz mumkin. Tayyor tkemali sousini sovuqda ushlab turish yaxshiroqdir. Ishlatishdan oldin yog'ni to'kib tashlashni unutmang.

   

   Qishga tayyorgarlik

Bundan tashqari, qizil tkemali tikanlardan tayyorlanishi mumkin - tort, tutashtiruvchi ta'mga ega buta olxo'ri. Bundan tashqari, u juda mazali bo'lib chiqadi, faqat rangi qizildan ko'ra ancha quyuqroq, ko'kroq.

Tkemali sousi uchun mos xom ashyo

Va tikan va olxo'ri tkemali retsepti:

Uyda gilos olxo'ri tkemali

Yosh tkemali pishmagan, yashil gilos olxo'ridan tayyorlanadi. Undagi murakkablik qizil tkemali bilan bir xil - ya'ni umuman yo'q. To'g'ri, shahar aholisi uchun har qanday o'simlikning pishmagan mevalarini topish qiyin ish bo'lishi mumkin va har kim bu holatdan o'z yo'lida chiqib ketadi, masalan, qo'shni qishloqqa boradi yoki bozorda buvisi bilan muzokara olib boradi. Umuman olganda, siz hali ham yashil gilos olxo'ri borligidan kelib chiqamiz. Tarkibi qizil tkemali bilan bir xil, ammo bitta farq bilan: olxo'ri o'rniga yashil gilos olxo'ri olinadi va ko'proq yangi ko'katlar qo'shiladi.

Klassik retsept

Gilos olxo'ri	1 kg
Sarimsoq piyoz	30 g yoki 1 o'rta bosh
Achchiq qalampir	1/3 pod
Tuz	1 osh qoshiq. l.
Shakar	1 osh qoshiq. l.
O'rtacha ziravorlar 1/2 nur	arpabodiyon 30 g yalpiz 30 g arpabodiyon 30 g silantro 30 g

1. Yashil olcha olxo'ri yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Ushbu daqiqani aniqlash qiyin emas - mevalar yorilib ketadi, lekin o'rmalamang.

   

   Gilos olxo'ri pishganicha qaynatiladi

2. Süzgeçten yoki elakdan o'tkazing, sovushini kutib turing.

3. Gilos olxo'ri qoshiq bilan silang, shunda faqat suyaklar va terilar qoladi.

   

   Süzgeçten süzün

4. Ko'katlarni maydalab, go'sht maydalagichga yoki blenderga torting.

   

   Sosga o'tlarni qo'shing

5. Tozalashni osonlashtirish uchun sarimsoqni suvga soling.
6. Shuningdek, maydalang, aralashga qalampir va tuz qo'shing.

7. Olcha olxo'ri pyuresini o'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling, so'ngra sarimsoq-o'simlik aralashmasini qo'shing.

   

   Qaynatib oling, 1 soat davomida pishiring

8. Sosning qalinlashishini oldini olish uchun issiq qaynatilgan suv qo'shishingiz mumkin. Qaynatgandan so'ng, o'rtacha olovda taxminan bir soat davomida pishiring.

9. Bir soatdan keyin sho'r-shirinlik-achchiqlik uchun sousni sinab ko'rishingiz mumkin. Tayyor taomning ta'mini sezish uchun bir osh qoshiq sousni likopchaga quying va sovutib oling (muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishingiz mumkin).

   

   Sovutilgan ta'm

   Agar biror narsa qo'shilsa (tuz, shakar, qalampir), siz yana 10 daqiqa qaynatishingiz kerak.

10. Sos pishayotganda siz shishalarni tayyorlashingiz kerak. Klassik sterilizatsiya usullari hammaga ma'lum - qaynatiladi, bug 'ustida ushlab turiladi, pechda yonadi. Va bu erda konserva qilishdan oldin shishalarni qayta ishlash uchun yana bir g'ayrioddiy, ammo samarali variant.

11. Shishalar pishirish soda bilan yuviladi, qopqoqlar qaynoq suvda 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Qaynayotgan sous shishaga o'rtasiga yoki biroz yuqorisiga quyiladi, so'ngra yana idishga quyiladi va buni shishaning barcha ichki yuzalari qoplanishi uchun qilish kerak, buning uchun uni biroz siljitish kerak. Sosni yana qaynatib oling va idishni ustiga tepaga quying, shunda u sochilib chiqadi va darhol qopqoqni mahkamlang. Ushbu shaklda tkemali yog'ni qo'shishga hojat yo'q va hatto xona haroratida ham saqlanishi mumkin.

    

    Tkemali sousi. Qish aylanishi

Va bu erda yashil tkemali tayyorlash uchun shunga o'xshash retseptning video versiyasi

Va Gruziyada yashil tkemali qanday tayyorlanadi - video

Tkemali sousi go'sht, baliq, makaron va guruchli taomlarga juda mos keladi. U mazali bo'lishdan tashqari, foydali hamdir, chunki nordon ziravorlar og'ir ovqatlarni hazm qilishni osonlashtiradi.

Video: olxo'ri sousini multivarka va blender yordamida qanday tayyorlash mumkin

Tkemalini mevalardan qanday tayyorlash mumkin (smorodina, Bektoshi uzumlari, dogwood)

Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, go'sht bor, lekin olxo'ri yo'q, va siz uni nordon narsa bilan ziravor qilmoqchi bo'lsangiz, siz qizil smorodina, Bektoshi uzumlari va hatto it daraxtidan tkemali tayyorlashingiz mumkin.

Tkemali uchun xom ashyo

Tayyor taom

Yashil tkemali

Tkemali uchun xom ashyo

Qish uchun tayyor sous

U shartli ravishda "Tkemali" deb nomlanadi, ammo umuman olganda u sarimsoq va qalampir bilan nordon sous bo'ladi. Rezavorlardan sous tayyorlash printsipi olxo'ri bilan bir xil: qaynatib oling, arting, urug'ini va terisini olib tashlang, sarimsoq, achchiq qalampir, achchiq o'tlar va quruq ziravorlar qo'shing, yana qaynatib oling va idishlarga quying.

Gruzin maqolida shunday deyilgan: "Sevgi bo'lmagan joyda quvonch bo'lmaydi". Gruzin oshxonasi achchiq, suvli, ajoyib did va hidga to'la, o'z eriga, oilasiga va mehmonlariga bo'lgan muhabbat bilan to'lgan. Ushbu taomlarni tayyorlash va tatib ko'rish paytida biz issiq quyosh yashil tepaliklar ustida ko'tarilib, shaffof uzum o'sadigan va qora ko'zli odamlar bir nechta ovozlar uchun havoga uchib ketadigan qo'shiqlarni kuylaydigan mamlakatga yaqinlashmoqdamiz.