Bulonli Bo'lsa Yoki Uni To'g'ri Pishiradigan Bulonni Qanday Qilib Shaffof Qilish Kerak, Shu Jumladan Tovuq Go'shti

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Bulyonni qanday qilib shaffof qilish kerak: mukammal sho'rva tayyorlash sirlari

To'g'ri pishirilgan bulon pishirishda aerobatika hisoblanadi. Unda pishirilgan tayyor sho'rva, sous yoki aspikning sifati bunga bog'liq. Va baliq yoki go'shtli bulonning o'zi allaqachon mustaqil taomdir. Unga krujkalar, piroglar yoki qaynatilgan tuxum qo'shib xizmat qilish mumkin. Afsuski, ba'zida bulon bulutli bo'lib, tuyadi ko'rinishini yo'qotadi. Bunday holda nima qilish kerak? Bulyonni yana qanday qilib aniq qilish kerak?

Tarkib

• 1 Bulyonning shaffofligini nima aniqlaydi

• 2 Parrandachilik, go'sht yoki baliq sho'rva uchun tiniq bulonni qanday tayyorlash mumkin

  • 2.1 Tovuq yoki ko'krak bulonini qanday tayyorlash mumkin
  • 2.2 Sigir yoki cho'chqa go'shti sho'rva uchun asos
  • 2.3 Baliqning mazali bulonini qanday tayyorlash mumkin
  • 2.4 Jelli go'sht va aspik uchun asos
• 3 Bulutli baliq, tovuq yoki go'shtli bulonni qanday yoritish kerak
• 4 Video: shaffof bulonni qanday tayyorlash kerak - oshpaz Ilya Lazersondan master-klass

Bulyonning shaffofligini nima aniqlaydi

Ko'p jihatdan, u tayyorlanadigan mahsulotlardan

1. Go'sht qanchalik semirsa, bulonning bulutli bo'lib chiqishi ehtimoli shunchalik yuqori. Pishirish paytida yog'lar suyuqlikka o'tib, u bilan emulsiya hosil qiladi. Bulyon qancha ko'p pishirilsa, yog'lar yog 'kislotalari va glitseringa bo'linishi ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi va bulon bulutli bo'ladi.
2. Bulyon ko'pincha yangi go'shtdan ko'ra eritilgan go'shtdan loyqalanadi. Muzdan tushirish paytida go'sht pishirish paytida suvga o'tadigan sharbatlarni yo'qotadi. Bulyon yanada to'yimli va to'yingan bo'ladi, ammo ba'zi oqsillar buklanib, ko'pik hosil qiladi, shaffoflikni yo'qotadi.
3. Agar pishirish paytida suv kuchli qaynatilsa, bulon, hatto tovuq ko'kragidan ham bulutli bo'lib chiqishi kafolatlanadi. Qaynatganda, emulsiya hosil qiladigan va bulonni xiralashtiradigan mayda tomchilar yog 'va oqsil zarralari aralashtiriladi.
4. Qaynatishda barcha suzuvchi ko'piklarni hosil bo'lishini to'xtatguncha olib tashlash muhim ahamiyatga ega. Aks holda, bulon bulutli bo'ladi.

Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan go'shtning yog'li tarkibi bulonning tiniqligiga ta'sir qiladi

Go'sht yoki baliq sifati har doim ham bizga bog'liq emas, lekin maksimal shaffoflikka erishish uchun to'g'ri tayyorgarlik bizning qo'limizda. Buning uchun ba'zi qoidalarni bilish foydalidir:

1. Pishirishdan oldin ovqatni sovuq suv bilan yaxshilab yuvish kerak, unda qon qolmasligi kerak.
2. Maqsad go'shtdan ko'ra bulonni pishirish bo'lsa, ovqatni sovuq suvga qo'yish kerak. Shunday qilib, qimmatbaho narsalar asta-sekin go'shtdan suyuqlikka o'tadi va bulon yanada mazali va boyroq bo'lib chiqadi. Agar go'sht issiq suvga solinsa, sirtdagi oqsillar burishib ketadi, teshiklar yopiladi va barcha qiymat go'shtda qoladi. Qaysi go'sht uchun foydali, ammo bulon uchun yomon.
3. Suvni kuchli issiqlik bilan qaynatib oling, past darajaga tushiring, ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, kamida pishiring. Suv qaynab ketmasligi kerak, faqat chayqalishi kerak.
4. Biz panani faqat qopqoq bilan yopamiz, lekin mahkam emas, aks holda bulon qaynab, shaffoflikni yo'qotadi.
5. Qaynatgandan so'ng, barcha ko'piklarni olib tashlang. Biz uni shakllanmaguncha qilamiz. Ko'pgina manbalar buni yivli qoshiq bilan qilishni maslahat berishadi, lekin afzalroq qoshiq bilan tozalovchi bo'ladi. Bundan tashqari, ortiqcha yog'larni olib tashlash maqsadga muvofiqdir.

