Uyda Esterazli Pirojniyni Fotosurat Bilan Tayyorlash Uchun Bosqichma-bosqich Retsept

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Esterhazy keki: klassik uy qurilishi retseptlari

Har bir uy bekasida bir nechta "tashrif qog'ozi" ga aylangan bir nechta sevimli retseptlar mavjud. Siz shirin dasturxoningizni diversifikatsiya qilishni va tubdan yangi narsalarni o'rganishni xohlaysizmi? Evropa restoranlarida juda mashhur bo'lgan Esterhazy keki tayyorlashni o'rganing.

Tarkib

• 1 Klassik Esterhazy keki tarixi
• 2 ingredientlar

• 3 Uyda shirinlik pishirish (rasm bilan)

  3.1 Yuliya Vysotskayadan maslahatlar

• 4 Esterhazy video retsepti
• 5 foydali maslahatlar

• 6 Esteraziy keki tayyorlashning xususiyatlari

  6.1 Esterhazy keki uchun bosqichma-bosqich retsept

• Uy hunarmandlari uchun 7 ta sharh va maslahatlar
• 8 Aleksandr Seleznevdan original Esterhazy keki yaratilishi haqida video

Klassik Esterhazy keki tarixi

Vengerlar, belgiyaliklar va shveytsariyaliklar o'zlarining milliy oshxonalarida haqiqiy Esterhazy pirojnoe retseptiga egalik huquqiga qarshi bahs yuritmoqdalar. Buning sababi uning nomi taniqli shaxs - shahzoda Pal Antal Esterhazi (1776-1866), diplomat, tashqi ishlar vaziri, Vengriya Fanlar akademiyasining a'zosi deb nomlangan. Millati va kelib chiqishi bo'yicha venger bo'lgan bu odam Belgiya va Shveytsariyada yashagan va ishlagan.

Esterhazy tortining o'ziga xos xususiyati - sirtga rasm chizish

Evropa shaharlariga sayohat qilganingizda, yo'riqnomalar sizga pirojnoe retseptining kelib chiqishi haqida bir necha xil hikoyalarni aytib berishadi. Kimdir buni Esterhazi oilasining shaxsiy oshpazi tomonidan, ayniqsa, rasmiy ziyofatlar uchun ixtiro qilgan va uni xayrixohining nomi bilan atagan deb da'vo qilmoqda. Boshqalar Pal Antalning o'zi ovqat pishirish va tajriba qilishning ashaddiy muxlisi bo'lgan va bu tortni o'g'lining tug'ilgan kuniga yaratgan.

Esterhazy pirojnoe dizaynining o'ziga xos xususiyati sirdagi naqshdir. Bu arab sharfining bezakiga o'xshaydi, "arafatka" deb nomlangan. An'anaga ko'ra, pirojnoe bir nechta keklardan va mayin kremdan tayyorlanadi, unga ba'zida konyak qo'shiladi. Asosiy tarkibiy qismlardan biri yong'oq, asosan bodom, ammo yong'oq yoki findiqga ruxsat beriladi. Va, albatta, shokolad - Evropa shirinliklarini usiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Tarkibi

An'anaviy retsepti pirojnoe xamiri, qaymoq va pirojniy bezashni o'z ichiga oladi. Keklar uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuxum oqi;
• bodom (yong'oq yoki findiq bilan almashtirilishi mumkin);
• shakar.

Krem uchun:

• tuxum sarig'i;
• shakar;
• sut;
• kraxmal;
• sariyog;
• quyultirilgan sut.

Esterhazy pirojnoe kremi variantlari boshqacha bo'lishi mumkin. Masalan, siz qaynatilgan quyultirilgan sutdan emas, balki pralin - yong'oq va shakardan tayyorlangan karameldan foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu holda siz tinker qilishingiz kerak: pralinlarni tayyorlash juda oson emas.

Kekning asosiy tarkibi yong'oqdir

Kekni bezash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Oq shokolad;
• qora shokolad;
• qaymoq;
• bodom barglari (yoki boshqa tug'ralgan yong'oqlar).

Ingredientlar soni va ularning mutanosib nisbati pirojnoe kattaligiga va keklarning soniga bog'liq.

