Praga Keki: Uy Qurilishi Retseptlari (GOST Bo'yicha Klassik, Multivarkda Va Boshqalar Foto Va Video Bilan)

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

"Praga" ta'mini tatib ko'ring: o'z qo'llaringiz bilan afsonaviy pirojniy tayyorlash

Bir paytlar SSSRda millionlab shirin tishlarning qalbini zabt etgan ushbu noziklik ideal desertda bo'lishi kerak bo'lgan barcha narsalarni o'zlashtirganga o'xshaydi. Xushbichim pishiriqlar, og'zingizdagi qaymoqning erishi, o'ziga xos xushbo'y hidi va shokoladning ajoyib ta'mi, o'rik konfetining ajoyib nordonligi va zich sir - bularning barchasi mashhur Praga keksida. Ammo ehtiyot bo'ling! Ularning aytishicha, hech bo'lmaganda taniqli shirinlikning bir qismini tatib ko'rgan har bir kishi uni abadiy mag'lub qiladi. Bunga ishonch hosil qilishni xohlaysizmi?

Tarkib

• 1 Neprazh Praga
• 2 To'g'ri pirojnoe asosini qanday pishirish kerak
• 3 Yumshoq kremning sirlari

• 4 "Praga" ni o'zingizni uyda qanday tayyorlash mumkin

  • 4.1 GOST bo'yicha - klassik retsept
  • 4.2 Video: Emma buvisidan mashhur shirinning o'zgarishi
  • 4.3 Multivarkda
  • 4.4 Video: Olga Matveydan tort
  • 4.5 Eski retsept bo'yicha
  • 4.6 Video: noodatiy "shifon Praga"

Neprazh Praga

Afsonaviy pirojniyning tug'ilishi haqidagi voqea, agar qorong'ulik bo'lmasa, unda sir tutilishi aniq. Rasmiy ravishda, uning yaratuvchisi Vladimir Guralnik, hozirda Arbatda joylashgan "Praga" restoranidagi qandolat bo'limining boshlig'i. Uzoq karerasi davomida ushbu usta umumittifoq shon-sharafiga sazovor bo'lgan ko'plab muvaffaqiyatli shirinliklarni ixtiro qildi, ammo shokolad asarini haykaltaroshlik bilan unga ilhom bergan narsa sir bo'lib qolmoqda.

Ba'zilarning aytishicha, hech bo'lmaganda afsonaviy Vena "Sacher" asos bo'lib olingan, ammo mutaxassislar ushbu ikki mazali taomlar o'rtasida umumiylik kamligini tasdiqlashadi. Faqat singdirishning shokolad va mevali yozuvlari.

Vena Sacher ham shokoladli va shuningdek mazali

Boshqalar sirli chex deserti "Praga" ning prototipiga aylandi, unda turli xil ta'mga ega kremlarning bir nechta turlari, qimmat spirtli ichimliklar va Vladimir Guralnik ijodiy ravishda qayta ishlangan va soddalashtirilgan eng murakkab tayyorlash texnologiyasi bo'lgan.

Va boshqalari … Yana kimdir hech narsani anglatmaydi, shunchaki ikkala yonoqning sehrli nozikliklarini yutadi. Shunday qilib, keling, noma'lum chex ustalariga va Vladimir Mixaylovichga ajoyib retsepti uchun minnatdorchilik bildiramiz va oshxonaga boramiz - pishirib, qamchi va ho'llash bilan, oxir-oqibat hayratda qoldirgan uyimiz oldida stolga o'zimizning hayoliy muomalamizni qo'ying. Xuddi mashhur restorandagi kabi. Hech bo'lmaganda yomon emas.

To'g'ri pirojnoe bazasini qanday pishirish kerak

Har qanday oshpazlik asarida o'ziga xos tayyorlanadigan nozikliklar mavjud bo'lib, ular bilmagan holda, na ta'mni, na tuzilishni va na tanish ovqat turini ko'paytirish mumkin emas. Albatta, Pragada bunday sirlar bor. Va birinchi navbatda, bu keklarga taalluqlidir.

To'g'ri tayyorlangan pechene - bu kurashning yarmi

Taniqli shirinlik uchun pechene uchun asosiy talablardan biri bu uning yumshoq, havodor va suvli bo'lishi. Shunday qilib, agar xohlasangiz, pishiriqlar singdirilmasdan qoldirilishi mumkin edi va shunga qaramay pirojniyning ta'mi zarar ko'rmadi. Bunga qanday erishish mumkin?