Parrandachilik, go'sht yoki baliq sho'rvasi uchun qanday qilib toza bulonni tayyorlash mumkin

Shaffof bulonni pishirish uchun siz ba'zi qoidalarni bilishingiz va ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

1. Mahsulotlarni tayyorlang: biz go'shtni mayda bo'laklarga, suyaklarga kesib tashlaymiz - tozalaymiz, maydalaymiz, baliq boshlaridan gil va ko'zlardan qutulamiz, shuningdek, katta boshlarni ham maydalaymiz. Tovuqni umuman qo'yish mumkin.

   

   Siz bulon uchun tovuqni kesolmaysiz, balki uni butunlay pishiring

2. Men mahsulotlarni yaxshilab yuvaman, lekin sharbatlarini yo'qotmasliklari uchun ularni siqmang.

   

   Bulyonni tayyorlash uchun ovqatni sovuq suv bilan to'ldiring

3. Yopiq yopiq qopqoq ostida kuchli olovda qaynatib oling.

   

   Bulonni bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun barcha ko'piklarni olib tashlashingiz kerak.

4. Bir qoshiq sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynab bo'lgandan so'ng, suzuvchi ko'pikni olib tashlang. Biz uch marta takrorlaymiz.
5. Biz isitishni minimal darajaga tushiramiz, qopqog'ini ozgina ochamiz yoki butunlay olib tashlaymiz. Ko'pik va yog'ni vaqti-vaqti bilan olib tashlang.

6. Ildiz va sabzavotlarni va agar kerak bo'lsa tuzni soling: tovuq suvi - 15-20 daqiqa, go'shtli bulon - pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin, tuzni qaynagandan keyin baliq buloniga soling.

   

   Sabzavotlar va ildizlar bulyonni yanada mazali va mazali qiladi.

7. Biz ziravorlar va o'tlarni qo'yamiz. Bulyonlar uchun ular "garni guldastasi" tayyorlaydilar.
8. Tenderga qadar pishiring. Siz go'shtning tayyorligini aniqlay olasiz. Buning uchun oshpaz ignasi yoki shunchaki vilka bilan eng qalin chetini teshib qo'ying. Agar ular osonlikcha kirsalar, go'sht tugadi.

9. Go'shtni chiqarib oling, sabzavotlarni tashlang, bulonni 2-3 ta qo'shimchada ingichka elak yoki tülbent orqali filtrlang.

   

   Tovuq va tuxum bulyoni mazali va foydali taomdir

Garnining guldastasi - bu bulonni pishirish uchun achchiq o't, ip bilan bog'langan

Qalampir no'xati kabi kichik ziravorlar uchun siz tülbent yoki keng bint tugunini yasab, idishga solishingiz mumkin. Agar siz bulonni tortib olsangiz, ziravorlarni to'g'ridan-to'g'ri kastryul ichiga solib qo'yishingiz mumkin, keyin ular elakda qoladi.

Bulyonni yanada shaffofroq qilish uchun, qaynatilgandan so'ng, idishni 15 daqiqa davomida pishirib, suvni to'kib tashlang, go'sht va idishlarni yana yuving, sovuq suv bilan to'ldiring va yuqorida aytib o'tilganidek pishiring. Shu tarzda siz mahsulot tarkibidagi barcha zararli moddalar va antibiotiklardan xalos bo'lasiz deb ishoniladi. Qarama-qarshi bayonot, chunki dastlabki 20 daqiqada ko'p miqdordagi ozuqa moddalari bulonga o'tadi.

Tovuq yoki ko'krak bulonini qanday tayyorlash mumkin

Ovqat pishirish vaqti qushning yoshiga va parcha hajmiga bog'liq, 40 daqiqadan 2 soatgacha. Agar parhezli bulon tayyorlanayotgan bo'lsa, terini olib tashlash tavsiya etiladi, unda juda ko'p yog 'bor. Agar siz bulonni gibletlar bilan pishiradigan bo'lsangiz, jigarni qo'ymang, bu o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va bulonni bulutga olib kelishi mumkin.

Sigir yoki cho'chqa go'shti sho'rva uchun asos

Suyak bilan go'sht olish maqsadga muvofiqdir. Chuqur sho'rva qo'shiqsiz qo'shiqqa o'xshaydi. Yaxshi, lekin bir narsa etishmayapti. Shuningdek, suyak bulonini go'shtsiz ham tayyorlashingiz mumkin. Suyaklar oldindan bo'laklarga bo'laklanadi, naychalari butun pishiriladi. Tayyorlangan mahsulotlarni yuving, suyaklarni tozalang. Mol go'shti bulyoni 3 soat, cho'chqa go'shti bulyoni - 2 soat, suyak bulyoni - 4-5 soat davomida pishiriladi. Tuz pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin qo'shiladi, so'ngra ildiz va o'tlar qo'shiladi.

