Aralash Go'shtli Hodgepodni Qanday Tayyorlash Mumkin: Fotosuratlar Va Videolar Bilan Asta-sekin Retseptlar, Boy Sho'rva Uchun Klassik Va Boshqa Qiziqarli Variantlar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Qishloq ildizlari bo'lgan malika - tayyor go'shtli hodgepodge uchun retseptlar

Boy ta'mga ega baharatlı aralash go'shtli hodgepodge - bu rus oshxonasining eng mashhur va sevimli sho'rvasi, uning savdo belgisi. U tezda to'yadi, kuchni saqlaydi, sovuqda sizni isitadi, zo'ravonlik bayramidan keyin uyqudan xalos qiladi. Eski kunlarda uning boshqa nomi borligi ajablanarli emas - "hangover". Sho'rvani sevadiganlar oz bo'lsa-da, hech bo'lmaganda bir marta bu achchiq pishiriqni tatib ko'rishgan, ayniqsa kuchli jinsiy aloqa vakillari. Ammo hamma uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmaydi. Ovqatlanish tarixi davomida ko'plab retseptlar mavjud edi, biz asta-sekin ko'rsatmalar bilan siz uchun bir nechta qiziqarli usullarni tanladik.

Tarkib

• 1 Prefabrik go'shtli hodgepodjning kelib chiqish versiyalari

• 2 Har bir ip - stol ustidagi tushlik

  • 2.1 "qishloq" uchun mahsulotlar
  • 2.2 Qanday qilib va nima bilan iste'mol qilinadi

• 3 Hodgepodge uchun bosqichma-bosqich retseptlar - qanday qilib turli xil usullar bilan pishiriladi

  • 3.1 Surat bilan tayyorlangan go'shtli hodgepodge uchun klassik retsept

    3.1.1 Video: bosh oshpazning retsepti

  • 3.2 Multivarkda

    3.2.1 Video: hodgepodgeni qanday qilib ko'p pishirishda pishirish

  • 3.3 Kartoshka va dudlangan go'sht bilan
  • 3.4 Buyrak, til va asirlar bilan sho'rva
  • 3.5 qo'ziqorin bilan
  • 3.6 Tuzlangan karam bilan

Prefabrik go'shtli hodgepodjning kelib chiqish versiyalari

Solyanka rus kelib chiqqan yonilg'i quyish sho'rvalariga tegishli. Uning paydo bo'lishi tarixi o'n beshinchi asrda yo'qolgan, ammo ovqat kitoblarida birinchi eslatma XVIII asrda topilgan.

Dastlab, bu tuzlangan bodring qo'shilgan achchiq baliq sho'rva edi, go'sht va qo'ziqorinlar keyinchalik paydo bo'ldi. Shunga qaramay, bu eng katta taqsimotni birlashtirilgan hodgepodge edi va biz bu haqda gaplashamiz.

Stewning kelib chiqishi to'g'risida bir nechta afsonalar mavjud. Ulardan biriga ko'ra, dehqonlar qo'shma ziyofatlarga yig'ilishib, har kimga tegishli bo'lgan narsalarni umumiy qozonga tashishgan. Natijada turli xil ingredientlardan tayyorlangan tayyor pivo olinadi. Shuning uchun sho'rvaning yana bir nomi bor edi - "Selyanka".

Balki shunday. Qishloq er egalari jadvalidan "chiqindilarni yo'q qilish" versiyasi ehtimoli ko'proq. Har bir uyda etarlicha bo'lgan maydalangan go'sht qoldiqlari, tug'ralgan tuzlangan bodringlar qozonga solinib, zaytun va asir bilan ziravorlanib, bulonda qaynatiladi. Olingan hodgepodge ochlik janoblariga xizmat qildi. Bu yordam berdi.

