Yong'oq Murabbo: Turli Xil Ingredientlar + Fotosuratlar Va Videolar Bilan Asta-sekin Retseptlar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Odatdagidan g'ayrioddiy: yong'oqdan murabbo tayyorlashni o'rganish

Biz yong'oqni ko'rishga odatlanganmizmi? Qattiq qobiq, uning ichida biz shunchaki iste'mol qiladigan yoki sho'rvalar, xamir ovqatlar, souslar, tentürler, salatlar, asosiy taomlarga qo'shadigan mazali yadrolari bor … Siz butun yong'oqdan mazali murabbo tayyorlashingiz mumkin ekan! Va bugun biz buni qanday qilishni bilib olamiz. Ammo yodda tuting - vaqt va sabr-toqatni to'plashingiz kerak.

Tarkib

• 1 noodatiy retsepti tarixi

  • 1.1 Yong'oqdan murabbo tayyorlashning umumiy printsipi
  • 1.2 Bunday shirinlikdan nima foyda

• 2 yong'oq murabbo retseptlari

  • 2.1 Klassik
  • 2.2 arman
  • 2.3 Ohaksiz yong'oq murabbo
  • 2.4 Shokolad bilan italyan retsepti
• 3 Video: barcha qoidalarga muvofiq yosh yong'oqdan murabbo tayyorlash
• 4 styuardessa sharhlari

G'ayrioddiy retsepti tarixi

Bizning jasoratimiz va qat'iyatimizdan qo'rqmang: siz haqiqatan ham yong'oqdan murabbo tayyorlashingiz mumkin. Ammo faqat allaqachon pishganlardan emas, balki sutning etukligi deb ataladigan juda yoshlardan. Ushbu yashil mevalar hali ham yangi oziq-ovqat uchun yaroqsiz: ular achchiq va mazasi o'sha nukleollardan mutlaqo farq qiladi, biz bolaligida tashqi ko'rinishi bilan miyalar bilan taqqoslaganlar.

Ushbu mevalar mazali, xushbo'y va foydali murabbo uchun kerak bo'ladi. May oyining oxiridan iyul oyining birinchi o'n kunigacha ularni mintaqaga qarab yig'ish kerak. Masalan, mamlakatimizning janubida, iyun oyining o'rtalarida, ko'pincha yong'oqlar pishib etish davriga kirib, murabbo uchun yaroqsiz holga keladi: qobiq shakllana boshlaydi va qattiqlasha boshlaydi.

Istalgan pishganlik darajasini aniqlash uchun mevani tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Agar u osonlikcha o'tib ketsa va xuddi shunday osonlikcha chiqib ketsa - yong'oqni yig'ib oling. Siz ularning har birini shu tarzda tekshirishingiz mumkin, chunki keyinchalik siz ularni sanchishingizga to'g'ri keladi.

Bu murabbo uchun mos bo'lgan, sutda pishgan yong'oqning ko'rinishi

Pishmagan yong'oqdan murabbo qadimdan O'rta va Yaqin Sharqda, Evropaning janubiy mamlakatlarida va Janubi-Sharqiy Osiyoda ma'lum bo'lgan. Endi bu shirinlik Italiyada, Ispaniyada, Gretsiyada, Moldovada, Ukrainada, Shimoliy Kavkazda, Kubanda juda mashhur.

Har bir mintaqada ushbu shirinning retseptlari o'ziga xos xususiyatlarga ega, ammo ularning barchasi bir xil printsipga asoslanadi.

Yong'oqdan murabbo tayyorlashning umumiy printsipi

Garchi sutda pishgan yong'oq to'liq pishgan yong'oq bilan taqqoslaganda juda yumshoq bo'lsa-da, ular hali ham qaynatishdan oldin qo'shimcha ishlov berishga muhtoj. Yong'oqning sharbati tarkibida yod miqdori yuqori bo'lganligi sababli juda achchiq bo'ladi, shuning uchun uni uzoq vaqt namlash orqali olib tashlash kerak.

