Pishirishda Tuxumni Qanday Almashtirish Mumkin: Xamirga Nimani Qo'shish Mumkin, Qanday Qilib Moylash, Banan Va Boshqa Variantlar + Fotosuratlar Va Videolar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Tuxumsiz paxmoqli pishiriqlarni qanday olish mumkin? Ularni almashtirish oson

Agar qat'iy vegetarian, allergik odam, ro'za tutgan dindor yoki dietada bo'lgan bir qiz sizga tashrif buyurmoqchi bo'lsa va siz ularni xamir ovqatlaringiz bilan, eng mazali va ajoyib taomlar bilan davolashni xohlasangiz, chiqish yo'li bor. Siz shunchaki undagi tuxumlarni almashtirishingiz mumkin. Ko'p variantlar mavjud va ularning har biri samarali, ammo o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Tarkib

• 1 Nima uchun tuxum xamir tarkibida

• 2 Pishirishda mahsulotni nima almashtirishi mumkin

  • 2.1 Shirin xamir uchun
  • 2.2 Neytral yoki sho'r xamir uchun
  • 2.3 Ovqat pishgandan keyin yoki pechga yuborishdan oldin mahsulotlarni moylashda tuxumni qanday almashtirish mumkin

Xamirda nima uchun tuxum bor

Har qanday pishirishda tuxum muhim rol o'ynaydi, ular ikkalasi ham ingredientlarni birlashtiruvchi bog'lovchi bo'g'in va pishirilgan mahsulotlarga ulug'vorlik, yumshoqlik va yumshoqlik beradigan zarur komponent hisoblanadi. Tuxum tufayli xamir hajmi oshadi yoki maydalanadi. Shuningdek, tuxumlar tayyor mahsulotlarning po'stlog'ini mayin qizarib beradi va ichidagi pishirilgan xamirning yoqimli rangiga javob beradi va tuxum kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli ular tayyor mahsulotning ozuqaviy qiymatini aniqlaydi.

Pishirilgan mahsulotdagi tuxumlar muhim bog'lovchi hisoblanadi

Pishirilgan mahsulotdagi mahsulotni nima almashtirishi mumkin

Siz aniq nimani pishirayotganingizga qarab, tuxumingiz o'rnini bosadigan narsani tanlashingiz kerak. Qalinroq pishirilgan mahsulotlar (masalan, kekler) va engilroq, murakkab va yumshoq bulka uchun mos keladigan mahsulotlar mavjud.

Siz shunchaki tuxumni xamirdan chiqarib tashlashingiz mumkin, agar retseptda bitta tuxum ko'rsatilgan bo'lsa, masalan, pancake pishirganda, bu mahsulotlarga zarar etkazmaydi.

Tuxumni boshqa har qanday tarkibiy qism bilan almashtirish jarayonida eng ko'p 2 ta tuxumni noxush oqibatlarsiz pishirishda almashtirish mumkinligini unutmaslik kerak, aks holda sizning mahsulotingiz nazoratdan chiqib ketadi - u ko'tarilmaydi va hatto yopishmaydi ham.. Shirin xamir o'rnini bosuvchi va sho'r mahsulotlar va xamirturushsiz narsalar uchun neytral o'rnini bosuvchi moddalar mavjudligiga e'tibor qaratsak. Tuxum o'rniga banan, har xil un, zig'ir urug'i, kraxmal - kartoshka va makkajo'xori, mayonez yoki tofu pishloqi, sut, mevali pyuresi bilan almashtiriladi, almashtirishning ko'plab variantlari mavjud. Chiqish - bu haqiqiy tuxum bilan pishirilgan mahsulotga qaraganda kamroq kaloriya mahsuloti.

