Vinaigrette Seld Bilan: Fotosuratlar Bilan Asta-sekin Retseptlar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Frantsuzcha ismga ega rus klassiklari: ringa vinaigrette

Vinaigrette uzoq vaqtdan beri rus oshxonasining ajralmas qismi bo'lib kelgan, garchi u bizga Frantsiyadan kelgan bo'lsa. Ushbu atıştırmalık bayramlarda ham, har qanday ish kunida ham mashhur. Bugun biz sizga selitka vinaigretti tayyorlashning o'ziga xos usullarini aytib beramiz.

Tarkib

• 1 Bu nima ovqat?
• 2 ingredientlar

• 3 Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich pishirish imkoniyatlari

  • 3.1 Klassik retsept
  • 3.2 Julia Vysotskayaning retsepti
  • 3.3 Fasol bilan
  • 3.4 mol go'shti va mayonez bilan
  • 3.5 Tuzlangan karam bilan
  • 3.6 nemis tilida
• 4 Video: selin vinaigrette retsepti
• 5 Video: selin va karam karam bilan vinaigrette

Bu nima ovqat?

Vinaigrette kabi taom biroz farqli versiyalarida dunyoning ko'plab xalqlari oshxonalarida uchraydi. Ammo bu erda qiziqarli holat: deyarli barcha mamlakatlarda u "rus salatasi" deb nomlanadi va faqat bu erda frantsuzcha "vinaigrette" so'zi ishlatiladi. Ushbu nom frantsuzcha "vinaigre" dan keladi, ya'ni "sirka" degan ma'noni anglatadi.

Vinaigrette - har xil qo'shimchalar bilan maydalangan qaynatilgan sabzavot aralashmasi. Asosiy shart bu salat kamida bir oz nordon va achchiq bo'lishi kerak. Buning uchun sirka, shuningdek, tuzlangan bodring va tuzlangan karamdan foydalaning.

Vinaigrette nafaqat mazali, balki dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur bo'lgan foydali taomdir

Biz vinaigrettni faqat rus taomlari deb hisoblashga odatlangan bo'lsak-da, boshqa mamlakatlar ham uning tarkibiga oid bahslashmoqda. Masalan, juda o'xshash salatlarni Angliya, Germaniya, Shvetsiya oshpazlik kitoblarida topish mumkin.

Vinaigrette mashhurligi uning arzonligi va tayyorlanish qulayligiga asoslangan. Buning uchun zarur bo'lgan mahsulotlar mavjud va agar sizda o'zingizning sabzavot bog'ingiz bo'lsa, unda ularning aksariyati butunlay bepul. Bundan tashqari, har bir kishi sabzavotlarning afzalliklari haqida biladi, shuning uchun bunday salat oson parhezli taom hisoblanadi, uning tarkibiy qismlari oshqozon-ichak trakti va metabolizmga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Tarkibi

Vinaigrette uchun standart mahsulotlar to'plami oddiy:

• lavlagi;
• kartoshka;
• sabzi;
• piyoz.

Bu salatning asosidir. Shunda siz xayol qilishingiz mumkin. Ko'pincha vinoigrettega yashil no'xat va tuzlangan bodring qo'shiladi (yaxshisi bochka shaklida, ular juda nordon va mayin, ba'zan shunchaki achish darajasigacha, nordonlik esa yaxshi vinaigrette uchun zarur shartdir). Ba'zida no'xat qaynatilgan yoki konservalangan loviya bilan almashtiriladi, bodring esa tuzlangan karam bilan almashtiriladi. Siz shuningdek, klyukva ham qo'shishingiz mumkin: ular karam karam bilan yaxshi mos keladi.

Vinaigrette tarkibiga yilning har qanday vaqtida mavjud bo'lgan bizga tanish bo'lgan mahsulotlar kiradi.

