Pishirishda Xamir Uchun Pishirish Kukunini Qanday Almashtirish Mumkin: Söndürülmüş Soda Va Pirojnoe, Pechene Va Boshqa Mahsulotlar Uchun Boshqa Variantlar + Fotosuratlar Va Videola

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-17 22:45

Ushbu balandlikdagi non - xamir uchun pishirish kukunini qanday almashtirish mumkin

Bizning uy bekalari pishirish kukuni haqida yaqinda bilib oldilar. Bir necha yil oldin xamirga paxmoq, ishtaha ochadigan pishiriqlarni olish uchun sirka solingan soda qo'shilgan edi. Endi pishirish kukuni (va bu pishirish kukuni) ko'plab retseptlarda mavjud va xamirning tanish qismiga aylandi. Ammo shunday bo'ladiki, kerakli paytda u yonida emas. Keyin qanday bo'lish kerak? Siz uni biron bir narsa bilan almashtira olasizmi? Buning ahamiyati yo'q, uning o'rnini osongina olish mumkin.

Pishirish kukuni nima va u xamirturushdan qanday farq qiladi

Pishirish kukuni - bu sizning og'zingizda eriydigan pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan kukun. Ushbu mahsulot tarkibida soda, limon kislotasi, kraxmal yoki un mavjud. Xamirdagi aralashtirish, pishirish soda va limon kislotasi kimyoviy reaktsiyaga kiradi, unda karbonat angidrid ajralib, xamirni pufakchalar bilan kengaytiradi, bu unga ulug'vorlikni beradi.

Pishirish kukuni pishirilgan mahsulotlarni yanada yumshoq va tuyadi

Pishirish kukuni uyda tayyorlash oson. Buning uchun sizga bir xil mahsulotlar kerak bo'ladi: limon kislotasi, soda, un yoki kraxmal. Barcha komponentlar quruq bo'lishi kerak. Agar limon kislotasi kristallarda bo'lsa, uni ohak bilan maydalash yoki silindrsimon plyonka bilan plastik to'rva ichiga o'ralash kerak. 20 gramm pishirish kukuniga nisbati: soda 5 gramm, limon kislotasi 3 gramm, kraxmal yoki un 12 gramm. Bunday miqdorni tortish qiyin, shuning uchun men choy qoshig'idagi nisbatni beraman: 5: 3.75: 12. Bularning hammasini aralashtirmasdan toza, quruq idishga quying. Faol moddalar qatlamlari orasida plomba qatlami bo'lishi kerak - kraxmal yoki un. Shunday qilib, doğaçlama pishirish kukuni uzoq vaqt saqlanadi, uning xususiyatlarini umuman yo'qotmaydi. Uyda pishirish kukunini zavod pishirish kukuni singari ishlatishingiz mumkin, u sifat jihatidan farq qilmaydi.

Xamirturush bir xil yumshatuvchi xususiyatlarga ega. Ammo, pishirish kukunidan farqli o'laroq, bu tirik mikroorganizmlardan tashkil topgan biologik xamirturush moddadir. Qulay sharoitlarda ular ko'payib, karbonat angidridni chiqarishni boshlaydilar. Ammo bu jarayon vaqt talab etadi.

Parchalanuvchi xususiyatlarga ega mahsulotlar

Ammo nafaqat soda va limon kislotasi aralashmasi yumshatuvchi xususiyatlarga ega. Pishirish kukuni quyidagilar bilan almashtirilishi mumkin:

• kraxmal;
• kaltaklangan tuxum oqi;
• jelatin;
• pektin;
• agar-agar;
• qaymoq;
• yog 'va shakar aralashmasi;
• mineral suv;
• pivo;
• spirtli ichimliklar;
• xamirturush.

Fotogalereya: xamirga pishirish kukuni o'rniga nimani qo'shish mumkin

Kraxmal ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi va pechene qalinroq bo'ladi

Ko'pirtirilgan tuxum oqidagi havo pufakchalari xamirda pishirish kukuni bo'lib xizmat qiladi

Shakar va sariyog 'aralashmasi qizdirilganda bug' beradi

Mineral suv tarkibida karbonat angidrid mavjud

Xamirturush biologik xamirturush moddadir

Xamirni tayyorlashdan oldin unni mayda elakdan o'tkazing, tercihen ikki marta. Bu kichik bo'laklarni olib tashlaydi, ovqatni kislorod bilan boyitadi va xamirni qalinlashishiga yordam beradi.

Xamirdagi pishirish kukunini qanday almashtirish mumkin

Pishirishni nafaqat havodor, balki mazali qilish uchun xamir xamirida pishirish kukunini almashtirishning eng yaxshi usulini bilishingiz kerak.

Uyda tayyorlangan pirog, pizza, non uchun shakarsiz xamir

Hozirgi kunda sanoat tez ta'sir qiluvchi xamirturush ishlab chiqaradi. Xamirni ular bilan ko'tarish uchun juda oz vaqt talab etiladi va ba'zi retseptlarda xamirni yoğurduktan keyin darhol pishirish mumkin.