An'anaga ko'ra yong'oq toza suvda emas, balki 1 litr suv uchun 100 g modda miqdorida ohak eritmasida namlanadi. Zamonaviy uy bekalari ko'pincha g'azablanadilar: "Va shuning uchun atrofda doimiy kimyo bor, shuningdek, yong'oqni ohakga soling!" Keling, ushbu ajoyib mavzu bo'yicha maktab kursini eslaylik.

Birinchidan, biz biladigan barcha mahsulotlar tarkibida kimyoviy elementlar mavjud. Ikkinchidan, ohak kaltsiy oksididan boshqa narsa emas, bu kundalik hayotda hamma joyda ishlatiladi. Kaltsiyning tanaga foydasi haqida gapirishga arzimaydi. Agar yodingizda bo'lsa, osh tuzi natriy xloriddir (ikkita toksik moddalarning o'zaro ta'siri natijasi), siz butunlay qo'rqishingiz mumkin. Biroq, biz uni ko'pgina idishlarga qo'shamiz va juda mazali narsa yo'q.

Ohakni ishlatishdan qo'rqmang: bu shunchaki zararsiz kaltsiy oksidi, bu sizning murabboingizni zaharlaydigan yomon zahar emas

Keling, kimyo asoslariga ekskursiyamizni tugatamiz va yana murabboga qaytamiz. U uchun yong'oqlar ohak eritmasida 5 kundan 2-3 haftagacha, yumshoq bo'lguncha namlanadi. Shu vaqt ichida qattiq qorayganlarni bir necha marta qirib tashlaydi yoki ikkiga bo'linadi, shundan so'ng ular bir necha soat davomida shakar siropida qaynatiladi. Standart mahsulot nisbati:

• 1 kg namlangan yong'oq;
• 1,2 kg shakar;
• 1 litr suv.

Tarkibi miqdori mintaqaga yoki hatto styuardessa afzalliklariga qarab bir oz farq qilishi mumkin. Bundan tashqari, ko'p odamlar shirinlikka ziravorlar qo'shishni yaxshi ko'radilar - doljin, anjir, qizilmiya, chinnigullar.

Aytgancha, yong'oqni namlash uchun idishlarni zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi maqsadga muvofiq: alyuminiy yong'oq tarkibidagi suv va yod bilan uzoq vaqt davomida aloqa qilish taqiqlanadi va siz hatto emal idish yoki idishni doimiy ravishda yuvishingiz mumkin emas. yong'oq sharbati. Xuddi shu sababga ko'ra, qora qo'llar bilan bir hafta davomida aylanib chiqmaslik uchun yong'oqni qo'lqop bilan tozalashingiz kerak.

Yong'oqni faqat qo'lqop bilan tozalang: yong'oq sharbati qo'l terisiga qattiq kirib boradi

Bunday shirinlikdan nima foyda

Pishgan yong'oqlar bilan taqqoslaganda, pishmagan mevalarda vitaminlar (B, E, PP guruhlari), fitontsidlar, taninlar, o'simlik yog'lari ko'proq. Ularning barchasi murabbo tayyorlangandan keyin ozroq bo'lsa ham mevalarda saqlanib qoladi.

Xalq tabobatida yong'oq murabbo juda uzoq vaqtdan beri ishlatilgan, u quyidagi kasalliklarni samarali davolaydi.

• revmatizm;
• podagra;
• yurak kasalligi;
• buyrak va siydik pufagi kasalliklari;
• angina;
• furunkuloz;
• stomatit;
• oshqozon-ichak kasalliklari.

Bundan tashqari, quyidagilar uchun tavsiya etiladi:

• asabiy ortiqcha yuk;
• intensiv aqliy ish;
• uxlashda muammo;
• bosim ko'tarilishi;
• jismoniy faollikni oshirish;
• homiladorlik (murabbo kerakli miqdordagi yodni o'z ichiga olganligi sababli);
• bolalarning tez o'sish jarayoni.

Yashil yong'oq murabbo - organizm uchun foydali mikroelementlar manbai

Va erkaklar uchun bunday murabbo juda foydalidir: bu reproduktiv funktsiyaga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, oshqozon yarasi, diabet va semirib ketgan odamlar uchun yong'oq murabbo kontrendikedir.