Uyda shirinlik pishirish (rasm bilan)

Ushbu bosqichma-bosqich retsept og'irligi taxminan 1200 gramm va diametri 18 sm bo'lgan tortga mo'ljallangan bo'lib, uni hazil bilan "hammasi 200 da" deb atash mumkin - bu har bir ingredient qancha bo'lishi kerak. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• tuxum oqi - 200 ml;
• shakar - 200 g;
• qovurilgan findiq - 200 g;
• muhallabi - 200 g;
• qaynatilgan quyultirilgan sut - 200 g;
• sariyog '- 200 g.

Avval kremni tayyorlang. Keklarni tayyorlagan vaqtingizda salqin bo'lishi kerak. Mahsulotlarni oling:

• 2 tuxum sarig'i;
• 200 ml sut;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 8 g vanil shakar;
• 1 osh qoshiq un.

Tuxum sarig'ini maydalash uchun shakar etarli, bu esa kremni shakarsiz qiladi. Xavotir olmang: asosiy shirinlik - pirojnoe, qaynatilgan quyultirilgan sut va pralin.

1. Sutni qaynatib oling. Sariqni un va shakar bilan yaxshilab maydalang. Bir oz sut qo'shing, aralashtiring. Aralashmani pechda qolgan sut bilan birlashtiring, asta-sekin un va vanil shakar qo'shing. Massani doimo ko'pirtirish bilan aralashtiring va uni 1 daqiqa davomida tayyor holatga keltiring. Sovutib oling.

2. Krem soviyotganda, keklarni tayyorlang. Oqlarni maksimal tezlikda mikser yoki blender bilan urting. Asta-sekin shakar qo'shing va qattiq, kuchli ko'pik paydo bo'lguncha urishni davom eting.

   

   Tuxum oqi, shakar va yong'oq bilan qobiq xamirini tayyorlang

3. Yong'oqni go'sht maydalagichga yoki blenderga torting. Ularni ko'pirtirilgan oqsillarga qo'shing, bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiring.

4. Pishiriladigan pergament qog'ozini oling. Plitadan foydalanib, masalan, ustiga 18 sm doiralar chizish. Ularning soni 8 ta bo'lishi kerak.

   

   Pergament tayyorlang, ustiga keks qatlamlari uchun doiralar torting

5. Protein massasini har bir doiraning o'rtasiga qo'ying va chegaralarga teng ravishda taqsimlang. 160 darajaga qadar qizdirilgan pechga yuboring.

   

   Xamirni doira bo'ylab muloyimlik bilan yoyib chiqing

6. Tayyor pishiriqlar, agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, engil va quruq bo'ladi, ular qog'ozdan osongina chiqib ketadi. Agar ular tayyor bo'lmasa, siz ularni pechga bir necha daqiqaga qaytarishingiz yoki quritib qo'yishingiz mumkin. Lekin hech qanday holatda keklarni bir-birining ustiga to'liq sovib ketgunicha joylashtirmang - ular juda mo'rt.

   

   Tayyor pirojnoe qatlamlari

7. Endi sariyog'ni silkitib oling, pralin yoki qaynatilgan quyultirilgan sutni qo'shing (ular xona haroratida bo'lishi kerak) va muhallabi, bir hil holga kelguncha ko'pirtiring.

8. Kekni yig'ing, har bir keksni oz miqdordagi qaymoq bilan sendvich qiling. Yon tomonlarini ham yopishni unutmang. Tayyor tortni muzlatgichga qo'ying va bir soatdan keyin qaymoq qotib qolgach, muz bilan bezang.

   

   Har bir pirojniyga qaymoq yoyib, tortni yig'ing.

Yuliya Vysotskayadan maslahatlar

Ovqat tayyorlashga ixtisoslashgan taniqli teleboshlovchi Julia Vysotskaya bir vaqtning o'zida bir nechta pirojniy pishirishni maslahat beradi. Agar sizda katta elektr pechka bo'lsa, siz bir vaqtning o'zida 4 ta pirojniy pishirishingiz mumkin: ikkitasi ustki panjarada, ikkitasi pastki panjada. 13 daqiqadan so'ng ularni almashtiring.