1. Har doim unni elakdan o'tkazing: shu tarzda siz uni kislorod bilan to'ydirasiz va tayyor kekslarni qalinlashtirasiz.
2. Xuddi shu maqsadda xamirga pishirish kukuni, sirka bilan söndürülmüş soda qo'shishingiz yoki unning bir qismini kraxmal bilan almashtirishingiz mumkin, ammo klassik retseptda bu nazarda tutilmagan.
3. Oqlarni qamchilaganda, ular yaxshi soviganligiga ishonch hosil qiling va siz bajarayotgan idishda yog 'izlari yo'q: yog' yuqori sifatli natijaga erishishga xalaqit beradi.
4. Praga keki uchun xamirni to'g'ri yoğurmak - bu butun fan. Uni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan, hatto xavotir bilan ushlang, aks holda ko'pirtirilgan oqsillardan ko'pik elastiklikni yo'qotadi va butun massa joylashadi. Xuddi shu sababga ko'ra, qolipni pechga qo'yayotganda uni silkitish tavsiya etilmaydi.
5. Afsonaviy pirojnoe uchun haqiqiy, yuqori sifatli shimgichli pirojnoe yaxshi sariyog'siz pishirilmaydi. Diqqat! Uni byudjetli margarin bilan almashtirish qat'iyan taqiqlanadi, pirojniyning ta'mini va mustahkamligini buzadi. Oxirgi chora sifatida siz o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin - "Shiffon Praga" deb nomlangan klassik pirojnoe turlaridan biri uchun.

Va shunga qaramay, klassik "Praga" birinchi navbatda shokoladdir

"Praga" pechenesini pishirish uchun yana nimalarni bilish kerak?

1. Mog'or devorlarini moy bilan surtishni va ularni pishirish qog'ozi bilan yotqizishni unutmang, aks holda pirojnoe yopishadi va siz uni buzmasdan olib tashlay olmaysiz.
2. Shaklni yuqori qismiga to'ldirmang - xamir ko'tarilib, temir panjaraga tushadi.
3. Shimgichni tortini pechning o'rtasidagi o'rtadagi tokchada pishiring va haroratni yuqori darajaga qo'ymang. 180-200 ° pirojnoe teng darajada pishishi va chekkalarida kuymasligi uchun kifoya qiladi, ichkarida esa xom.
4. Kelajakdagi tortning yuqori qismi yaxshi qizarib ketganini ko'rmaguningizcha pechning eshigini ochmang. Sovuq havo qisqa vaqt ichida xamirni "taqillatadi".
5. Tayyor biskvitni faqat temir panjara ustiga sovutib oling, uning pastki qismi tepa bilan bir vaqtning o'zida soviydi va agar siz o'zingizning ijodingizni stolda qoldirsangiz, tuman va nam bo'lmaydi. Bundan tashqari, mutaxassislar keklarni yig'ilish arafasida pishirishni maslahat berishadi: 8-12 soat turgandan keyin ular yanada mazali bo'ladi.

Yumshoq kremning sirlari

Praga keki uchun klassik sariyog 'kremini tayyorlash uy bekalaridan katta kuch talab qildi. Birinchidan, sarig'ni quyultirilgan sut bilan yaxshilab urish kerak edi. Keyin idishni bug 'ustiga ushlab turing, ularni yaxshilab qaynatib oling. Keyin yarim tayyor kremga yumshoq sariyog 'qo'shing, mayda maydalangan va eritilgan shokolad qo'shing, hammasini qimmat spirtli ichimliklar bilan seping …

Yana bir bor shokolad an'anaviy retsepti bo'yicha hukmronlik qiladi

Zamonaviy hunarmandlar buni osonroq qilishadi. Masalan, ular shunchaki sariyog'ni bir necha osh qoshiq kakao va quyultirilgan sut bilan qamchilab, har qanday bug 'va boshqa oshpazlik usullarini tarqatishadi. Yoki ular qaymoq va shokolad chiplari bilan shakarni mikser idishiga yuborishadi - bu juda yaxshi chiqadi. Yoki quyultirilgan va oddiy sut, tuxum va un aralashmasi quyuqlashguncha sekin olovda qaynatiladi. Siz vanilni, rom mohiyatini va mayda mayda bo'laklarga maydalangan yong'oqni qaymoqqa qo'shishingiz mumkin - har qanday variant sizning didingizga va kelajakda iste'mol qiluvchilarga tegishli bo'lsa yaxshi va maqbul bo'ladi. Axir, pirojniyda asosiy narsa ta'mga ega va GOSTga rioya qilish emas.