Shahar zodagonlari nafisga loyiq bo'lmagan taom sifatida istehmolni "dehqon" deb atashdi. Hech bo'lmaganda, biroz vaqt o'tdi va hodgepodge shahar tavernalarida va restoranlarda taklif etila boshlandi va zodagonlar endi uni tatib ko'rishni xoxlamaydilar.

Har qanday ip - stol ustidagi tushlik

Solyanka bekorga terma jamoa deb nomlanmagan. U, konstruktor sifatida, har safar tarkibiy qismlarini o'zgartirganda va yangi ta'mga ega bo'lgan holda, mavjud mahsulotlardan yig'ilishi mumkin.

"Qishloq" uchun mahsulotlar

Oshning asosiy qismi go'shtdir. Yaxshi hodgepodge uchun besh turdagi go'sht mahsulotlaridan oling: qaynatilgan, dudlangan, kolbasa, qaynatilgan yoki füme kolbasa, til, buyraklar va muzlatgichdagi barcha narsalar.

Hodgepodge uchun mahsulotlar to'plami go'sht, sabzavot va tuzlangan bodringdan iborat

Ikkinchi, muhim qism, taomga o'ziga xos achchiq-sho'r ta'mni beradi, buning uchun bu stew juda yaxshi ko'riladi. Bular tuzlangan bodringlar, asirlar, zaytun yoki zaytun, tuzlangan bodring, limon, kvas.

Tuzlangan bodring tuzlangan bodring emas, balki kerakli ta'm uchun ishlatiladi. Katta bo'lganlar qattiq teridan tozalanadi va urug'lar yo'q qilinadi. Faqat kuchli sabzavotlarni oling, yumshoqlari nordon bo'lib, idishning ta'mini buzadi. Bodring bodringini stewga qo'shishdan oldin uni qaynatib oling.

Tuzlangan bodring hodgepodga achchiq ta'm beradi

Ba'zida tuzlangan bodringlar tuzlangan karam bilan almashtiriladi, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar qo'shiladi. Pomidor paydo bo'lishi bilan ular yoki tomat pastasi zarur tarkibiy qismlardan biriga aylandi.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, hodgepodge sho'rva to'ldirish deb nomlanadi. Bu shuni anglatadiki, tomat pastasi qo'shilgan dimlangan sabzavotlardan tayyorlangan kiyim unga alohida tayyorlanadi, so'ngra bulon bilan birlashtiriladi. Sabzavotlardan piyoz va sabzi ishlatiladi, ba'zida kartoshka qo'shiladi, ammo klassik versiyada ular ishlatilmaydi.

Liboslar idishga 15 daqiqa oldin, zaytun va asirlar pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin qo'shiladi - uzoq vaqt pishirish idishga achchiqlik qo'shadi. Xizmat qilayotganda limon tayyor ovqatga solinadi, agar so'ralsa, pishirish oxirida sho'rva qismiga qo'shilishi mumkin.

Zaytun va limon lazzatdir va ularni minimal darajada pishirish kerak

Solyanka odatda kuchli go'shtli bulonda pishiriladi. Shunday qilib, u yanada qoniqarli bo'lib chiqadi va ta'mi yanada boyroq bo'ladi. Ammo siz suvdan ham foydalanishingiz mumkin, ayniqsa bolalar uchun ovqat pishirayotgan bo'lsangiz. Boshqa sho'rvalardan farqli o'laroq, hodgepod qalinroq qaynatiladi, undagi suyuqlik oddiy sho'rvaga qaraganda 1/3 kam bo'ladi.

Suyuq va qalin hodgepodjni ajrating. Suyuqlik birinchi taom sifatida beriladi, ammo to'yinganligi va ozuqaviy qiymati jihatidan u butun kechki ovqatni almashtirishi mumkin. Qalin pishirilgan tuzlangan karam kraxmal asosida tayyorlanadi va asosiy taom sifatida ishlatiladi.