Baliqning mazali bulonini qanday tayyorlash mumkin

Baliq sho'rvasi 40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi, uni pishirish boshida tuzlash tavsiya etiladi.

Yaxshi pishirilgan bulon shaffof bo'lishi kerak, uning yuzasida yog 'porlaydi.

Sabzi, piyoz, selderey va petrushka ildizi go'sht va tovuq bulyonlariga, piyoz va maydanoz baliq bulonlariga solinadi.

Jelli go'sht va aspik uchun asos

Jelli go'shtni pishirish uchun mahsulotlarni to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Boshqa idishlarda ishlatilmaydigan qismlar - oyoqlar, quyruqlar, boshlar jelli go'shtga tushganligi sababli ularni pishirishdan oldin qayta ishlash kerak. Jelli go'sht uchun to'plam 3-12 soat davomida sovuq suvda oldindan namlangan bo'lishi kerak, ortiqcha qonni olib tashlash va terini yumshatish. Shundan so'ng, biz go'sht ingredientlarini pichoq bilan qirib tashlaymiz va yana yuvamiz.

Keyin odatdagidek ovqatni qozonga soling, sovuq suv qo'shing, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va sekin olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Ammo bu holda, birinchi bulonni to'kib tashlash maqsadga muvofiqdir. Bu nafaqat shaffoflikni oshirishga, balki jellangan go'shtning kaloriya miqdorini kamaytirishga imkon beradi, chunki biz juda boy bulonni tayyorlaymiz.

Yuvilgan go'sht sovuq suv bilan quyiladi, qaynatiladi va yuqorida aytib o'tilganidek, past haroratda 5-6 soat davomida qaynatiladi. Bu jarayonda ko'p pishirgich juda ko'p yordam beradi, ammo agar u mavjud bo'lmasa, pechka bilan o'tish mumkin. Sabzavotlar va ildizlar pishirish tugashidan 1 soat oldin joylashtiriladi, 30 daqiqa ichida tuz va ziravorlar qo'shiladi.

Ko'rib turganingizdek, shaffof bulonni tayyorlash diqqat va hurmat munosabatini talab qiladi. Ammo agar biron sababga ko'ra u hali ham bulutli bo'lib qolsa, uni engillashtirish kerak.

Jelli go'sht uchun bulonni juda past haroratda qaynatib oling, aks holda u bulutli bo'ladi

Bulutli baliq, tovuq yoki go'shtli bulonni qanday engillashtirish kerak

Yigit bulyonga shaffoflikni tiklashga yordam beradi. Ismdan ko'rinib turibdiki, bulondan loyqalanish, yog 'va ko'pik parchalarini tortib olish uchun tortishish mavjud.

Tuxum oqi bilan chizishning eng oson usuli. Tuxum oqini vilkalar bilan ozgina urting va aralashtirib, 70 darajaga qadar sovigan bulonga ingichka oqim qo'shing. Qaynatib oling, olovni kamaytiring va pishiring, 2-3 daqiqa davomida aralashtiring. Protein bulyondan barcha quritgichlarni ushlaydi va pastga cho'kadi. Faqat uni tortish uchun qoladi.

Yana bir usul - bulonga suv bilan suyultirilgan qiyma go'sht qo'shiladi. Bulyon uchun qiyma, tovuq uchun - tovuq olinadi. Tuxum oqi bilan aralashtiriladi, ozgina sovuq bulon yoki suv bilan suyultiriladi. Bulyonga qiyma qo'shiladi, aralashtiriladi, qaynatiladi va bir necha daqiqa davomida pishiriladi. Maydalangan go'sht pishirilib, pastga cho'kadi. Shundan so'ng, bulonni mayda elakdan yoki tülbentdan filtrlash kerak.

Maydalangan go'sht o'rniga siz maydalangan sabzi ishlatishingiz mumkin, keyin siz suv bilan suyultirishingizga hojat yo'q. Asosiy printsip: yigitda drenajlarni bog'laydigan oqsil bo'lishi kerak.

Baliq sho'rvasi uchun qadimgi kunlarda bosilgan ikradan tortishish ishlatilgan. Endi siz tuxum oqi bilan qilishingiz mumkin.

Video: shaffof bulonni qanday tayyorlash mumkin - oshpaz Ilya Lazersondan master-klass

Endi siz shaffof bulonni qanday tayyorlashni va uning shaffofligini qanday tiklashingiz mumkinligini bilasiz. Asosiysi, qoidalarga rioya qilish va hatto professionallar foydalanadigan ba'zi bir fokuslar haqida unutmaslik kerak, chunki hech kim xatolardan xoli emas.