Uyda "Praga" ni qanday tayyorlash mumkin

Vladimir Guralnikning shoh asarini o'zingizning oshxonangizda ko'paytirish uchun ko'p narsa kerak emas. Mikser yoki mo'ylov, süzgeç, pirojnoe idishi, bir nechta piyola, bir yirtqichlardan, qalin ip (nima uchun keyinroq aytib beramiz), bir necha soatlik bo'sh vaqt va eng sifatli mahsulotlar. Oxirgi tarkibiy qism asosiy hisoblanadi, u holda sizning korxonangiz boshlanmasligi kerak.

Va sizga shuningdek, zamonaviy uy bekalari tomonidan klassik yoki zamonaviylashtirilgan retsept kerak bo'ladi.

GOST bo'yicha - klassik retsept

Agar siz aynan shu afsonaviy "Praga" ga ta'mi va tashqi qiyofasi bo'yicha iloji boricha yaqin noziklikni olishni istasangiz, sizga …

Kek uchun:

• un - 120 g;
• sariyog '- 40 g;
• tuxum - 6 dona;
• shakar - 150 g;
• kakao kukuni - 30 g.

Krem uchun:

• suv - 75 ml;
• sarig'i - 2 dona;
• quyultirilgan sut - 150 ml;
• sariyog '- 150 g;
• kakao kukuni - 20 g;
• vanil shakar - 5 g.

Sir uchun:

• sariyog '50 g;
• shokolad - 100 g;
• o'rik murabbo - 20-50 g.

Pishirish.

1. 1. Oqlarni sariqlardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, shunda oqsillar kosasiga bir tomchi ham sarig'i tushmaydi - bu juda muhimdir.

      

      Agar ozgina bo'lsa ham sarig'i oqlarga tushsa, ular urishmaydi

   2. Tuxum oqini yarim shakar bilan birlashtirib, mahkamlangunga qadar urib oling.

      

      Ko'pik bardoshli bo'lishi kerak

   3. Qolgan shakarni sarig'i bo'lgan idishga qo'shing va bir hil holga kelguncha hammasini maydalang.

      

      Bolaligingizdan shirin tuxumni eslaysizmi?

   4. Unni kakao kukuni bilan birga elakdan o'tkazing.

      

      Barcha ommaviy mahsulotlarni elakdan o'tkazing

   5. Ikkala tuxum aralashmasini birlashtiring va ularga un qo'shing. Proteinlar tushmasligi uchun massani pastdan yuqoriga silliq harakatlarda, qat'iy ravishda bir yo'nalishda aralashtirib, buni ehtiyotkorlik bilan bajarish muhimdir.

      

      Juda ehtiyotkorlik bilan harakat qiling

   6. Sariyog 'vaqti keldi. U iloji boricha yumshoqroq bo'lishi kerak, shuning uchun pishirishdan bir-ikki soat oldin briketni muzlatgichdan olib tashlang yoki kastryulda eritib, xona haroratiga qadar sovitib, keyin xamirga quying va yana yaxshilab aralashtiring.

      

      Yog 'deyarli suyuq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.

   7. Kek idishining yon tomonlarini moylang va pastki qismini pishirish qog'ozi bilan tekislang.

      

      "Praga" uchun xamir mog'or devorlariga yopishib olishga moyildir

   8. Olingan xamirni to'ldiring va pechni olib tashlang. Pishirish vaqti taxminan 45 minut, harorat 200 °.

      

      2/3 shaklni to'ldiring

   9. Biskvitni uchta tortga bo‘ling. Haqiqiy hunarmandlar buni qattiq ip bilan qilishadi, lekin siz ham o'tkir pichoqni ishlatishingiz mumkin. Ushbu bosqichda siz ularni konyak bilan yoki agar siz bolalar uchun ovqat pishirayotgan bo'lsangiz, suv bilan qaynatilgan shakar siropi bilan ho'llashingiz mumkin, ammo bu kerak emas. Pechene usiz yumshoq bo'lib chiqadi.

      

      Ip bilan pechene kamroq parchalanadi

   10. Yog 'bundan mustasno: idish, qaymoq uchun ingredientlarni birlashtiring: suv, sarig'i, quyultirilgan sut, vanil shakar. Ko'pirtiramiz va qalinlashguncha bug'lang.

       

       An'anaga ko'ra kremga kakao ham qo'shilishi kerak, ammo agar siz shokoladli pirojnoe bilan kontrast olishni istasangiz, bunga hojat yo'q.

   11. Ammo endi quyib olingan qaymoqqa bir chetga surib qo'yilgan sariyog 'qo'shing, avval uni eritib sovitgan yoki oq rangda qamchilagan.

       

       Shirin massani yana yaxshilab urting.