Qanday qilib va nima bilan iste'mol qilinadi

1. Hodgepodge tushligini ortiqcha narsalar bilan ortiqcha yuklamang, idish o'zi etarli.
2. Ovqat pishirgandan so'ng darhol issiq ovqatga beriladi. Solyanka isitishga toqat qilmaydi va kundalik karam sho'rvasidan farqli o'laroq, vaqt o'tishi bilan o'z ta'mini yo'qotadi.
3. Hodgepodge sho'rva idishlariga yoki idishlarga quying.
4. Har bir plastinkaga zaytun va bir bo'lak limon limonini soling, ustiga tug'ralgan o'tlarni seping.
5. Xohlaganingizcha ta'mga yoki u holda ovqatlanishga smetana qo'shing.

6. Yangi nonga xizmat qiling, taom yanada mazali va mazali bo'ladi.

   

   Yangi non va o'tlar idishga yaxshi qo'shimcha bo'ladi.

7. Xo'sh, agar xohlasangiz, ishtaha uchun "ko'z yoshi bilan" bir stakan aroq quying.
8. Solyanka odatda bayramona stolda xizmat qiladigan yagona birinchi taomdir.

Lekin oldin siz hodgepodge tayyorlashingiz kerak.

Hodgepodge uchun asta-sekin retseptlar - qanday qilib turli xil usullar bilan pishiriladi

Shunday qilib, taniqli choverni tayyorlashni boshlashdan oldin, muzlatgichda auditorlik tekshiruvini o'tkazing, bochkaning pastki qismi bo'ylab qirib tashlang va nima borligini bilib oling. Taomning tarkibi bunga bog'liq bo'ladi.

Surat bilan tayyorlangan go'shtli hodgepodge uchun klassik retsept

• dana - 1 kg;
• qo'zichoq suyaklari (qovurg'alar) - 0,5 kg;
• 5 turdagi go'sht mahsulotlari (kolbasa, go'sht, kolbasa, jambon, dudlangan go'sht) - har biri 150 g;
• tuzlangan bodring - 3 dona;
• asirlar - 100 g;
• zaytun, zaytun - 100 g;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1-2 dona;
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
• pomidor - 3 dona;
• limon;
• o'simlik yog'i;
• tuz;
• ziravor.

Hodgepodge'da go'sht turlari qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi

1. Skeletka ichida suyaklarni jigarrang qiling.

2. Dana bilan idishga soling, suv bilan yoping.

   

   Bulyonni urug'lardan va go'shtdan pishiring

3. Kuchli zaxirani tayyorlang, taxminan ikki soat davom etadi.

4. Piyoz va sabzi yarmini quruq skovorodkada kuyishni boshlaguncha qovuring.

   

   Sabzi va piyozni quritadigan qovurilgan idishda kuyishni boshlaguncha panjara qiling.

5. Pishirish tugashidan yarim soat oldin ularni bulonga soling.

6. Piyozning ikkinchi yarmini chiziqlar bilan kesib oling va qovuring.

   

   Piyozni maydalab, qovuring

7. Unga tug'ralgan bodringni tashlang.

   

   Tuzlangan bodringni maydalang

8. Go'sht mahsulotlarini kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling, qovurishga yuboring.

   

   Go'sht mahsulotlarini tilim

9. Tomat pastasi yoki pomidor pyuresi qo'shing.

   

   Tomat pastasini kiyinishga qo'shing

10. Bir oz zaytun va kaper sho'r suvini to'kib tashlang, aralashtiring va 5 daqiqa qaynatib oling.
11. Zaytun va asirlarni kiyinishga qo'shing.

12. Pishgan go'shtni chiqarib oling, suyaklardan ozod qiling, kesib oling.

    

    Go'shtni bulondan olib tashlang, suyaklardan ajratib oling va maydalang

13. Bulyonni tortib oling va qaynatib oling.

14. Go'shtni unga qaytaring.

    

    Go'shtni bulonga qaytaring

15. Kiyinishni yuklang, uni qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring.

    

    Idish tik bo'lsin va plitalarga quying

16. Yong'inni o'chiring, stewni tik turing va limonli xanjar bilan bezatilgan o'tlar va smetana qo'shib plastinkalarga quying.

