Qo'ziqorin Risotto: Asta-sekin Retseptlar Va Fotosuratlar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Qo'ziqorinli risotto: eng yaxshi italyan an'analarida asl retseptlar

Qaysi taom an'anaviy ravishda Italiya bilan bog'liq? Albatta, pizza. Biroq, tajribali sayohatchilar sizga risotto bu mamlakatda kamroq mashhur emasligini aytishadi. Va buni sinab ko'rish uchun Dolce va Gabbananing vataniga uchish kerak emas. Sizga to'g'ri guruchni sotib olish, bir stakan yaxshi sharob bilan oshpazlik jarayonining bir nechta nozikliklarini o'rganishingiz, ta'mingizga ko'ra retseptini tanlashingiz kerak - va hamma narsa amalga oshadi. Siz uchun eng sodda va ayni paytda eng mashhur turlaridan biri - qo'ziqorinli risotto uchun bir nechta variantni tanladik.

Tarkib

• 1 risotto nima?

• 2 Klassik italyan guruchli taomini qanday tayyorlash kerak

  • 2.1 Oq risotto-stol uchun mahsulotlarning taxminiy nisbati
  • 2.2 Guruch
  • 2.3 bulyon
  • 2.4 qo'ziqorinlar
  • 2.5 Yana nima?
  • 2.6 Video: Ilya Lazersonning risotto maktabi

• 3-qadam Qo'ziqorin qo'ziqorinli risotto retseptlari

  • 3.1 O'rmon qo'ziqorinlari bilan
  • 3.2 Sabzavotlar bilan
  • 3.3 Tovuq bilan
  • 3.4 Sekin pishirgichdagi ozg'in variant
  • 3.5 qaymoq sousi bilan
  • 3.6 ruscha o'zgarish - marvarid arpasidan

  • 3.7 Yuliya Visotskayadan porcini va boshqa qo'ziqorinlar bilan risotto

    3.7.1 Video: Julia Vysotskayaning risotto kremsi konsistentsiyasining siri

  • 3.8 Jeymi Oliverdan yangi va quritilgan qo'ziqorin aralashmasi bilan retsept

    3.8.1 Video: Jeymi Oliver qanday qilib risotto qiladi

• 4 Video: muzlatilgan qo'ziqorinlar bilan risotto

Risotto nima?

Risotto ko'rinishini tushuntirib beradigan ikkita afsona mavjud. Birinchidan, milanlik savdogar Sforza misli ko'rilmagan madaniyatni ko'rib juda hayron bo'lgan do'stiga bir dona katta guruch donasini yubordi. Ammo u unga shu qadar yoqdiki, u ushbu mahsulotga katta mablag 'kiritdi va hatto barcha do'stlarini tanishtirdi. Ikkinchidan: Italiyadagi tavernaning oshpazi guruch pishirishga qaror qildi va bu haqda unutdi va u qaytib kelganida, don yormaga aylandi, ammo bu juda mazali ekanligini ta'kidlash kerak, bu muassasa barcha mehmonlari tomonidan qadrlandi.

Risotto yaxshi qaynatiladigan maxsus yumaloq guruchdan tayyorlanadi

Klassik italiyalik guruchli taom tayyorlash tamoyillari

Har qanday risotto maxsus tayyorlangan guruchga asoslangan. Ushbu bazaning o'zi "oq risotto" deb nomlanadi va garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Oq risotto - stol uchun mahsulotlarning taxminiy nisbati

Mahsulot	raqam
Bulon	1 l
Guruch	300 g
Oq sharob	100 g
Piyoz	1-2 dona.
Pishloq	50-70 g
Yog '	100-150 g

Shunday qilib, bu juda ko'p turli xil qo'ziqorinlar, go'sht va sabzavot tarkibiy qismlarini qo'shishingiz mumkin bo'lgan bazaning tarkibiy qismlari.

Guruch

Italiyaliklar o'zlarining oshxonalarida juda yumshoq va vatanparvar, ular an'analarni qadrlashadi va hurmat qilishadi. Risottoga kelsak, unga qo'ziqorin, go'sht va sabzavotlar qo'shiladi. Ammo asosiy narsa hali ham don hisoblanadi.