Julianing yana bir maslahati: pirojniy yaratish uchun pralindan foydalaning. Shoshilmang, bunga arziydi. 100 g shakar va 100 g qovurilgan maydalangan findiqni oling, har bir narsani idishga quying va yaxshilab aralashtirib, barcha shakar eriguncha va karamellangunga qadar qizdiring. Aralashmani qog'ozga tushiring (ehtiyot bo'ling, aralash juda issiq), silliq, salqin. Massa to'liq qotib bo'lgach, uni bo'laklarga bo'linib, blender yoki kofe tegirmoni yordamida xamirga soling.

Esterhazy video retsepti

Foydali maslahatlar

Esterhazy kekidagi an'anaviy naqsh - bu engil fonda bir xil o'rgimchak to'ri. U oq rangli qora shokolad bilan chizilgan. Qanday qilib buni to'g'ri bajarish kerak? 100 g oq shokoladni eritib, har qanday yog 'tarkibidagi 2 osh qoshiq qaymoq bilan aralashtiring va pirojnoe yuzasiga surting. Endi 50 g qora shokolad va 1 osh qoshiq qaymoq eritib oling.

Aralashmani qandolat sumkasida katlayın va markazdan boshlab, pirojnoe yuzasiga spiral shaklda qo'llang. Tish pichog'idan foydalanib, markazdan qirg'oqqa chiziqlar torting. Shunday qilib, siz tortni 4 qismga, so'ngra har chorakning yana yarmiga "ajratasiz". Olingan har bir qismni yana ikkiga bo'lish uchun yana bir nechta chiziqlar torting.

An'anaviy naqshni Esterhazy tortiga ehtiyotkorlik bilan qo'llang, shoshilmang. Quvur torbasi va tish pichog'idan foydalaning

Esterhazy keki tayyorlagan kuni iste'mol qilish kerak. Xizmat qilishdan oldin, shirinlikni muzlatgichda saqlang: issiqlik buning uchun kontrendikedir. Keklar tezda eritilgan qaymoqqa namlanadi va yumshoq bo'ladi va bunga yo'l qo'ymaslik kerak.

Esterhazy keki deyarli har qanday hajmda pishirish mumkin. Diametri 28 sm bo'lgan shirinlikni xohlaysizmi deylik, buning uchun pergamentga mos doiralarni chizish kerak. Bunday keng xamir varag'ini pechga osongina olib borishingiz uchun qog'oz ostiga zichroq narsa qo'yish maqsadga muvofiqdir. Agar retseptda ko'rsatilgandek bir xil miqdordagi ovqatdan foydalansangiz, unda siz kamroq keklarga duch kelasiz. Kekni katta va baland qilish uchun siz nisbatlarni biroz oshirishingiz mumkin.

Tort xamirini pergament ustiga yupqa qatlam bilan yoyib chiqing. Dastlab, choyshabni xamir tomoni yuqoriga qarab, simli javonga qo'ying. Kek pishirilganda, uni pergament bilan teskari tomonga burang.

Esterazli kekslarni pishirish xususiyatlari

Hali ham tortishuvlar mavjud: ilgari paydo bo'lgan - esterhazy pirojnoe yoki tortmi? Uyda tayyorlangan pirojniylarni tayyorlash kek tayyorlashdan farq qiladi.

Kek uchun sizga 5 dan 8 gacha qatlam kerak bo'ladi. Kekda faqat 1 ta tort ishtirok etadi, shuning uchun bu variant, ayniqsa pishirish vaqti jihatidan arzonroq hisoblanadi.

Esterhazy keklarini tayyorlash keksdan ko'ra osonroq

Kek pergament ustiga pishiriladi, sariyog 'bilan yog'lanadi va butun pishirish varag'ini oladi. Ya'ni, doiralar chizish va chegaralarni kuzatish shart emas, xamir sirt ustida bir tekis taqsimlanadi. 20 daqiqa davomida 180 daraja pishirib, keyin olib tashlang, sovitib, pergamentni olib tashlang. Tayyor keki bir nechta teng tekis chiziqlar bilan kesib oling. Ularni bir-biri bilan qaymoq bilan surtish kerak.

An'anaviy naqshni tortga tortdan tortib tortish osonroq: shunchaki qora shokoladning bir nechta chizig'ini chizib oling va ularni tish pichog'i bilan kesib o'ting.