    

    Smetana, o'tlar va limon bilan xizmat qiling

Video: oshpazdan hodgepodge retsepti

Xuddi shu retsept bo'yicha, hodgepodge sekin pishirgichda tayyorlanadi.

Multivarkda

Mahsulotlarning tarkibi avvalgi holatda bo'lgani kabi.

Hodgepodge tarkibiy qismlarining tarkibi mahsulotlarning mavjudligiga qarab o'zgarishi mumkin

1. Bulyonni oldindan qaynatib oling.
2. Multivarkni "qovurish" rejimiga o'rnating.

3. Sabzavotlarni, bodringlarni qovuring, sovuq parchalarni, so'ngra pomidorni qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring.

   

   Ovqatni ketma-ket yuklang va qovurish rejimida pishiring

4. Bulyonni, tuzni to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing.

5. Rejimni "qaynatish" ga o'zgartiring, qopqog'ini yoping va 1 soat davomida pishiring.

   

   Qaynash rejimida bir soat davomida pishiring

6. Tenderga qadar bir necha daqiqa zaytun va asirlarni qo'shing.
7. Tsikl oxirida sho'rva quyish uchun xizmat qilguncha isitish rejimida qoldiring.

Video: hodgepodjni qanday qilib ko'p pishirishda pishirish kerak

Agar siz hodgepodjni ko'proq "sho'rva" qilishni xohlasangiz, unga kartoshka qo'shing. Agar siz uni osh tuzi va tuzlangan bodring bilan oshirib yuborsangiz, u ovqatni qutqaradi.

Kartoshka va dudlangan go'sht bilan

• go'sht yoki tovuq suvi - 3 l;
• kamida 5 turdagi go'sht mahsulotlari (kolbasa, pastırma, kolbasa va boshqalar) - har biri 150 g;
• tuzlangan bodring va asirlar - 250 g;
• zaytun yoki zaytun - 1 quti;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1-2 dona;
• kartoshka - 3 dona;
• tomat pastasi - 100 g;
• pomidor - 2 dona;
• limon - 1/2 dona;
• o'simlik moyi;
• dafna yaprog'i, qalampir no'xati;
• tuz.

1. Go'sht mahsulotlarini maydalab, jigarrang qiling.

   

   Go'sht mahsulotlarini alohida-alohida qovuring

2. Qaynayotgan suyuqlikka soling.

3. Tug'ralgan piyoz, sabzi qovuring, pomidor va tomat pastasi qo'shing.

   

   Tomat pastasini qo'shing

4. Sovuq parchalarga ulang.

   

   Tayyor qovurilgan go'sht go'shtni kesgandan keyin cho'chqaga qo'shiladi

5. Dilimlangan kartoshkani u erga yuboring.

   

   Kartoshka kesiladi va qaynatishga qo'shiladi

6. Bodring, zaytunni maydalab, yirtqichlardan soling, asirlar haqida unutmang.

   

   Tuzlangan bodring, zaytun mevalarini tashlang

7. Tuz va ziravorlar bilan tuzlang va kartoshka pishguncha pishiring.

   

   Ovqat pishirishdan biroz oldin idishlarni idishlarga soling

8. Yopiq idishda turing, limon qo'shing.

Ichki ichak bilan hodgepodge tayyorlash retsepti mashhur; uning ko'plab muxlislari bor.

Buyrak, til va asirlar bilan sho'rva

• mol go'shti tili - 1 dona;
• mol go'shti buyraklari - 2 dona;
• mol go'shti (tenderloin) - 0,3 kg;
• qo'zichoq (pulpa) - 0,3 kg;
• dudlangan kolbasa - 200 g;
• tuzlangan bodring - 4 dona;
• piyoz - 1 dona;
• zaytun - 100 g;
• asirlar - 100 g;
• tomat pastasi yoki sous - 2 osh qoshiq. l.;
• limon - 1 dona;
• sirka;
• tuz.