Risotto uchun guruch bo'sh bo'lishi kerak

Risotto qabul qilishda eslash kerak bo'lgan asosiy narsa guruch turi - uni yaxshilab qaynatish kerak. Tanlovlar:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• "Roma";
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Guruch navlari juda kraxmalli bo'lishi kerak, ya'ni pishgandan keyin yopishqoq bo'ladi. Shunday qilib, don bu xususiyatlarini yo'qotmaydi, uni suvga botirish shart emas.

Bulon

Keyingi muhim tarkibiy qism bulyondir. Uni mazali qilish uchun unga quyidagilarni kiritish kerak:

• Kekikning 2-3 novdasi;
• 2-3 petrushka novdasi;
• 2-3 dona selderey;
• Dafna daraxtining 1 bargi.

Qo'ziqorinlar

Muzlatilgan va quritilgan xom o'rmon qo'ziqorinlari (masalan, boletus, chanterelles) taomga mos keladi. Agar siz ikkinchisidan foydalansangiz, unda siz ularni salqin suvda 30 daqiqa davomida namlashingiz va siqishingiz kerak. Agar qo'ziqorinlar muzlatilgan bo'lsa, unda ularni eritish kerak, shundan keyingina idishga qo'shib qo'yish kerak.

Yana nima?

Risotto ta'mini tengsiz qilish uchun tayyorgarlik jarayonida quyidagilarni qo'shishingiz mumkin:

bir qadah sharob yoki sherri

• yog'li sariyog '(ideal holda uy qurilishi);
• za'faron damlamasi;

• qaymoqli tuxum aralashmasi.

  

  Kremli risottoga erishish uchun ko'plab italiyalik oshpazlar idishga tuxum sarig'i va 2 osh qoshiq og'ir qaymoq aralashmasini qo'shadilar.

Biroq, bu erda har bir oshpazning o'z sirlari bor …

Video: Ilya Lazersonning risotto maktabi

Qo'ziqorin risotto asta-sekin retseptlar

Italiyaliklarning ta'kidlashicha, ularning mamlakatini faqat ularning oshxonasini anglash orqali anglash mumkin. Keling, ushbu tikanli, ammo mazali yo'lni klassikadan boshlaymiz.

O'rmon qo'ziqorinlari bilan

Tayyor taomni butun qovurilgan qo'ziqorin bilan bezang

Tarkibi:

• 250 g guruch (4 porsiya uchun);
• 200 g o'rmon qo'ziqorinlari;
• 150 g qattiq pishloq;
• 1 piyoz;
• 100 g sariyog ';
• 1 litr tovuq suvi;
• 100 g oq sharob;
• tuz, aroq za'faronining damlamasi (ta'mga qarab).

Tayyorlanishi:

1. Yog'ning yarmini qizdirilgan chuqur idishga soling, ustiga mayda to'g'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring.

   

   Piyozni yarim sariyog 'bilan qovuring

2. Shaffof bo'lgandan keyin guruch qo'shing.

   

   Piyozga guruch qo'shing

3. Maksimal 1 daqiqadan so'ng, sharob qo'shing.

   

   Sharobni quyayotganda issiqlikni kamaytirishni unutmang, aks holda ingredientlar kuyishi mumkin

4. Sharob bug'langanda, asta-sekin bulonni quying.

   

   Bulyonni kichik, hatto qismlarga to'kib tashlang va u so'rilmaguncha kuting

5. Bulyonning yarmi qolganda, skovorodkada qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing.

   

   Ovqatga haqiqiy italiyalik chicni berish uchun qo'ziqorinlarni mayda maydalamaslik kerak - ular risotto plastinkasida ko'rinishi kerak

6. Za'faron damlamasini to'kib tashlang, issiqdan olib tashlang va qopqoq ostida 1 daqiqa davomida turib oling.

   

   Tarkibida damlamalar singib ketishi uchun so'zma-so'z 1-2 daqiqa kifoya qiladi

7. Qolgan sariyog 'va maydalangan pishloq qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

   

   Risottoga pishloqni kichik qismlarga quying, doimo aralashtiring

Sabzavotlar bilan

Qo'ziqorinli taomingizni yanada mazali qilishni xohlaysizmi? Keyin risottoga sabzavot qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin o'simlik risotto'sini o'tlar bilan bezang

Tarkibi:

• 250 g dumaloq donli guruch (4 ta porsiya uchun);
• 2 litr tovuq suvi;
• 250 g o'rmon qo'ziqorinlari;
• ½ osh qoshiq. quruq oq vino;
• 100 g sariyog ';
• Pırasa 1 ta oq sopi
• 2 piyoz boshi;
• 2 sabzi;
• 1 tish sarimsoq;
• 1 choy qoshiq tug'ralgan za'faron;
• 100 g maydalangan pishloq;
• 2 choy qoshiq tug'ralgan qalampir;
• 1/3 choy qoshiq qora qalampir;
• 2 osh qoshiq. l. "qo'ziqorin pesto" quruq qo'shimchasi yoki qo'ziqorin idishlari uchun boshqa har qanday ziravorlar;
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• tuz (ta'mga qarab).

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni qavrilgan idishda 5 daqiqa davomida qovuring.
2. Zafranni sharobga soling.
3. Sarimsoqdan tashqari barcha sabzavotlarni maydalang.
4. Pırasa piyozini oldindan qizdirilgan idishda qovuring.

5. Ular shaffof bo'lganda, sabzi va butun sarimsoq qo'shing, 5 daqiqadan so'ng sarimsoqni olib tashlang.

   

   Sabzavotlarni yumshoq bo'lguncha qovuring, guruch qo'shmasdan oldin sarimsoqni olib tashlang

6. Guruchni to'kib tashlang, sharobni quying.
7. Sharob bug'langanda, bulonni qismlarga quying.
8. Safron, qo'ziqorin, ziravorlar qo'shing.
9. Bir oz tuz qo'shing va 3-4 daqiqadan so'ng uni o'chiring.
10. Yog ', maydalangan pishloq qo'shib, risotoni yaxshilab aralashtirish kerak. Ovqat tayyor.

Tovuq bilan

Guruch va tovuq - bu an'anaviy italyan taomida yanada mazali nuanslarni keltirib chiqaradigan klassik kombinatsiya.

Agar siz sabzavotni yaxshi ko'rsangiz, unda qo'ziqorin bilan tovuq risottoga qushqo'nmas qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 250 g dumaloq donli guruch (4 ta porsiya uchun);
• 1,5 yangi tovuq suvi;
• 200 ml quruq oq sharob;
• 2 piyoz boshi;
• 2 tish sarimsoq;
• 350 g o'rmon qo'ziqorinlari;
• 250 g tovuq filesi;
• 150 g maydalangan parmesan;
• 100 g sariyog ';
• 3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• osh tuzi yoki dengiz tuzi, maydalangan qora murch - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotlarni mayda maydalang. Ularni 1 osh qoshiq uchun qovuring. l. sariyog '.

2. Piyoz shaffof bo'lganda, guruch qo'shing. Doimiy ravishda aralashtiring.

   

   Guruchni piyozga qo'shganda, hamma narsani yaxshilab aralashtirishni unutmang.

3. Biz sharobni to'kib tashlaymiz. Spirtli ichimlik bug'langanda, ozgina tuz va bulon qo'shing.

4. Qolgan yog'da qovurilgan idishda tovuq bo'laklarini ozgina qovuring, tuz va murch seping.

   

   Tovuqni yarim pishganicha qovuring

5. Qo'ziqorinlarni zaytun moyiga qovuring.

   

   Qo'ziqorinlar o'rtacha olovda 4-5 daqiqa davomida qovuriladi

6. Qo'ziqorin va tovuq aralashmasiga guruch tushiring, sharob qo'shing.
7. Bulyonni qismlarga qo'shishni boshlaymiz. Bulyon to'liq singib ketgach, idishni pechdan olib tashlang, qopqoq ostida 1 daqiqa turib oling, so'ngra maydalangan pishloq seping va aralashtiring.

Sekin pishirgichdagi ozg'in variant

Agar siz vegetarian yoki vegan bo'lsangiz, bu italyan kelib chiqqan mazali taomdan voz kechish uchun umuman bahona emas, chunki risotto oriq bo'lishi mumkin - bulon va zaytun moyi yo'q!