Xamirturush mazali xamir ovqatlar uchun pishirish kukuni o'rnini bosuvchi sifatida yaxshi ishlaydi: pirog, pizza, non. Xamirturush paketida iste'mol ko'rsatiladi, 1 kg un uchun 1 paket kerak bo'ladi.

Agar retseptda suv bo'lsa, uning yarmini mineral suv bilan almashtirish mumkin, tarjixon yuqori darajada gazlangan. Agar siz mineral suvga limon kislotasi bilan tuz qo'shsangiz yanada yaxshi samaraga erishasiz.

Shirin xamir ovqatlar uchun pishiriq

Bunday xamirdagi unning bir qismini manna yormasi bilan almashtiring. 2 osh qoshiq. xamirni paxmoq qilish uchun 1/2 litr suyuqlik uchun qoshiq etarli bo'ladi. Pishirish kukuni, shuningdek shakarsiz xamir uchun xamirturush bilan almashtirilishi mumkin.

Retsept

25 g yangi xamirturushni 1 stakan iliq sutda eritib, 2 ta tuxumni urib, 1,5 stakan shakar, 0,5 choy qoshiq soda va 3 stakan un bilan aralashtiring. Xamirni yoğurun, darhol kelib pishiring. Issiq joyda xamir 30-40 daqiqada bo'ladi.

Kefirda piroglar uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin - video

Pancakes va fritters

Agar siz yaxshi kaltaklangan oqsillarni qo'shsangiz, unda pishirish kukuni chiqarib yuborilishi mumkin. Oqsillardan tashqari söndürülmüş soda pishirish kukuni rolini o'ynashi mumkin. Qoida tariqasida, ushbu tarkibiy qism zardob, kefir yoki boshqa kislotali mahsulotlarga xamir yoğrishda ishlatiladi.

Shimgichni pishiriqlar soda va pishirish kukunisiz tayyorlanadi

Pechene

Klassik pechene pishirish kukunisiz osonlikcha amalga oshiriladi. Undagi ko'pirtirilgan oqsillar allaqachon havo pufakchalari tufayli pishirish kukuni vazifasini bajaradi. Oqlarni yumshoq bo'lguncha alohida-alohida urib, keyin ularni xamirga muloyimlik bilan kiritish muhimdir. Oqsillarni qo'shgandan so'ng mikserni ishlatmang, lekin pastdan yuqoriga qarab harakat bilan qoshiq yoki vilka bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Agar siz unning 1/3 qismini kartoshka kraxmaliga almashtirsangiz, unda pechene yanada ajoyib bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, pishirish kukuni vazifasini bajarish uchun bir necha tomchi konyak yoki likyor qo'shishingiz mumkin.

Xamirga charlotte va strudel uchun 3-4 osh qoshiq pivo qo'shib qo'yish maqsadga muvofiqdir

Qisqa pishiriq

Ushbu turdagi xamir o'zlari pishirish kukuni bo'lgan yog'lar va shakar bilan yoğrulur. Harorat ta'sirida aralash bug 'chiqaradi, bu esa xamirni ko'taradi. Agar xamir smetana bilan yoğrulsa, soda qo'shishingiz mumkin. Bir choy qoshiq pishirish kukuni 0,5 choy qoshiq pishirish soda o'rnini bosadi.

Yog 'pechenesi va kekler

Agar klassik pechene va qisqa xamir xamirni pishirish kukunisiz qilsa, bu mahsulotlar bunga qodir emas. Ular tarkibidagi yog'lar mahsulotlarning etarlicha ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi va bu pishirilgan mahsulotlar sifatiga ta'sir qiladi.

Pishirish kukuni muffinlarda pishirish soda o'rnini bosadi

Siz, albatta, eski usulda sirka bilan söndürülmüş soda qo'shishingiz mumkin, ammo bu usul samarasiz. Haqiqat shundaki, reaktsiya xamirdan tashqarida bo'ladi va unga kirishdan oldin aralash barcha chiqarilgan karbonat angidridni yo'qotadi. Söndürme noto'g'ri nisbatlarda amalga oshiriladi va soda bir qismi ichkarida harakat qilib, ohak xamiriga tushadi. Soda quruq ingredientlar bilan, sirka esa suyuq ingredientlar bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak, shunda ular xamirda o'zaro ta'sir o'tkazadilar. Olma sirkasi yoki sharob sirkasini ichgan ma'qul, buning o'rniga limon sharbati va limon kislotasi ishlatiladi.

Kislotali ovqatlar bo'lgan xamirga faqat pishirish soda qo'shilishi kerak. Nordon ovqatlarga kefir, yogurt, meva yoki rezavor meva sharbatlari, limon sharbati va boshqalar kiradi. Miqdor empirik ravishda aniqlanadi (1 choy qoshiq soda 2-3 choy qoshiq kukunga to'g'ri keladi).

Qanday qilib pishirish kerak va pishirish kukunini qanday almashtirish mumkin - video

Soda - videodan farqi nimada

Ushbu ma'lumot va o'zingizning tajribangiz bilan qurollanib, boshqa xamir turlari uchun xamir kukuni o'rnini bosuvchi vositalarni topishingiz mumkin. Va uy qurilishi pishiriqlari sizni ulug'vorlik bilan quvontiradi.