Yong'oqdan tayyorlangan murabbo retseptlari

Sizga murabbo tayyorlashning bir nechta mashhur, unchalik murakkab bo'lmagan, ammo qiziqarli usullarini taklif etamiz.

Klassik

Ehtimol siz quritilgan o'rikni sinab ko'rgandirsiz va ehtimol ularni turli xil ovqatlar uchun ishlatishni yaxshi ko'rasiz. Shunday qilib, klassik retsept bo'yicha tayyorlangan yong'oq murabbo, ta'mga ham, tashqi ko'rinishga ham yaxshi quritilgan olxo'ri o'xshaydi.

Yong'oq murabbo o'rikga o'xshaydi

Sizga ko'p vaqt kerak bo'ladi. Undan tashqari sizga kerak bo'ladi:

• 4 kg yashil yong'oq;
• 2 litr suv;
• 2,5 kg shakarli shakar;
• 10 chinnigullar kurtaklari;
• 1 chimdik limon kislotasi;
• yong'oqni emdirish uchun - 1 litr suv uchun 100 g miqdorida ohak.

Yong'oqni tortishingizga ishonch hosil qiling: ularning vazniga qarab, qolgan ingredientlar miqdorini sozlashingiz kerak bo'ladi.

1. Yong'oqlarni yuving va ularni chuqur idishga yoki havzaga joylashtiring. To'liq suv bilan to'ldiring, tepaga qadar. Suv kamida har 6 soatda o'zgarishi kerak va shuning uchun - 6-7 kun ichida. Agar yong'oqning pishishiga biroz yaqinroq ekanligiga shubha qilsangiz, ularni bir hafta davomida suvda saqlang. Shuni ham unutmangki, siz suvni kuniga 4 marta almashtirishingiz kerak! Suyuqlik yashil rangga ega bo'lishidan qo'rqmang: bu ortiqcha sharbat chiqaradigan yong'oqning qobig'i.

   

   Yuvilgan pishmagan yong'oqlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va uzoq vaqt namlang

2. Endi ohak tayyorlash vaqti keldi. 5 litr suvga 0,5 kg ohak qo'shing. Eritmani yaxshilab aralashtiring va uni 20-30 daqiqaga qoldiring.

   

   Söndürülmüş ohak eritmasini tayyorlang

3. Cho'kindisiz cho'ktirilgan shaffof eritmani namlangan yong'oq solingan idishga quying. Uni 24 soatga qoldiring. Yong'oqning yuzasi qorayishi yoki bo'yalgani tabiiy reaktsiya bo'lib, qo'rqish va mahsulotni tashlab yuborish uchun umuman sabab emas!

   

   24 soat davomida yong'oqni ohak eritmasiga soling

4. 24 soatdan keyin yong'oqni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Agar ular juda katta bo'lsa, ularni ikkiga bo'ling; kichikroq yong'oqlarni bir necha joylarda vilkalar bilan kesib oling va chuqurroq qilib qo'ying.

   

   Katta yong'oqlarni yarmini, kichiklarini kesib oling - vilkalar bilan sanchib oling

5. Kastryulda suvni qaynatib oling. Unga yong'oqni joylashtiring va 20 daqiqa davomida blanjlang. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va sovuq suvda yong'oqni sovutib oling.

   

   Yong'oqni qaynoq suv bilan to'kib tashlang

6. Ushbu "protsedura" lardan so'ng yong'oqlar rangini zaytun yoki jigar ranggacha o'zgartiradi. Bir piyola suvni yana qaynatib oling va ularni oqartiring, lekin yarim soat davomida. Suvni yana to'kib tashlang va yong'oqni sovib ketguncha sovuq suvda saqlang.

   

   Yong'oqni yana qaynatib oling va ularni sovutib oling

7. Yong'oq yanada qorayganiga e'tibor bering? Shunday qilib murabbo tayyorlashni boshlash vaqti keldi.

   

   Yong'oq sezilarli darajada qorayganidan keyin siz murabbo tayyorlashni boshlashingiz mumkin

8. Sirobni alohida yirtqichlardan tayyorlang. Shakarni qaynoq suvda eritib oling, doimo aralashtirib qaynatiladi. Chinnigullar va bir chimdik limon kislotasini qo'shing. Yong'oqni qaynoq qaynoq siropi bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida namlang, so'ng olovdan olib, 1 soatga qoldiring.