Xizmat qilishdan oldin mayin qo'ziqorin risottoga xom yashil no'xat qo'shishingiz mumkin

Tarkibi:

• 2 ta ko'p pishiriladigan stakan guruch (4 ta porsiya uchun);
• 3 oddiy stakan filtrlangan suv;
• 1 osh qoshiq. quruq oq vino;
• 450 g o'rmon qo'ziqorinlari;
• 1 piyoz;
• 40 ml zaytun moyi;
• 40 g maydalangan pishloq;
• tuz, qora murch (ta'mga qarab);
• ko'katlar.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni, piyozni va yarim yog'ni panga qovuring.

2. Qovurilgan sabzavotlarni ko'p pishiriladigan idishga soling, guruch qo'shing.

   

   Risottoni sekin pishirgichda pishirish nafaqat juda qulay, balki tezdir

3. Tuz, qalampir, sharob, suv quying va "Pilaf" rejimini o'rnating.
4. Tsikl tugagandan so'ng, qolgan yog'ni qo'shing va 10 daqiqa davomida "Isitish" rejimini yoqing.
5. Tayyor taomni maydalangan pishloq bilan seping, aralashtiring.
6. Tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan issiq xizmat qiling.

Kremsi sous bilan

Sut mahsulotlari guruchni nihoyatda yumshoq qilib, qo'ziqorinlarning o'ziga xos ta'mini oshiradi.

Kremsi risotto shunchaki og'zingizda eriydi

Tarkibi:

• 150 ml og'ir qaymoq;
• 150 g dumaloq donli guruch (2 ta porsiya uchun);
• 100 g maydalangan qattiq pishloq;
• 500 ml tovuq suvi;
• 30 ml zaytun moyi;
• 200 g o'rmon qo'ziqorinlari;
• tuz (ta'mga qarab);
• reyhan yoki bibariya (garnitür uchun).

Tayyorlanishi:

1. Guruchni issiq yog'da bej rangga qadar qovuring.
2. Bulyonni qismlarga to'kib tashlang.

3. Keling, sousdan boshlaymiz. Qo'ziqorinlarni skovorodkada qovuring, qaymoq, pishloqning yarmidan ko'prog'ini qo'shing, tuz qo'shing va qalinlashtiring.

   

   Qo'ziqorinlarni ozgina qovuring, qaymoq va pishloq qo'shing, ularni qalinlashtiring

4. Barcha bulon bug'langanda, qo'ziqorin sousini guruch bilan aralashtiring.
5. Qolgan pishloqni risotto ichiga tushiring, aralashtiring.
6. O'simliklar bilan bezatilgan stolga xizmat qiling.

Ruslarning o'zgarishi - marvarid arpasidan

An'anaviy lazzatlar mahalliy oshxonaga moslashtirilganda juda g'ayrioddiy taomlar olinadi. Arpa asosida tayyorlangan risotto - bu italiyalik mavzudagi ruscha o'zgarish.

Arpa risotto - an'anaviy italyan oshxonasiga ruscha javob

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq. inju arpa (2 ta porsiya uchun);
• 2 osh qoshiq. suv yoki bulon;
• 350 g yangi qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• 3 tish sarimsoq;
• ½ choy qoshiq tug'ralgan muskat yong'og'i;
• 2 osh qoshiq. l. soya sousi;
• 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
• 2 osh qoshiq. l. sariyog '(o'simlik yoki sariyog');
• tuz (ta'mga qarab);
• maydanoz.

Tayyorlanishi:

1. Krupni sovuq suvda 12 soat davomida ushlang.

2. Yog 'yarmini idishga soling va qo'ziqorin va piyozni jigarrang qiling.

   

   Qo'ziqorinlarni maydalab, piyoz bilan qovuring

3. Biz uxlab yotgan arpa.
4. Sarimsoq, tomat pastasi, soya sousi va tuz qo'shing, bir vaqtning o'zida barcha suv yoki bulonni quying.
5. Biz donni suyuqlikni yutishini va pishishini kutmoqdamiz. Agar kerak bo'lsa, ko'proq qo'shishingiz mumkin.
6. Ovqatni sariyog 'va maydalangan pishloq bilan ziravorlab, yaxshilab aralashtirib pishiring.

Yuliya Vysotskayadan porcini va boshqa qo'ziqorinlar bilan risotto

Oshpazlik shousining taniqli teleboshlovchisi oshpazlardan o'rgangan retseptlarini baham ko'rishdan xursand. Risotto variantida ham shunday - Yuliya uni tayyorlash sirlarini o'z uyi qarshisida joylashgan restoran egasidan o'rgangan.