Ichki moddalar bilan ishlash dastlabki tayyorgarlikni talab qiladi, shuning uchun biz kechqurun pishirishni boshlaymiz.

1. Tilingizni sovuq suvga botiring va uni qaynatib oling.

2. Drenaj qiling, toza qilib quying va 1,5-2 soat davomida pishiring.

   

   Sigir tilini oldindan qaynatib oling

3. Tayyor tilni bulondan olib tashlang, uni suv ostida ushlab turing, terini olib tashlang.
4. Yog 'olib tashlash orqali bulonni torting.

5. Til qaynayotganda, buyraklarga g'amxo'rlik qiling: yog ', plyonkalar va kanallarni olib tashlang.

   

   Buyraklarni plyonkalar, kanallar va yog'lardan ozod qiling

6. Sirtni kesib o'tib kesib oling, soda bilan yoping va ertalabgacha qoldiring.
7. Buyraklarni yuving, sirka bilan yoping, mo'l miqdorda tuz seping, 40 daqiqaga qoldiring, yuving.
8. Sigir, qo'zichoq va buyraklarni kub shaklida kesib oling.
9. Qovurilgan idishda bulondan chiqarilgan yog'ni qizdiring, ustiga go'sht va buyraklarni qovuring, ularni plastinada olib tashlang.
10. Qolgan yog'da tug'ralgan piyozni, so'ngra bodringni qovuring.
11. Sosisni kesib, bodringga, so'ngra tug'ralgan go'sht, buyraklarga yuboring.
12. Bir stakan bulonni to'kib tashlang, o'n daqiqa davomida qaynatib oling.
13. Tomat sousini yoki pastasini qo'shing, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
14. Tayyor ovqatni qaynoq bulon bilan yirtqichlardan joylashtiring.
15. Tug'ralgan tilni qo'shing, 10 daqiqa davomida terlang.

16. Isitgichni olib tashlang va idish quyilishi uchun 20 daqiqa kuting.

    

    Idish qopqoq ostida o'tirsin

17. Tovoqqa zaytun, asir, limon, o'tlar va smetana qo'shing.

    

    Buyrak va til bilan boy hodgepodge tayyor

Agar go'sht qo'ziqorin tarkibiy qismi bilan to'ldirilsa, qiziqarli ta'mga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinlar bilan

• mol go'shti (pulpa) - 0,5 kg;
• go'sht mahsulotlari (kolbasa, kolbasa, jambon, ko'krak) - 350 g;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 2 dona;
• tuzlangan bodring - 2-3 dona;
• shampinonlar - 100-150 g;
• zaytun yoki zaytun - 100 g;
• asirlar - 50-100 g;
• bodring tuzlangan bodring - 1 osh qoshiq;
• tomat pastasi - 1,5 osh qoshiq l.;
• o'simlik yog'i;
• qalampir no'xati, maydalangan;
• tuz;
• maydanoz;
• limon.

1. Dafna barglari va qalampir no'xatini qo'shib, mol go'shtidan bulonni pishiring.

   

   Go'shtli bulonni qaynatib oling

2. Shampinonlarni yuving, kesib oling va suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring, plastinkaga olib tashlang.

   

   Suyuqlik bug'lanib ketguncha shampinonlarni qovuring

3. Piyoz va sabzi sote qiling, kublar yoki tayoqchalar bilan oldindan kesib oling.

   

   Sabzi va piyozni kublar yoki tayoqchalar bilan kesib oling va qovuring

4. Dilimlangan go'sht mahsulotlarini alohida-alohida jigarrang qiling.

   

   Sovuq bo'laklarni alohida-alohida qovuring

5. Go'sht bo'lagini bulondan olib tashlang va uni tolalarga ajrating.

6. Bulyonni torting, kastryulga qayting.

   

   Bulyonni tortib oling va qaynatib oling

7. Qovurilgan qovurilgan qo'ziqorinlarni, sovuq go'shtni, mol go'shti va dilimlenmiş bodringni yirtqichlardan soling.
8. Tuz va qalampir bilan mavsumni tomat pastasi qo'shing.