   12. Shirin sariyog 'aralashmasining yarmini birinchi po'stlog'iga yoyib, ikkinchisini ustiga qo'ying va ustiga qolgan kremni surting.

       

       Qaymoqni ayamang

   13. Deyarli tugagan pirojniyni uchinchi kek qatlami bilan qoplash va ustki va yon tomonlarni murabbo bilan qayta ishlash qoladi. Va keyin murabbo muzlatish uchun muzlatgichda bir qoziq ichiga buklangan keklarni qo'ying.

       

       Juda mashhur mevali nordonlik

   14. Shokoladni bo'laklarga bo'linib, sariyog 'bilan eritib, keyin yaxshilab chayqating. Muzlatilgan murabbo ustiga pirojniyni to'kib tashlang.

       

       Agar muzqaymoq juda qalin bo'lsa, unga ozgina sut qo'shing

   15. Kekni maydalangan shokolad bilan bezang va yana muzlatgichga qo'ying, bu safar tunda.

       

       Uy hayvonlari xursand bo'lishadi

Video: Emma buvisidan mashhur shirinning bir varianti

Multivarkda

Multivarka, mikroto'lqinli pech va boshqa foydali jihozlar uzoq vaqtdan beri hayotimizning bir qismi bo'lib kelgan. Albatta, bu an'anaviy lazzatlar retseptiga ta'sir qilmasligi mumkin! Zamonaviy uy bekalari jasorat bilan "Praga" ni texnik fikrning so'nggi yutuqlari va ularning keklari yordamida pishiradilar, eskirgan uslubda ishlashni afzal ko'rganlardan yomonroq emas. Sizga kerak bo'ladi …

Kek uchun:

• un - 10 g;
• shakar - 150 g;
• tuxum - 3 dona;
• quyultirilgan sut - 200 g;
• smetana - 200 g;
• kakao kukuni - 50 g;
• pishirish kukuni - 1 osh qoshiq.

Krem uchun:

• quyultirilgan sut - 200 g;
• sariyog '- 200 g;
• achchiq shokolad - 50 g;
• kakao kukuni - 20-30 g.

Sir uchun:

• sariyog '- 40 g;
• og'ir qaymoq - 60 g;
• shokolad - 100 g;
• o'rik murabbo - 20-50 g.

Pishirish.

1. Unni kakao va pishirish kukuni bilan tortib oling. Iltimos, ushbu retseptda pechene sariyog'siz tayyorlanadi, ammo quyultirilgan sut va pishirish kukuni tufayli u ham suvli, ham yumshoq bo'lib chiqadi - barchasi kutilganidek.

   

   Rangi bir xil bo'ladi, lekin tarkibi boshqacha bo'ladi

2. Tuxumni shakar bilan urting.

   

   Bu safar oqlarni sarig'idan ajratmaslikka harakat qilaylik.

3. Ko'pirtirgich yoki mikser bilan ishlashni davom ettirib, tuxum aralashmasiga quyultirilgan sut va smetana quying.

   

   Smetana pishiriqlarga kerakli sharbat beradi

4. Asta-sekin, qismlarga kakao va pishirish kukuni bilan aralashtirilgan un qo'shing.

   

   Siz o'zingizga mikser bilan yordam berishingiz mumkin

5. Ko'p pishiriladigan idishning pastki qismini pishirish qog'ozi bilan tekislang va uni xamir bilan to'ldiring.

   

   Xamir darajasi idishning 2/3 qismidan yuqori bo'lmasligi kerak

6. Pishirish rejimini o'rnating. Shimgichli kek o'rtacha 1 soat ichida tayyor bo'ladi, garchi aniq vaqt sizning ko'p pishiruvchingizning kuchiga bog'liq.

   

   Pishirish dasturidan foydalaning

7. Kelajakdagi pirojniyning asosini 15-20 daqiqa turing, uni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va to'liq soviguncha yolg'iz qoldiring. Ideal holda - kechasi, lekin shoshilish uchun 2-3 soat etarli bo'ladi.