Vinaigrette uchun ildiz sabzavotlarini qaynatish kerak. Kartoshkani lavlagi va sabzi bilan alohida tayyorlashni unutmang, chunki ular ancha tezroq pishiriladi.

Vinaigrette seld bilan juda mashhur. Bu an'anaviy versiyaga qaraganda ancha qoniqarli va sho'r baliqlarni sevuvchilar, albatta, uning ta'mini qadrlashadi. Biroq, ba'zi uy bekalari qaynatilgan go'shtni alohida-alohida va seld bilan birga qo'shishni yaxshi ko'radilar.

Kiyinish sifatida siz faqat o'simlik moyidan va, albatta, ozgina tuzdan foydalanishingiz mumkin. Ammo yanada nozik va yoqimli ta'm vinaigrettga moy va sirka aralashmasini xantal, maydalangan qalampir, bir chimdik shakar va boshqa ziravorlar qo'shib, teng nisbatda beradi.

Sirka, olma yoki uzum sirkasini ishlatish afzal: nordonlikdan tashqari, ular salatga o'ziga xos ta'm beradi. Shuningdek, o'simlik moyi to'g'risida hamfikr yo'q. Shuning uchun, agar zaytun, makkajo'xori yoki xantal yog'ini olishning imkoni bo'lmasa, biz odatlanib qolgan kungaboqar yog'i ham mukammaldir.

Fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish imkoniyatlari

Vinaigrette turli xil usullar bilan tayyorlanishi mumkin. Har bir uy bekasining ozgina sirlari bilan ishlangan o'z yo'llari bor. Sizga bir nechta maxsus retseptlar aytib beramiz, shunda siz o'zingizning xohishingizga mos retseptini topishingiz mumkin.

Klassik retsept

Dastlab, vinaigrette klassik versiyasini seld bilan qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganishni taklif qilamiz. Unutmangki, mutanosiblikni kuzatish juda muhimdir - idishning oxirgi ta'mi bunga bog'liq. Sizga kerak bo'ladi:

• 2 ta o'rtacha ko'k;
• 2 ta o'rtacha savzi;
• 3 ta o'rtacha kartoshka;
• 3 ta tuzlangan bodring;
• 1 piyoz;
• 400 g (1 banka) konservalangan yashil no'xat;
• 200 g seld filesi;
• 30 g o'simlik yog'i;
• 1 choy qoshiq tuz
• 1 chimdik qora qalampir;
• 1 choy qoshiq xantal

Pishirish tartibi:

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va pishganicha pishiring.

   

   Sabzi, kartoshka va lavlagi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling

2. Lavlagi, sabzi, kartoshka, tuzlangan bodringni kichkina kubiklarga bo'ling. Piyozni tozalang va maydalang. Sichqonchani tozalang, suyaklarni olib tashlang, filetkalarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Barcha ingredientlarni idishga birlashtiring va yashil no'xat qo'shing.

   

   Sabzavotlarni mayda maydalab, barcha ingredientlarni idishga soling

3. Vinaigrette uchun siz sous qilishingiz kerak. Bu juda oddiy: o'simlik moyini xantal bilan aralashtiring.

4. Ovqatga tuz, qalampir soling, sousga quying va aralashtiring. Arpabodiyon bilan mayda tug'ralgan yashil piyoz yoki maydanoz barglarining kichik qo'shilishi ortiqcha bo'lmaydi.

   

   Ingredientlarni idishda aralashtiring, tuz, ziravor, sariyog 'va xantal bilan aralashtiring

Qarang, bu qanchalik sodda? Endi yanada qiziqarli variantlarga o'tamiz. Ulardan ba'zilari juda original bo'lishi mumkin.