Esterhazy keki uchun bosqichma-bosqich retsept

Kek juda murakkab deb hisoblasangiz, klassik kek tayyorlashga harakat qiling.

Kek uchun:

• findiq - 75 g;
• bodom - 40 g;
• tuxum oqi - 5 dona;
• shakar shakar - 35 g;
• shakar - 100 g.

Krem uchun:

• sut - 250 ml;
• tuxum sarig'i - 2 dona;
• shakar - 150 g;
• kraxmal - 2 osh qoshiq;
• sariyog '- 200 g;
• rom, konyak yoki gilos likyor - 2 osh qoshiq;
• o'rik murabbo - 50 g.

Sir uchun:

• oq shokolad - 70 g;
• qora shokolad - 50 g;
• sariyog '- 1 choy qoshiq.

1. Yong'oqni maydalang, shakar kukuni bilan aralashtiring. Shakar qo'shib, oqlarni qattiq ko'pikka aylantiring. Tug'ralgan yong'oq va oqsillarni bir necha bosqichda birlashtiring, spatula bilan aralashtiring.

   

   Kekli xamir tayyorlang

2. Pergamentni pishirish varag'iga qo'ying, uni sariyog 'bilan tozalang. Xamirni yuzaga yoyib chiqing. 20 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

3. Pishiriq varag'ini chiqarib oling, tayyor keki boshqa tekis yuzaga qo'ying va undan pergamentni olib tashlang. Kekni buzmaslik uchun buni diqqat bilan bajaring. Bir oz sovushini qoldiring.

   

   Pishgan pirojnoe asosi

4. Krem tayyorlang. Sut, kraxmal, sarig'i va shakarni birlashtiring. Bir hil turg'unlikka keltiring va o'rtacha olovga qo'ying. Doimo aralashtirib qaynatib oling va qalinlashguncha pishiring. Olovdan oling va aralashtirishni bir necha daqiqa davom eting. Kremni sayoz idishga quying, sovushini qoldiring.

   

   Esterhazy pirojnoe kremi

5. Kekni 6 ta teng chiziq bilan kesib oling. O'rik murabboini ozgina qizdiring va chiziqlardan biriga qalin qilib surting. Uni 15 daqiqaga qoldiring.

   

   Kekni bir nechta chiziqlar bilan kesib oling

6. Yog 'va oq shokoladni suv hammomida eritib oling. Doimiy ravishda aralashtiring. Olingan massani murabbo ipiga surting, silliq qilib.

   

   Iplardan birini murabbo qatlami va oq shokoladli muz bilan yoping

7. Qora shokoladni eritib yuboring. Muhim zaruriy shart: Shokoladni muzdan tushgunga qadar oq sovuqning ustiga chiziqlarga surting.

   

   Qora shokolad bilan bo'yash

8. Krem uchun sariyog'ni 2 daqiqa davomida urting. Unga asta-sekin, bir necha paslarda tayyor muhallabi qo'shing. Oxirida konyak, rom yoki damlamani qo'shing. Tayyor kremni bir-birining ustiga qo'yib, pirojniy chiziqlariga surting. Ustiga shokoladli muzqaymoq lentasini joylashtiring.
9. Yonlarini qaymoq bilan yog'lang va bodom seping. Kekni muzlatgichga bir necha soat bo'sh qo'ying, so'ngra bir necha bo'laklarga bo'lib xizmat qiling.

Uy hunarmandlari sharhlari va maslahatlari

Aleksandr Seleznevdan original Esterhazy keki yaratilishi haqida video

Retseptning yana bir versiyasi taniqli televidenie va radio boshlovchisi, oshpaz oshpaz, ko'plab oshpazlar muallifi Aleksandr Seleznev tomonidan taqdim etilgan.

Esterhazy pirojnoe va pirojnoe retseptlari sizga oshpazlik san'ati bilan mehmonlarni va yaqinlarni bir necha bor ajablantirishga yordam beradi. Ehtimol, bu mashhur shirinlik sizning sevimli qismingizga aylanadi va siz unga o'ziga xos bir narsa qo'shasiz. Uyingizga ishtaha va qulaylik!