9. Bodring tuzlangan bodring, asirlar, zaytun va tug'ralgan o'tlarni to'kib tashlang.

   

   Pishirish oxirida zaytun va o'tlarni kiriting

10. Qaynatgandan keyin 5 daqiqa davomida kichik olovda pishiring, pechdan oling va 15-20 daqiqa kuting.

    

    Hodgepodge pishirilsin va qaymoq bilan xizmat qiling

Qaysi ruscha tuzlangan karamni yoqtirmaydi? Bu o'z-o'zidan yaxshi, u bilan karam sho'rva pishirishingiz mumkin, shuningdek uni hodgepodgega solib qo'yishingiz mumkin.

Tuzlangan karam bilan

• karamni tuzlash - 0,5 kg;
• jambon - 0,2 kg;
• dana kolbasa - 0,2 kg;
• kolbasa - 4 dona;
• dudlangan kolbasa - 2 dona;
• tuzlangan bodring - 250-300 g;
• piyoz - 1 dona;
• shirin qalampir - 1/2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz;
• qalampir no'xati;
• Dafna yaprog'i;
• ko'katlar.

1. Hammayoqni sharbatini siqib oling, sovuq suv bilan juda nordon chaying.

2. Bir tomchi yog 'va suv bilan o'chiring.

   

   Hammayoqni yumshoq bo'lguncha qaynatib oling

3. Hammayoqni pishirish paytida, go'sht ingredientlarini mayda bo'laklarga yoki kubiklarga bo'lak qiling.

   

   Biz go'sht mahsulotlarini kublar yoki chiziqlar bilan kesib tashladik

4. Sabzi, qalampir va piyozni maydalab, skovorodkada jigarrang qiling.

5. Sabzavotlarga go'sht va kolbasa yuboring.

   

   Sabzavotlarga go'sht va kolbasa qo'shing

6. U tuyadi po'stlog'i bilan qoplanguncha va xushbo'y hidni yoyishni boshlangunga qadar kuting, tug'ralgan bodring bilan aralashtiring.

   

   Qovurishga bodring qo'shing

7. Ingredientlar o'zaro ta'sirlashsin, bitta bo'lsin va tomat pastasini qo'shing.
8. Ushbu ulug'vorlikni ozgina suv bilan seyreltin, aralashtiring va sekin olovda 20 daqiqa davomida qaynatib oling.
9. Bu vaqtda suvni yoki bulonni yirtqichlardan qaynatib oling, karamni ichiga soling.
10. O'n besh daqiqadan so'ng, karam va qovurish pishgan, ularni birlashtiring.
11. Qaynoqni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa tuz qo'shing, qalampir va dafna bargini qo'shing.
12. Olovni olib tashlang, sho'rva kelsin.
13. 20 daqiqa davomida sho'rva tik tursin, idishlarga quying va xizmat qiling.

Hayotning g'azablangan tezligi va abadiy vaqt etishmasligi uy bekalarini "tez", pishirishi oson retseptlar izlashga majbur qiladi. Ular ko'pincha hodgepodge qilish g'oyasidan voz kechishadi, uni juda murakkab deb taqqoslaydilar. Ammo bu unday emas, taom tayyorlash uchun juda oz vaqt kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz bayramdan qolgan mahsulotlardan foydali foydalanishingiz va shu bilan birga og'ir libatsiyalardan keyin sog'lig'ingizni yaxshilashingiz mumkin. Agar hodgepodge klassikadan uzoqroq bo'lib chiqsa, shuning uchun pishirishni yaratish kerak.