Julia Vysotskayaning retsepti

Oshpazlik shousining taniqli xosti tanish ovqatlarga g'ayrioddiylikning nozik yozuvini qo'shishni yaxshi ko'radi. Herring vinaigrette ham istisno emas edi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak:

• Bir oz sho'rlangan Atlantika seldining filesi;
• 1 ta o'rtacha ko'k;
• 1 ta o'rtacha shirin va nordon olma;
• 1 ta o'rtacha kartoshka;
• 1 sabzi;
• 1 ta o'rta piyoz (qizil piyozdan foydalaning)
• bir yarim limon;
• 1 shamlardan ko'katlar - arpabodiyon va maydanoz.

Kiyinish uchun sizga 7 osh qoshiq ortiqcha zaytun moyi, 1 choy qoshiq donador xantal, 2 osh qoshiq sharob sirkasi, ta'mga ko'ra tuz, shakar va qalampir kerak bo'ladi.

Qaynatilgan ildiz sabzavotlari salqin va tozalangan bo'lsa, siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

1. Lavlagi ingichka chiziqlar bilan kesib oling va tana go'shti bo'ylab seldni tilimga kesib tashlang.

   

   Seld va lavlagi maydalang

2. Qizil piyozni yarim halqalarni kesib oling. Vinaigrette yuborishdan oldin, ushbu yarim halqalarni yarim soat davomida 1 limon sharbatida marinadlang. Ayni paytda olma yadrosidan tozalang va tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesing, yarim limon sharbati bilan seping.

   

   Tug'ralgan piyoz va olma limon sharbatiga bir oz marinadlang

3. O'tlarni yuving, quriting va xohlaganingizcha maydalang.

4. Kartoshka va sabzi maydalang. Kartoshka kubiklari kattaroq va sabzi kichikroq bo'lishi kerak.

   

   Kartoshka va sabzi ham kub shaklida kesib oling

5. Endi kiyinishni tayyorlang. Zaytun moyi, sharob sirkasi, xantal, tuz, qalampir, shakarni bir piyola ichiga yig'ing va silliq bo'lguncha ko'pirtiring.

   

   Kiyinish uchun yog ', xantal, sirka va ziravorlarni aralashtiring

6. Barcha ingredientlarni chuqur idishga joylashtiring, kiyimni to'kib tashlang va aralashtiring.

   

   Barcha ingredientlarni chuqur idishda aralashtiring va xizmat qiling.

Fasol bilan

Ma'lumki, loviya bizning kenglikdagi o'simlik oziq-ovqatlari vakillari orasida eng boy oqsil manbalaridan biridir. Shuning uchun, ko'pincha yog'siz idishlarni tayyorlashda ishlatiladi. Vinaigrette fasol, ayniqsa uyg'undir; ular nafaqat yashil no'xat o'rnini bosadi, balki bu salatga o'ziga xos nozik ta'm beradi.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 seld filesi;
• 2 ta kichik lavlagi;
• 100 g fasol (oq yoki qizil, sizning didingizga ko'ra);
• 1 katta savzi;
• 1 ta kartoshka;
• 1 yashil olma;
• yarim piyoz (qizil piyozni olish yaxshiroq);
• 3 osh qoshiq zaytun moyi
• 2 choy qoshiq qizil sharob sirkasi
• 2 choy qoshiq xantal;
• 2 ta yangi bodring;
• ta'mga ko'ra tuz va maydalangan qalampir.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, loviya tayyorlang. Uni namlash kerak (bir stakan suv quying va bir kechada qoldiring), keyin yumshoq bo'lguncha qaynatiladi, lekin uni qaynatmang. Tuz bilan ta'mga soling.