   

   Shakar siropini tayyorlang va unga ziravorlar qo'shing

9. Yong'oqlar birinchi qaynoqdan keyin juda qorayadi va siz ular bilan yana 4 ta bunday qatlni amalga oshirishingiz kerak, ularning har biri 5 daqiqa davomida bir soatlik tanaffus bilan. Va nihoyat - qaynab turgan holatda yana 15 daqiqa, undan keyin murabbo toza sterillangan idishlar ichiga quyilishi mumkin.

   

   Yong'oqni siropada bir necha marta qaynatib oling

Yashil yong'oq murabbo salqin xonada qopqoq ostida bir yil davomida saqlanishi mumkin yoki siz darhol ovqatlanasiz.

Arman

Armanlar yong'oq shirinliklarini, shu jumladan murabbolarni juda yaxshi ko'radilar. Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati alumdan foydalanishda. Bundan tashqari, kartoshka singari yong'oqni qobig'idan tozalash juda muhimdir. Buni faqat qo'lqop bilan qiling: qo'lingizni yerfıstığı sharbatidan yuvish juda qiyin.

Sizga kerak bo'ladi:

• 100 dona yosh yong'oq;
• 3 kg shakar;
• 1,5 litr suv;
• 10 chinnigullar kurtaklari;
• 10 g doljin;
• 5 kardamon mevalari;
• 0,5 kg ohak;
• 75 g alum.

Siz murabbo tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

1. Har bir yong'oqning qobig'ini tozalang. Mevalarni chuqur idishga soling.

   

   Yong'oqni kartoshkaga o'xshab tozalang

2. Yong'oqlarni toza salqin suv bilan to'ldiring. Ularni kamida 6 kun davomida salqin joyda qoldiring. Suvni kuniga to'rt marta o'zgartiring. Bu vaqt ichida mevalar sezilarli darajada qorayadi.

   

   Yong'oqlarni 6 kun davomida suv bilan to'ldiring

3. Suvni oxirgi marta to'kib tashlang va yong'oqni yaxshilab yuving.

   

   Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, yong'oqni yaxshilab yuvib tashlang

4. 0,5 kg ohakni 5 litr suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Ro'molcha bilan turing va torting.

   

   Eritmani tayyorlang, u o'rnashsin

5. Yong'oqlarni suzilgan eritmasiga botirib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 24 soat davomida saqlang, shunda mevalar to'liq namlanadi va tortilmaydi.

   

   Yong'oqlarni ohak eritmasiga soling

6. Yong'oqni yana suv bilan yuvib tashlang, ammo endi alohida e'tibor bilan. Har bir mevani vilkalar bilan bir necha joyga yopishtiring (qancha teshik bo'lsa, shuncha yaxshi), keyin yana yuving.

   

   Har bir yong'oqni vilka bilan maydalang

7. 75 g alumni 5 litr suvda eritib yuboring. Har doim aralashtirib, qaynatib oling.

   

   Alumni suvda eritib, qaynatib oling

8. Yong'oqni alum bilan qaynoq suvga soling va 10 daqiqa davomida pishiring.

   

   Yong'oqni alum bilan suvga qaynatib oling

9. Yong'oqni elakka tashlang, barcha suv oqguncha kuting.

   

   Yong'oqdan suvni elak orqali to'kib tashlang

10. Ularni chuqur idishga o'tkazing, sovuq suv bilan yoping va bir soatga qoldiring.

    

    Yong'oqlarni sovuq suvda sovushini qoldiring

11. Meva sovutganda, biz ziravorlar bilan shug'ullanamiz. Darchin, kardamom va chinnigullarni tülbent sumkasiga joylashtiring.