   

   Pechene tursin

8. Shokoladni suv hammomida yoki qulayroq bo'lganini mikroto'lqinli pechda eritib, ozgina sovutib oling.

   

   Krem tabiiy shokoladning boy ta'miga ega bo'ladi

9. Sariyog'ini oq rang bilan urting.

   

   Qatlamning og'izda erishi uchun kerak

10. Sariyog 'uchun quyultirilgan sut, kakao kukuni va eritilgan shokolad qo'shing. Qayta ko'pirtiring.

    

    Mo'ylovsiz qilolmaysiz

11. Biskvitni uchta tortga kesib oling.

    

    Keklarni sirop bilan ho'llash kerakmi, o'zingiz hal qiling

12. Dastlabki ikkitasini qaymoq bilan yoyib, ustiga qo'ying va uchinchi kek bilan yoping.

    

    Kekni yig'ishda amallar algoritmi deyarli o'zgarmaydi

13. Kekni murabbo bilan mo'l-ko'l moylang va muzlatgichda saqlang.

    

    Va yana murabbo navbati

14. Muzdan tushirish uchun tayyorlangan shokoladni bo'laklarga bo'linib, eritib, ustiga sariyog 'va qaymoq qo'shing va yaxshilab urib oling. Shishaning bir xil bo'lishi, topaklarsiz va maydalanmagan bo'lishi juda muhimdir.

    

    Oxirgi teginish - shokoladli muz

15. Sovutilgan tortga muzqaymoq tushiring va uni yana sovuqqa qo'ying. Minimal 3 soat, maksimal butun tun davomida.

    

    Shirin tishi bo'lganlar uchun haqiqiy baxt

Video: Olga Matveydan tort

Eski retsept bo'yicha

Tajribalarga bo'lgan ishtiyoq nafaqat bizning zamondoshlarimizga, balki o'tmish hunarmandlariga ham xos edi. Aynan ular tufayli klassik pirojniy va … irmikning gibrid turi tug'ildi. Bu juda mazali bo'lib chiqadi! "Praga" mavzusidagi asl o'zgarish uchun sizga …

Kek uchun:

• un - 300 g;
• shakar - 200 g;
• smetana - 120 g;
• quyultirilgan sut - 120 g;
• tuxum - 2 dona;
• kakao kukuni - 80 g;
• soda - 10 g;
• ozgina sirka.

Krem uchun:

• irmik - 80 g;
• sut - 500 ml;
• sariyog '- 200 g;
• shakar - 100 g;
• konyak - 10-15 ml;
• yong'oq - 25 dona;
• vanilin.

Sir uchun:

• sariyog '- 100 g;
• shakar - 150 g;
• sut - 50 ml;
• kakao kukuni - 70 g.

Pishirish.

1. O'chirish uchun pishirish soda ichiga bir oz sirka qo'shing.

   

   Xamirni paxmoq qilishning yana bir usuli

2. Tuxumni shakar, smetana, quyultirilgan sut, kakao va soda bilan ko'pirtiring.

   

   Siqilgan sutli pechene yanada shirin bo'ladi

3. Elakdan o'tgan unni qismlarga qo'shib xamir qoramiz.

   

   Siz konsentratsiyasida bir oz smetana o'xshash bo'lgan o'rtacha qalin massa olishingiz kerak

4. Xamirning uchdan bir qismini pishirish qog'ozi bilan qoplangan moylangan idishga soling, uni 180-200 ° gacha qizdirilgan pechga qo'ying va pishganicha pishiring (taxminan 30 daqiqa). Pechene ozgina soviydi, uni qolipdan olib tashlang va butun amalni yana ikki marta takrorlang. Shu bilan bir qatorda, bitta katta qobiqni pishirib, uzunasiga uchdan biriga kesib tashlang.

   

   Keklarni o'z navbatida pishiring yoki tayyor pecheneyi bo'laklarga bo'linib oling, o'zingiz hal qiling

5. Yorma, sut va shakardan qalin irmikni pishiring.

   

   Yorma biroz tursin, u qalinlashadi

6. Yorma moyi, vanilin va 1-2 osh qoshiq konyak bilan bo'tqa ko'pirtiramiz.

   

   Zotan kremga o'xshaydi

7. Ikki pastki qismini irmik bilan surtib, ustiga yong'oq yoygandan keyin terilarni ustiga qo'ying.

   

   Siqilish o'rniga pirojniyning butun yuzasini manna kremi bilan arting

8. Sovuqni sariyog ', sut, shakar va kakaoni eritib tayyorlang va pirojniy ustiga quying.

   

   Mehmonlarni stolga taklif qiling

Video: g'ayrioddiy "shifon Praga"

Hali ham sobiq SSSRning milliardlab shirinliklari orzu qilgan pirojniyni tayyorlash qiyin deb o'ylaysizmi? Keyin o'zingizga yoqadigan retseptni tanlang, kerakli mahsulotlarni yig'ib oling va oqshomni yoqimli gulduragan mikser, pufakchali pechka va kakao, shokolad va iliq sutning ajoyib aromatlarida o'tkazing … Va ertalab, tort to'g'ri quyilgan bo'lsa, nima olganingizni sinab ko'ring. Ishonamizki, bu sizga yoqadi.