   

   Fasolni namlang va pishganicha qaynatib oling

2. Ildizli sabzavotlar - sabzi, lavlagi va kartoshka - shuningdek qaynatiladi yoki pechda pishiriladi.

   

   Ildiz sabzavotlarini qaynatib oling va ularni tozalang

3. Kiyinishni tayyorlang. Yog ', sirka, xantal, tuz va qalampirni birlashtiring.

   

   Yog ', sirka, xantal va ziravorlar bilan kiyim qiling

4. Sichqonchani tozalang, suyaklarni olib tashlang, filetkalarni ingichka bo'laklarga bo'ling.

   

   Sichqonchani tozalang va bo'laklarga bo'ling

5. Qaynatilgan ildiz sabzavotlarini, piyozni, bodringni va olmani mayda kubiklarga bo'ling.

   

   Barcha ingredientlarni kublar bilan kesib oling

6. Barchasini idishga soling, qaynatilgan loviya qo'shing, kiyinishni to'kib tashlang va aralashtiring.

   

   Idishdagi barcha ingredientlarni birlashtiring va sousga soling

Vinaigrette loviya va seld bilan tayyor. Bu nonushta va tushlik uchun, shuningdek, bayramona ziyofat uchun juda yaxshi.

Sigir va mayonez bilan

Garchi bu g'ayrioddiy bo'lsa-da, siz vinaigrette go'shtini qo'shishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti bunga mos kelmaydi, u juda yog'li. Ammo mol go'shti bu ajoyib variant. Va hatto seld bilan birgalikda bunday go'sht o'z ta'mini yo'qotmaydi, balki vinaigrette uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Bundan tashqari, mol go'shti tilidan ham foydalanishingiz mumkin.

Qaynatilgan mol go'shti - bu selin vinaigrette uchun ajoyib qo'shimcha

Sizga kerak bo'ladi:

• qaynatilgan sabzi, lavlagi va kartoshka;
• tuzlangan bodring (tercihen bochka);
• seld filesi;
• mol go'shti (fileto yoki til);
• Qizil piyoz;
• yashil piyoz va yangi arpabodiyon;
• zaytun moyi;
• mayonez;
• tuz va maydalangan qalampir.

Ushbu retsept tarkibidagi ingredientlarning aniq miqdoriga rioya qilishning hojati yo'q. Siz oziq-ovqat bilan tajriba qilishingiz mumkin: agar sizda, masalan, sabzi yoki kartoshka oz bo'lsa, yaxshi bo'ladi, ammo bodring va seld etarli emas.

Pishirish jarayoni:

1. Sigirni qaynatib oling, go'shtni suyak va tendonlardan ajrating.

2. Sabzavotlarni tayyorlang: ularni qaynatib oling, salqin, tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Yashillarni maydalang.

   

   Sabzavot va o'tlarni mayda maydalang

3. Bir xil mayda bo'laklarga mol go'shti va tozalangan seldni kesib oling. Go'shtni hatto tolalarga ajratish mumkin.

   

   Seld filesi va qaynatilgan mol go'shtini maydalang

4. Barchasini bitta idishda aralashtiring, tuzlang va ozgina zaytun moyi va mayonez bilan sug'orib oling.

Barcha ingredientlarni va mavsumni yog 'va tuz bilan aralashtiring

Tuzlangan karam bilan

Sauerkraut an'anaviy ravishda vinaigrette ishlatilgan. U tuzlangan bodringni muvaffaqiyatli almashtirishi yoki nordon taomlarni yoqtirsangiz, ushbu mahsulotlardan birgalikda foydalanishi mumkin. Sizga kerak bo'ladi:

• 1 lavlagi;
• 1 sabzi;
• 2 ta kartoshka;
• 1 piyoz;
• 120 g seld filesi;
• ½ yashil no'xat;
• 200 g tuzlangan karam;
• 3 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• ta'mga tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Kartoshkani, lavlagi va sabzi qaynatib oling, tozalang, muzlatib qo'ying. Piyozdan qobiqni olib tashlang, pastki qismini kesib oling.