Meva pyuresi pishirilgan mahsulotlarda tuxum o'rnini bosishi mumkin

Shirin xamir uchun

Hisoblash o'rnini bosuvchi = 1 tuxumni ko'rib chiqamiz:

• Yarim pishgan banan, vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan ezilgan yoki blenderda maydalangan;
• 3 osh qoshiq meva pyuresi, berry pyuresi yoki hatto sabzavotli pyuresi - olma, qovoq, olxo'ri, oshqovoq yoki o'rik (mevali pyures meva noni, tvorog, mevali to'ldirilgan pirog va pechene pishirganda tuxum uchun ideal o'rnini egallaydi);
• 2 osh qoshiq kartoshka nişastası (qattiq kekler tayyorlash, non yoki rulo pishirish, shirin cho'tka tayyorlash uchun juda yaxshi)
• 3 osh qoshiq yong'oq (odatda yerfıstığı) sariyog ';
• 1 osh qoshiq jo'xori nişastası va 1 osh qoshiq meva yoki berry pyuresi (charlotte yoki frantsuz pirogi kabi suvli piroglar uchun foydalidir).

Agar tuxum to'g'ri almashtirilsa, pishirish sifati yaxshi bo'lib qoladi

Olma yong'og'idan foydalanganda xamir tarkibidagi shakarning umumiy miqdorini kamaytirishingiz mumkin, banan holatida esa bunday qilmasligingiz kerak.

Agar pishirilgan narsalarning ta'mi o'zgargan bo'lsa (masalan, yong'oq moyidan foydalanganda, pishiriqlarda yong'oqning mazasi bor) va sizga yoqmasa, uni kuchliroq lazzat beradigan moddalar - kakao kukuni bilan to'xtatishingiz mumkin., dolchin yoki vanil.

Neytral yoki sho'r xamir uchun

Hisoblash bir xil bo'lib qolmoqda. Bitta tuxumni to'liq almashtirish uchun bizga quyidagilar kerak:

• 2 osh qoshiq. qaynatilgan yoki suzilgan suv qoshig'i, 1 osh qoshiq. quruq jo'xori kraxmalli qoshiq (Raspak yoki Garnet), 1 osh qoshiq. qoshiq sut kukuni (Savory oshxonasi, Raspak, sog'liq barlari ishlab chiqaruvchilari);
• 2 osh qoshiq. 1 osh qoshiq makkajo'xori kraxmaliga aralashtirilgan toza suv qoshig'i;
• yarim osh qoshiq pishirish soda (u pishirish kukuni vazifasini bajaradi), 2 osh qoshiq yangi sovuq sut bilan aralashtirilgan yarim osh qoshiq yangi siqilgan pishgan limon sharbati;
• 3 osh qoshiq. kartoshka pyuresi qoshiqlari;
• chorak choy qoshiq pishirish kukuni va 2 osh qoshiq sut;
• 2 osh qoshiq. makkajo'xori kraxmali qoshiqlari;
• 1 choy qoshiq pishirish soda, 1 osh qoshiq suv va o'simlik moyi xamirni paxmoq qiladi;
• 2 choy qoshiq pishirish kukuni 2 choy qoshiq suvga va 1 osh qoshiq o'simlik moyiga (zaytun moyi ham ishlatilishi mumkin);
• 1 osh qoshiq. kartoshka kraxmalli qoshiq, 1 osh qoshiq. bir qoshiq qaymoq va bir xil miqdordagi suv. Smetana o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin. Yamlangan xamir uchun mos, shuningdek pishloqli pishiriqlar, köfte va tvorogli boshqa mahsulotlar bilan yaxshi mos keladi;
• zig'ir urug'i jeli (yoki chia urug'i): 1 osh qoshiq maydalangan zig'ir urug'i (buni kofe tegirmonida qilishingiz mumkin) 2 osh qoshiq issiq suvga soling. Bu variant kekler, pechene va pirojnoe uchun yomon emas - ular yumshoq va mayin bo'lib chiqadi;
• 2 osh qoshiq. Ener-G singari maxsus qo'shimchaning qoshiqlari (tarkibida kartoshka nişastası, tapyoka uni va pishirish kukuni mavjud) va salqin ko'pikka vilkalar bilan ko'pirtirilgan 2 osh qoshiq suv;
• 3 osh qoshiq. irmik qoshig'i - kastryulkalar yoki tvorog uchun juda yaxshi;
• 2 osh qoshiq. maydalangan jo'xori uni va 3 osh qoshiq. qoshiq suv;
• 3 osh qoshiq. nohut uni va 3 osh qoshiq qoshiq. qoshiq suv;
• 1 choy qoshiq pishirish soda va bir osh qoshiq sirka aralashmasi (olma sirkasi yoki sharob sirkasi ishlatilishi mumkin) rulonli, muffinalar va kekikli shokoladli pirojniylar, muffinalarda shishgan xamir uchun javob beradi;
• 1 choy qoshiq soya uni, 1 osh qoshiq suv xamirturush xamiri uchun yaxshi imkoniyatdir;
• 3 osh qoshiq. osh qoshiq mayonez, ham uyda, ham do'konda ishlatilishi mumkin, - pechene, pancake yoki pancake uchun mos. Mayonez yaxshi yumshoqlikni beradi;
• 1/4 piyola tofu pishloq

