Nega Ruslar Va Amerikaliklar Tuxumni Muzlatgichda Saqlaydilar, Ammo Evropaliklar Bunday Emas: Kim Haq

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Nega ruslar va amerikaliklar tuxumlarini muzlatgichda saqlaydilar, ammo evropaliklar saqlamaydilar

Tovuq tuxumlari ko'pchilik tomonidan mashhur va sevimli mahsulotdir, ammo hamma uni to'g'ri saqlash haqida o'ylamaydilar. Tuxum haqida ko'plab savollar mavjud, xususan ularni muzlatgichda saqlash kerakmi va harorat sifatga ta'sir qiladimi. Axborotni o'rganish bir-birini qarama-qarshi ikkita fikrga duch kelishga majbur qiladi: Evropada tuxumni oshxona qutilarida, Amerika va Rossiyada esa muzlatgichda saqlash afzaldir. Keling, ushbu farqlar qaerdan kelib chiqqanligini va uni qanday qilib to'g'ri bajarilishini bilib olaylik.

AQSh, Rossiya va Evropada tuxum saqlash xususiyatlari

Tuxum bilan bog'liq asosiy muammo salmonella. Bakteriyani tovuqlar olib yurishadi, ularning najasi bilan ajralib chiqadi. Agar yuqtirilgan najas tuxum qobig'iga tushib qolsa, unda patogen ichkariga kirishga urinib, ustiga joylashadi. Odatda u 3-5 kun ichida muvaffaqiyatga erishadi, so'ngra tuxum yuqtiriladi va shuning uchun xom shaklida xavfli bo'ladi. Bunday mahsulotni issiqlik bilan davolashsiz ishlatish orqali odam zaharlanish, tifo isitmasi, kolit va salmonellalar keltirib chiqaradigan boshqa kasalliklarga chalinishi mumkin.

Salmonella - qushlarning axlati orqali tovuq tuxumiga tushadigan bakteriyalar

Salmonella bakteriyalari tuxumni saqlashdagi farqlar uchun javobgardir:

• AQSh va Rossiyada tuxumlar fabrikada qayta ishlanadi - ular sovun yoki maxsus dezinfektsiyalovchi eritma bilan ishlanadi, bu sizga qobiqdagi bakteriyalardan xalos bo'lishga imkon beradi. Biroq, bunday dush bir vaqtning o'zida tuxumni himoya qilishning bir qismini - kutikulani yuvib tashlaydi, shuning uchun mahsulot suv va kislorodni to'liq ushlab tura olmaydi, shuningdek boshqa bakteriyalarga sezgir bo'ladi. Shuning uchun bu mamlakatlarda tuxumlar faqat muzlatgichda saqlanadi - bu ularning ifloslanishini oldini olishga va 90 kun davomida amal qilishiga imkon beradi. Shunga o'xshash usul Yaponiyada, Skandinaviya mamlakatlarida va Avstraliyada qo'llaniladi.
• Evropada boshqacha yondashuv qo'llaniladi - tuxum fabrikalarda yuvilmaydi va salmonellyozdan himoya qilish uchun parranda go'shtiga profilaktik emlash qo'llaniladi. Bu muammoning asl manbasini yo'q qiladi, ya'ni tuxum yuqtirilmaydi. Shu bilan birga, xonani saqlash raf umriga ham ta'sir qiladi - 25 kundan ortiq emas.

Sovutadigan tuxumlarning kamchiliklari bor - xona haroratiga qaytganda, ular terlashi mumkin, bu esa keyingi saqlash paytida mog'or paydo bo'lish xavfini oshiradi. Bundan tashqari, tuxum hidlarni o'ziga singdirishi mumkin va ularning ko'pchiligi muzlatgichda mavjud bo'lib, ular keyinchalik tayyor ovqatning ta'mi va hidiga yaxshi ta'sir qilishi mumkin. Biroq, aniq afzalliklarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi - uzoq umr ko'rish va patogen mikroorganizmlarning ko'payishiga to'sqinlik qilish, agar ular mahsulotga tushsa.

Sovutgich tuxumlarning yaroqlilik muddatini uzaytiradi

Umuman olganda, siz tuxumni muzlatgichsiz saqlashingiz mumkin, ammo ularning sog'lom tovuqlardan ekanligiga va oldin yuvilmaganligiga ishonchingiz komil bo'lsa. Odatda, qishloq xo'jaligi mahsulotlari qayta ishlanmasdan sotiladi, ammo bu erda faqat ishonchli sotuvchilarga ustunlik berishga arziydi. Xona haroratida saqlashning afzalligi uni pishirishda ishlatish imkoniyatidir - retseptlar ko'pincha mahsulot sovuq bo'lmasligi kerakligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, ko'pchilik muzlatgichda bo'lmagan tuxumlarning mazali ekanligi haqida bahslashmoqda.

Tuxumni muzlatgichsiz saqlash mumkin, lekin tuxum qo'ygandan keyin 3 haftadan ko'p bo'lmagan vaqt va faqat tovuqlar xavfsiz bo'lsa va yuvilmagan bo'lsa. Evropa mamlakatlarida qushlar salmonellyozga qarshi emlanadi, shuning uchun u erda tuxumni xona haroratida saqlash odatiy holdir. Ammo AQSh va Rossiyada qayta ishlangan tuxumlar sovuqqa yaxshi joylashtirilgan bo'lib, qo'shimcha uzoq muddatli saqlash imkoniyatiga ega.