Julia Vysotskaya chuqur piyolalarda risottoga xizmat qilishni maslahat beradi

Tarkibi:

• 350 g dumaloq guruch (6 porsiya uchun);
• 70 g quruq qo'ziqorin (oq rangdan foydalanish mumkin);
• 600 g yangi o'rmon;
• 800 ml tovuq suvi;
• 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• 1 piyoz;
• 200 g sariyog ';
• 250 g maydalangan pishloq;
• tuz, qora murch, o'tlar (ta'mga qarab).

Tayyorlanishi:

1. Biz yangi qo'ziqorinlarni yaxshi yuvamiz.
2. Piyoz va sarimsoqni mayda maydalang.
3. Quruq qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang.
4. Idishga yog 'tushiring, qo'ziqorin qo'shing.
5. Tayyorlangan sarimsoq, tuz va qalampirning yarmini qo'shing.
6. Taxminan 5-7 daqiqa davomida qovuring.
7. Piyoz va sarimsoqni boshqa idishga qovuring.
8. Ular shaffof bo'lganda, guruch qo'shing.
9. Bulyonni asta-sekin tushiring.
10. Quruq qo'ziqorinlardan suv qo'shing.
11. Guruch tayyor bo'lgach, qo'ziqorinlarni sarimsoq, o'tlar bilan qo'shing.

12. Xizmat qilishdan oldin maydalangan pishloq va ko'katlarga seping.

    

    Siz shilantroni risottoga qo'shishingiz mumkin - shu tariqa idish maxsus pikansga ega bo'ladi.

Video: Julia Vysotskayadan risotto kremsi konsistentsiyasining siri

Jeymi Oliverning retsepti yangi va quritilgan qo'ziqorinlar aralashmasi bilan

Ushbu maftunkor oshpaz risottoni ham yaxshi ko'radi. Ammo uning retsepti har doimgidek g'ayrioddiy bo'ladi.

Jeymi Oliver risottoga imkon qadar ko'proq turli xil qo'ziqorinlarni qo'shishni maslahat beradi

Tarkibi:

• 200 g guruch (3 porsiya uchun);
• 15 g quritilgan qo'ziqorin;
• 100 g o'rmon qo'ziqorinlari;
• 800 ml tovuq suvi;
• 1 selderey patlari
• 1 tish sarimsoq;
• 1 marul piyoz;
• 80 ml sharob;
• 30 qattiq pishloq;
• limon;
• 10 g sariyog ';
• zaytun moyi.

Agar sizda o'rmon va quritilgan qo'ziqorinlar bo'lmasa, ularni shampinonlar bilan almashtirishingiz mumkin

Tayyorlanishi:

1. Quritilgan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
2. Sabzavotlarni mayda maydalang.
3. Yog 'chuqur qalin devorga soling va unda yangi qo'ziqorinlarni ozgina qovuring.
4. Ularga sarimsoq qo'shing.
5. Tuz, qalampir va siqib oling limon sharbati.
6. Tovuq buloniga quruq qo'ziqorin ostidan suv quying. Ularni piyoz va selderey bilan qovuring.
7. Biz bir xil yormalarda, qovurilgan yangi qo'ziqorinlarda, sabzavotlarda uxlaymiz. Biz sharobni to'kib tashlaymiz.
8. 5 daqiqadan so'ng biz bulonni aralashtirishni boshlaymiz. Va shunga o'xshash guruch yopishib qolguncha.
9. Risottoni sariyog 'va maydalangan pishloq bilan to'ldirish qoladi.

Video: Jeymi Oliver qanday qilib risotto qiladi

Video: muzlatilgan qo'ziqorinlar bilan risotto

Italiya oshxonasi butun dunyoda zavq bilan iste'mol qilinadigan va pishiriladigan durdonalarga boy. Qo'ziqorinli risotto - bu tajribasiz oshpaz ham pishirishi mumkin bo'lgan yoqimli va mazali taom. Asosiysi, qattiq pishloq va to'g'ri guruchni olish, qo'ziqorin va sharobdan asrab qo'ymang, mo'l-ko'l bulonni qaynatib oling va shoshilmasdan aralashtiring va oxirida risottoni yaxshilab aralashtiring.