   

   Sabzavotlarni tayyorlang

2. No'xat idishidan sharbatni to'kib tashlang. Sichqon filetosini ingichka mayda bo'laklarga kesib oling. Tuzlangan karamga kelsak, u qanchalik ingichka bo'lak bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

   

   Sichqonchani maydalab, no'xatni oching va tuzlangan karamni maydalang

3. Yashil no'xat, seld, tuzlangan karamni chuqur idishga qatlamlang.

   

   Barcha tug'ralgan ovqatlarni chuqur salat idishiga soling va aralashtiring

4. Keyin qatlamlarga mayda to'g'ralgan kartoshka, sabzi, piyoz, lavlagi qo'shing. Faqat tuzlash uchun qoladi, yog 'bilan to'kib tashlang, aralashtiring va vinaigrette tayyor.

Ushbu vinaigrette o'z raqamiga g'amxo'rlik qiladiganlar uchun juda foydali.

Nemis tilida

Ushbu retsept oddiy seld vinaigrettidan juda farq qilmaydi. Ammo ba'zi ziravorlar, shuningdek, ovqat tayyorlash usullari salat nemis oshxonasiga ta'sir qiladi.

Tarkibi:

• 1 yirik lavlagi;
• 100 g ozgina tuzlangan seld filesi;
• 1 piyoz (qizil piyoz)
• 2 ta o'rtacha kartoshka;
• 2 sabzi;
• 2 ta tuzlangan bodring;
• 200 g konservalangan yashil no'xat;
• ta'mga ko'ra tuz, shakar va qalampir;
• kiyinish uchun qayta ishlanmagan zaytun yoki kolza yog'i.

Nemis ringa vinaigretti sizga ko'p vaqt sarflaydi. Sabzavotlarni tuzlash kerak bo'lsa, bu taomni har kuni deyarli chaqirish mumkin emas. Tuzlamani tayyorlash uchun quyidagilarni qiling:

• 200 ml suv;
• 100 ml sirka 3%;
• 2 osh qoshiq asal (siz bir xil miqdordagi shakarni qabul qilishingiz mumkin);
• ½ choy qoshiq tuz;
• 2 dafna yaprog'i;
• 5 ta qora qalampir no'xati;
• Yamayka qalampirining 1-2 no'xati;
• 1 ta o'rta piyoz

Ushbu ingredientlarning barchasini qaynoq suvga solib, 2-3 daqiqa qaynatib oling va sovushini kutib turing.

Pishirish jarayoni:

1. Qaynatilgan va sovutilgan lavlagi tozalang, bar yoki qatlamlarga bo'ling, piyoz solingan idishga soling, halqalarga bo'ling. Sovutilgan tuzlamani yoping va muzlatgichda kamida 24 soat turing.

   

   Lavlagi oldindan marinadlang

2. Sichqonchani tozalang, bo'laklarga bo'ling.

   

   Agar kerak bo'lsa, ortiqcha tuzdan qutulish uchun seld filetosini kuchli choyga soling

3. Lavlagi marinadlanganda, ularni va qaynatilgan tozalangan sabzavotlarning qolgan qismini mayda kubiklarga bo'ling. No'xat va tug'ralgan lavlagi bir xil idishga yuboring. Ziravorlar bilan ziravor qiling, yog 'qo'shing va aralashtiring.

   

   Barcha ovqatlarni maydalab, idishga aralashtiring

4. Nemis uslubidagi vinaigrettni yangi o'tlar yoki majoziy ma'noda tug'ralgan sabzavotlar bilan bezashni unutmang.

Video: seld vinaigrette retsepti

Video: selin va karam karam bilan vinaigrette

Vinaigrette haqida aytmoqchi bo'lgan so'nggi narsa: xizmat qilishdan oldin unga kiyinishni qo'shishga harakat qiling. Sovutgichda saqlansa ham, tajribali sabzavotlar tezda yomonlashishi mumkin. Vinaigrettning qolgan qismi esa juda mazali va foydali taom bo'lib, u ham kundalik, ham bayramona stollarda bezakka aylanadi. Vinaigrette ringa uchun sevimli retseptlar haqida sharhlaringizda bizga xabar bering, pishirish sirlari bilan o'rtoqlashing. Yoqimli ishtaha!