    

    Bir gazli ziravor sumkasini tayyorlang

12. Shakarlangan shakarni qaynoq suvda eritib, aralashtiring va 1 daqiqa qaynatib oling.

    

    Shakar siropini qaynatib oling

13. Sirobga ziravorlar, yong'oqlar soling va yana 5 daqiqa qaynatib oling, so'ng idishni olovdan oling va 24 soat davomida turib oling. Ushbu protsedurani yana 3 marta to'liq takrorlashingiz kerak. Ish qismi oxirgi marta joylashgandan so'ng, uni yana pishiring (3 soat davom etadi) va ziravorlar sumkasini olib tashlang.

    

    Yong'oq va ziravorlarni shakar siropida qaynatib oling

Hammasi shu. Endi tayyor murabbo idishlarga solinib, o'raladi. Yoki sovutgandan keyin xizmat qiling.

Ohaksiz yong'oq murabbo

Agar ohak borligi hali ham sizni chalg'itadigan bo'lsa, biz ushbu vositadan foydalanmasdan pishirish usulini taklif qilamiz. Uni odatdagidek almashtirish mumkin va ko'pincha pishirish soda ishlatiladi.

Shunday qilib, ushbu mahsulotlarni oling:

• 100 dona yong'oq;
• 250 g soda;
• 1 limon;
• 2 kg shakar;
• 4 stakan suv.

Yong'oqning terisini kesib oling, qo'lqop kiyishni unutmang va pishirishni boshlang.

1. Yong'oqlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Bir oz sir bor: mevalarning odatdagidan tezroq ho'llashiga kafolat berish uchun sovuqni emas, iliq suvni, taxminan 35-40 C ni oling, idishni 2 kun tinchroq joyga qo'ying va saqlang u erda, har 6 soatda tashrif buyurib, suvni toza suvga almashtirish uchun …

   

   Tayyorlangan yong'oqni iliq suvga soling

2. Suvni oxirgi marta to'kib tashlaganingizda, yong'oqni pishirish soda bilan yoping, ular ho'l bo'lsa. Har bir meva yaxshilab o'ralishi uchun yaxshilab aralashtiring. Endi idishlarni mos joyga qo'ying, endi 12-15 soat davomida. Nonlarni pishirish soda ustiga tushmasligi uchun ularni muntazam ravishda aralashtiring.

   

   Suvni to'kib tashlang, yong'oqni soda bilan yoping va 12-15 soatga qoldiring

3. Endi yong'oqni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra har bir mevani vilkalar bilan bir necha joyga urib qo'ying. Yong'oqdan otilib chiqadigan sharbatga bulg'anmaslik uchun, mevalarni suvga solib yoki o'zingiz o'ylamaydigan kiyim kiyib oling.

4. Yong'oq suv va sodada bo'lgan vaqt ichida ular jigar rangga aylandi. Ularni 2 kun davomida to'ldiring va suvni bir xil chastotada o'zgartiring.

   

   Yong'oqlarni yana 2 kun davomida suv bilan to'ldiring

5. Tayyor yong'oqlarni qaynoq suv solingan idishga o'tkazing, suvga cho'mgandan keyin 3 daqiqa ushlab turing. Qaynayotgan suvni boshqa bir yirtqichlardan to'kib tashlang, uni olovga qo'ying va yong'oqni yana u erga soling. Siz buni 3-4 marta qilishingiz kerak. Shakar siropini qaynatib oling, mevalarni unga o'tkazing, qaynatilguncha kuting va 3 daqiqa davomida pishiring. Pechni o'chiring, 5 daqiqa kuting, uni yana olovga qo'ying va qaynatib oling. Dilimlangan limonni qo'shing, yana 3 daqiqa qaynatib oling. Endi siz murabbo idishlarga quyishingiz mumkin.

Ushbu murabbo krema-brule muzqaymoqiga juda mos keladi: tandemda siz Coca-Cola ta'mini olasiz. Aytgancha, bu usul eng tezkor hisoblanadi. Avvalgilaridan farqli o'laroq, bu murabbo sizga atigi 5 kunni oladi.