Tofu tuxumni pishirilgan mahsulotlarga almashtirish uchun ham javob beradi.

Ba'zida siz tuxum kukuni o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishingiz mumkin (1 osh qoshiq kukun bilan 2 osh qoshiq suv), ammo bu variant ro'za kunlari va veganlarni davolash uchun mos emas.

Video: tuxumni tuxum kukuni bilan qanday almashtirish mumkin

Har bir o'rnini bosuvchi xamirga o'ziga xos xususiyatlarni beradi, masalan, makkajo'xori kraxmal xamirni plastik va silliq qiladi, bu kukilarni pishirishda juda yaxshi. Pishirish sodasini o'z ichiga olgan har qanday o'rnini bosuvchi mahsulotlar mahsulotlarni to'liq va hajmli qiladi. Bundan tashqari, pishiqroq pishirish uchun banan, meva pyuresi yoki zig'ir urug'iga soda qo'shishingiz mumkin.

Video: bu mahsulotni pishirishda yana nima almashtirishi mumkin

Zig'ir urug'iga kelsak, u quyuq rangga va och rangga ega. Shunga ko'ra, biz yong'oq va shokolad mavjud bo'lgan quyuq urug'lardan, engil pechene yoki kekler uchun engil urug'lardan foydalanamiz. Urug'larning rangi tayyor pishirilgan mahsulotlarning ta'miga ta'sir qilmaydi.

Zig'ir urug'lari qorong'i va engil

Bundan tashqari, ko'proq injiq mahsulotlar bor, ular ilgari aytilganidek, tuxumni hech narsa bilan almashtirish mumkin emas, bu beze, mayin pechene, oqsilli pirog. Biroq, endi ulardagi tuxumlarning o'rnini bosadigan narsa topildi - akvafaba deb ataladigan, dukkakli o'simliklarni suvda qaynatish natijasida olinadigan yopishqoq suyuqlik - nohut, loviya, no'xat … U tuxum oqini almashtirishga qodir, 2 akvafaba qoshig'ini 1 ta tuxum deb hisoblash mumkin … U shunday tayyorlaydi:

• 200 g nohut uchun 700 ml suv oling;
• quruq nohutlarni 8 soat davomida suvga soling, bu ko'proq vaqt davomida mumkin;
• suvni to'kib tashlang, nohutni yuving, toza suvning yarmini nohutdan bir necha sm yuqoriga quying;
• nohutni 2 soat davomida pishiring, qopqog'ini yoping, qolgan suvni qo'shing;
• pishirish oxirida idishda ozgina suv qolishi kerak, taxminan 150 ml, bu konsentrlangan suyuqlik aquafaba bo'ladi;
• akvafabadan darhol foydalanishingiz mumkin yoki uni no'xat bilan idishdan to'kib tashlamasdan tayyorlashga ruxsat berishingiz mumkin;
• tayyor bulonni to'kib tashlang, filtrlang.

