Nega Pizza Va Sho'rva Tayyorlashda Pishloq Pechda Va Mikroto'lqinli Pechda Erimaydi

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Gooey sirlari, yoki nima uchun pishloq pishayotganda erimaydi

Ovqat pishlog'i qo'shilsa, shunchaki mazali bo'ladi, va ba'zilari odatda bunday tarkibiy qismsiz tasavvur qilishning iloji yo'q bo'lgan taomlar juda ko'p. Masalan, xushbo'y pizza, uning orqasida mazali pishloq iplari chizilgan yoki jigarrang pishloq po'stlog'i bilan lazanya. Biroq, bunday rasmlarni boshida ushlab turganda, odam ovqat tayyorlaydi, lekin sehr bo'lmaydi - pishloq erimaydi. Ushbu hodisaning bir nechta sabablari bo'lishi mumkin.

Nega pishloq erimaydi

30-35 daraja haroratda sut yog'lari eriy boshlaydi, shuning uchun pishloq muzlatgichdagiga qaraganda iliqroq bo'ladi. Haroratning yanada oshishi bilan mahsulotning erishini kutish mantiqan to'g'ri keladi, ammo bu har bir pishloq bilan mumkin emas. Pishloqning erimasligining bir necha sabablari bo'lishi mumkin.

Pishloq tayyorlash usuli

Sutdan va tabiiy hayvon shoxidan (oqsil tarkibiy qismlarini pishirish uchun mas'ul bo'lgan organik birikma) pishloq tayyorlashda uning keyingi erishi uchun 100-180 daraja harorat etarli. Ammo boshqa usul ham bor - ferment emas, balki sutga bakterial xamirturush qo'shiladi. Shu tarzda olingan pishloq aslida erimaydi, chunki qizdirilganda oqsil kıvrılır va tekislanmaydi va shunga ko'ra tarqalmaydi. Ovqatga ishtahali qobiq hosil qilish uchun siz kislotali xamirturushli pishloqni ishlatmasligingiz kerak, bunday turlari ko'pincha qovuriladi, chunki ular tarqalmaydi. Quyidagi navlar haroratda mavjud bo'lmaganlar qatoriga kiradi: Adighe, ricotta, paneer, hallumi va boshqalar (asosan echki sutiga asoslangan mahsulotlar).

Rennet bilan tayyorlangan pishloqlar yaxshi eriydi

Namlik va yog 'miqdori

Pishloq tarkibida qancha ko'p suv bo'lsa, harorat ko'tarilishi bilan u tezroq va osonroq eriydi. Agar shimgich shaklida xushbo'y pishloq parchasini tasavvur qilsangiz, unda uning tuzilishi kazein - sut oqsili bilan hosil bo'ladi. Mesh ichidagi butun bo'shliq suv va yog 'bilan to'ldirilgan bo'lib, isitish jarayonida oqsil tuzilishi vayron bo'lganda, ushbu komponentlar ajralib chiqadi. Shunday qilib, pishloq qanchalik yog'li va namroq bo'lsa, shunchalik osonroq va tezroq suyuq shaklga aylanadi, chunki to'r parchalanib ketganidan keyin bo'shatiladigan narsa bo'ladi.

Ya'ni samarali eritish uchun pishloq kamida 50% yog 'va yuqori namlikka ega bo'lishi kerak. Ajoyib misol - mozzarella pishloqi (kam yog'dan tashqari) va parmesan pishloqidir. Hatto sho'r suvda saqlanadigan birinchisining sharlari pitssada cho'ziluvchan massaga aylanadi, ikkinchisining zich bo'laklari idishda eritilgan qobiqni olish uchun pechda 180 daraja haroratda pishirishni talab qiladi.

Mozzarella to'plari yog 'miqdori va namligi yuqori bo'lgani uchun yaxshi eriydi

Pishloq mahsuloti

Pishloq mahsulotlari, tabiiy pishloqlardan farqli o'laroq, sut, yog'lar emas, balki sabzavot asosida tayyorlanadi. Bunday "soxta" parcha qanday harakat qilishini aniq taxmin qilish juda qiyin, amalda mahsulot umuman erimaydi, asl shaklini saqlab qoladi yoki shunchaki qurib, qattiq bo'lakka aylanadi. Oshpaz qanchalik qiyin bo'lmasin, o'simlik tarkibidagi ingredientlardan tayyorlangan pishloq va uning shaklini saqlab qolish uchun ko'plab qo'shimchalar bilan pishloq hech qachon o'zini haqiqiy pishloq kabi tutmaydi.

Pishloq mahsuloti o'simlik yog'lari asosida tayyorlanadi, shuning uchun u yaxshi erimaydi

Ovqat turi

Pishloq qanchalik samarali eriydi, asosan, unga qo'shiladigan idishning o'ziga bog'liq. Tanlangan mahsulot suyuqlik holatiga o'tish uchun etarli darajada haroratga ega bo'lmasligi mumkin, masalan, ichi to'ldirilgan kordonli ko'k kotletlarni tayyorlash paytida yoki pishirish sho'rvasiga pishirish qo'shilganda, qaynash harorati atigi 100 daraja. Ammo pechda 180-200 daraja bo'lgan pizza yuzasida har qanday tabiiy rennet pishloq eriydi.

Kordonli ko'k kotlet ichida qattiq pishloq eritishga vaqt topolmasligi mumkin

Yaxshi eriydigan pishloqni qanday tanlash kerak

Agar taomga pishirish paytida pishadigan pishloq kerak bo'lsa, uni tanlashda siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• arzonlikni ta'qib qilmang, chunki pishloq mahsulotlari odatda narx bo'yicha eng maqbuldir;
• qadoqni diqqat bilan o'rganib chiqing - tarkibida sut bo'lishi kerak, shnurdan foydalanish ko'rsatilgan;
• eritish uchun pishloqning yog 'miqdori kamida 50% bo'lishi kerak;
• pishloq echki suti bilan emas, balki sigir suti bilan tayyorlanishi kerak.

Agar u g'ayritabiiy bo'lsa, xamirturush qo'shib yoki yog'siz bo'lsa pishloq erimaydi. Harorat ham katta ahamiyatga ega: agar sifatli mahsulot o'z holatini o'zgartirmasa, ehtimol siz shunchaki darajalarni ko'tarishingiz kerak va rasm o'zgaradi.