Shokolad bilan italyan retsepti

Quyoshli Italiya shirinliklar tayyorlashning o'ziga xos an'analariga ega. Italiyaliklar shirinliklarni juda yaxshi ko'radilar; ular tez-tez tanish taomga uni original qilish uchun qo'shimcha ingredientlar qo'shadilar. Bu mamlakatda sutli yashil yong'oqdan murabbo juda mashhur bo'lib, uning shokoladli versiyasi sizga yoqishiga aminmiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg yong'oq (allaqachon qaynatilgan);
• 1 kg shakarli shakar;
• 300 g suv;
• 100 g kakao kukuni.

Tish pichog'i bilan osonlikcha va osonlikcha teshilgan yong'oqlardan faqat murabbo oling. Buzilgan mevalarni darhol saralash.

1. Har bir yong'oqni ikkala uchidan kesib oling. Bu mevalar suvda bo'lganida imkon qadar tezroq tarkibidagi achchiq sharbatni chiqarib yuborishi uchun zarurdir.

   

   Yong'oqlarni ikki tomondan kesib oling va suv bilan yoping

2. Yong'oqlarni chuqur idishga joylashtiring va salqin suv bilan yoping. Suvni kuniga 2-3 marta o'zgartirib, 2 hafta davomida namlang.

   

   Suvni muntazam ravishda almashtirishni unutmang

3. Namlangan yong'oqlarni kattaligi bo'yicha saralash, yarmini kattasini kesib tashlash. Agar ko'plab yong'oqlar bo'lsa, unda siz 2 ta porsiyani murabbo qilishingiz mumkin: biri katta kesimdan, ikkinchisi esa kichikroq mevalardan.

   

   Yong'oqlarni o'lchamlari bo'yicha saralash

4. Tanlangan mevalarni yaxshilab yuvib tashlang va 2 soat davomida pishiring. Shundan so'ng, tish pichog'i bilan bir nechta yong'oqni teshib qo'ying: agar bu qiyinchiliksiz bajarilgan bo'lsa, mevalar tayyor. Agar ular hali ham qattiq bo'lsa, yana 30 daqiqa pishiring. Qaynatilgan yong'oqlar buzilmagan bo'lishi kerak va po'stloq bo'lmasligi kerak. Agar siz ularni kesib tashlasangiz, terining shakllanmagan qobiqdan orqada qolmaganini ko'rishingiz mumkin.

   

   Qayta ishlashdan keyin yong'oqlar buzilmasligi kerak

5. Suv va shakardan sirop tayyorlang, unda kamida 1,5 soat davomida yong'oqni qaynatib oling. Pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin stakanga ozgina sirop soling va ingichka oqimga muloyimlik bilan kakao quying, doimo aralashtirib, kukun parchalanib ketmasligi uchun.

6. Bundan tashqari, muloyimlik bilan aralashtirganda, kakao siropini yong'oq kostryulkalariga quying. Ushbu bosqichda siz xohishingiz bilan anis, doljin, zanjabil, kardamon va hattoki achchiq qizil qalampir singari sevimli ziravorlaringizni murabboga qo'shishingiz mumkin. Ammo ta'm juda achchiq bo'lmasligi uchun juda g'ayratli bo'lmang.

   

   Yong'oqni shakar siropida qaynatib oling, asta-sekin kakao va doljin kabi sevimli ziravorlarni qo'shing

Shokoladli yong'oq murabbosi alohida shirinlikdan ko'proq bo'lishi mumkin. Uning siropi kek, pirojnoe va muzqaymoq uchun sous sifatida juda yaxshi.

Video: biz barcha qoidalarga muvofiq yosh yong'oqdan murabbo tayyorlaymiz

Styuardessa sharhlari

Yoz - tajriba o'tkazish uchun juda yaxshi vaqt, nega siz ilgari hech qachon pishirmagan yangi taomlarni sinab ko'rmaysiz? Umid qilamizki, bizning retseptlarimiz sizga yangi oshxona taomlarini tayyorlashga yordam beradi.

Yoki uni pishirish bo'yicha tajribangiz bormi? Izohlarda bizning o'quvchilarimiz bilan baham ko'ring. Yoqimli ishtaha!