Aquafaba tuxumni injiq xamir ovqatlar - meringues yoki pechene o'rnini bosadi

Akvafabani mikser bilan maksimal tezlikda oq ko'pik paydo bo'lguncha urting. Ikkala sovuq, allaqachon sovigan, akvafabani va hali ham issiq, nohut ostidan urishingiz mumkin. Siz akvafabaga shakar qo'shishingiz va barqaror cho'qqilarga qadar urishingiz mumkin, so'ngra limon kislotasi va tuzni urib, urishni davom ettirishingiz mumkin, siz ta'mi va sifatiga ko'ra oqsilga o'xshash krem olasiz.

Video: akvafabani qanday tayyorlash mumkin

Ovqat pishgandan keyin yoki ularni pechga yuborishdan oldin yog'ni moylashda tuxumni qanday almashtirish mumkin

Ko'pincha uy bekalari pishirilgan mahsulotlarni yangi tuxum bilan yog'lashadi, shunda ularning po'stlog'i yoqimli ishtaha qizg'ish rangga ega bo'ladi. Mahsulot yuzasi uchun tuxum sarig'i o'rniga sut oling, uni maydalangan pechene va piroglar, piroglar, tuzlangan (karam, baliq, tovuq va grechka, qo'ziqorin bilan) kulbaki va bulka bilan pishirishdan oldin yoki uning paytida yog'lang. Shirin xamir ovqatlar (to'ldirilgan paxmoq nonlar, mevali plombali cho'chqalar yoki piroglar, olma bilan kulebyaki, mayiz, dolchin) unda eritilgan lavlagi yoki qamish shakar bilan sut bilan yog'lanishi mumkin. Xamirturushsiz bulka (masalan, ro'za paytida) shirin choy bilan yog'lanadi - bir osh qoshiq shakar uchun chorak stakan choy.

Tuxum o'rniga bulka shirin choy bilan yog'lanishi mumkin

Bundan tashqari, piroglar, kekler yoki pishiriqlarni yopish uchun muz tayyorlashingiz mumkin: 1 osh qoshiq jelatin yoki agar-agar (ishlab chiqaruvchilar Apetitelle, Dessert, Aidigo) 3 osh qoshiq issiq suv bilan suyultirilishi va erigan jelatin (yoki agar-agar) ni urish kerak. ko'pikka suv. Bunday sirning yorqinligi uchun bo'yoq qo'shiladi.

Siz sirni tuxumsiz pishirishingiz mumkin

Ko'pincha, pishirilgan mahsulotlar, tuxumsiz olish qiyin bo'lgan, masalan, muhallabi kabi to'ldirishni talab qiladi. Bunday holda nima qilamiz? 3 osh qoshiq unni sariyog 'bilan qovuring (shundan siz 3 osh qoshiqni olishingiz kerak), bu 0,5 litr krema uchun etarli. Un o'rniga biz kartoshka (50 g) yoki makkajo'xori kraxmalini olishimiz mumkin.

Tuxumsiz, siz pishirish uchun tayyorlashingiz va to'ldirishingiz mumkin - muhallabi

Sevimli retseptlaringizdagi tuxumlarni almashtirish ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Plyuslarga idishlarni har qanday sababga ko'ra tuxum iste'mol qilmaydiganlar eyishi mumkinligi, shuningdek pishirishning odatdagi ta'miga yangi yozuvlar qo'shilishi - yong'oq (zig'ir urug'i qo'shilgan holda) yoki mahsulotlarning lazzat soyasini biroz o'zgartiradigan mevalar. Kamchiliklari - tuxum o'rnini bosishi uchun retseptni tanlashingiz kerak.

Tuxumni almashtirganda, styuardessalar xavotirlanishga hojat yo'q - tayyor non mahsulotlari sifati yomonlashmaydi va siz ularni mutlaqo hamma bilan davolashingiz mumkin, ular bir xil serhasham, havodor va mazali bo'lib qoladi.