Qish Uchun Bo'shliqlar, Muzlatish Va Saqlash Uchun Retseptlar + Video

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Qishga tayyorgarlik ko'rish

Yoz tugaydi, qishga tayyorgarlik ko'rish vaqti keldi. Endi bizning maqsadimiz nafaqat hosilni saqlab qolish, balki uzoq qish oqshomlarida oilangizga yozni eslatib turadigan sabzavot, meva, rezavorlar, o'tlarga alohida ta'm berishdir.

Qadim zamonlardan buyon odamlar kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqat tayyorlashlari va uzoq vaqt saqlashlari mumkin edi. Buning uchun ko'plab texnikalar va usullar mavjud va har bir uy bekasi konservalash, qaynatish, quritish, muzlatish va boshqalar uchun o'z retseptlari bilan maqtanishlari mumkin.

Qishga tayyorgarlik ko'rishda eng muhimi, buning uchun qanday usullarni tanlashingizdan qat'iy nazar, o'zingizning ishingizdagi qoidalarga qat'iy rioya qiling va barcha harakatlar behuda ketmasligi uchun faqat tasdiqlangan retseptlardan foydalaning. Sizga o'zim foydalanadigan usullar haqida aytib beraman va menga bu blender, kostryulkalar va muzlatgichda yordam beraman.

Tarkib

• 1 chuqur muzlashdan foydalanish
• 2 Qish uchun qo'ziqorin ikra
• 3 Bodring va pomidorni pishirish
• 4 Borscht uchun tayyor kiyinish
• 5 Qish uchun olmalardan nimalar qilish mumkin

Chuqur muzlashdan foydalanish

Bu ba'zi sabzavotlar, mevalar, mevalar, qo'ziqorinlar va ko'katlarning barcha turlarini yig'ishning eng oson yo'li. Ushbu usul sizdan hech qanday maxsus ko'nikma yoki vaqt sarfini talab qilmaydi. Shaxsan men tez-tez muzlashni ishlataman va bu usulni "dangasa" deb atayman.

Rezavorlarni yaxshilab yuvib tashlang, süzgeçte tashlang va suvni to'kib tashlang. Quritilgan mevalarni qoplarga yoki plastik idishlarga solib, muzlatgichga qo'ying. Shunday qilib, gilos, qulupnay, smorodina, malina va boshqa ko'p narsalarni bir necha yil saqlash mumkin. Istalgan vaqtda siz yangi uzilgan mevalarni olishingiz, muzdan tushirishingiz va kompot pishirish uchun, shuningdek pirojnoe, kekler va boshqa xamir ovqatlaringizni bezashingiz uchun foydalanishingiz mumkin.

Siz ko'katlar bilan osonlikcha qilishingiz mumkin. Men arpabodiyon, piyoz, maydanozni bir-biridan alohida muzlatib qo'yardim. Ammo bu yil yangi usulni sinab ko'rishga qaror qildim. Menda mayda sabzi juda ko'p edi, shuning uchun ularni kesib, ko'plab tug'ralgan ko'katlar bilan aralashtirdim. Siz o'zingizning xohishingizga ko'ra piyoz, maydanoz, arpabodiyon, shilantro va boshqa o'tlar miqdorini tanlashingiz mumkin, bu muhim emas. Ammo endi, qish paytida, har doim qo'lingizda sho'rva, sosli, garnitür tayyorlash uchun tayyor aralashma bo'ladi. Yangi karamni maydalab, ustiga ko'kat va sabzi aralashmasini qo'shing, eritgandan so'ng, tuz, moy, sirka yoki mayonez bilan tatib ko'ring va sizda vitaminlarga boy mazali salat bor.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun ularni tozalash kerak, yaxshilab yuvib tashlang va 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Juda katta qo'ziqorinlar, qaynoq suvga yuborishdan oldin, mayda bo'laklarga bo'ling. Agar shunday qilmasangiz ham, yakuniy mahsulot zarar ko'rmaydi: qaynatilgan muzlatilgan qo'ziqorinlarni kesish oson.

Muzlatish uchun qo'ziqorin ikra tayyorlashingiz mumkin. Odatda u bankalarda o'raladi, ammo muzlatgich bo'lsa, idishlarni sterilizatsiya qilish va tikuv kaliti bilan ishlashga ko'p vaqt sarflashingiz shart bo'lmaydi.

Qish uchun qo'ziqorin ikra

Qo'ziqorin ikrasini konservalash bilan solishtirganda muzlatishning katta afzalligi shundaki, uni tayyorlash paytida tuz, shakar, sirka va o'simlik moyi bo'lgan retseptga qat'iy rioya qilish shart emas. Shunga ko'ra, muzlash arzonroq bo'ladi. Bundan tashqari, mutanosiblik shart emas.

Ushbu qo'ziqorin ikra uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qo'ziqorinlar (asal agarics, boletus, chanterelles, boletus yoki boletus, siz qo'ziqorin aralashmasidan foydalanishingiz mumkin, lekin esda tuting: chanterelles boshqa turlardan alohida iste'mol qilinadi);
• Ta'zim. Miqdor sizning didingizga mos keladi, hatto siz piyozni ko'p ishlatsangiz ham, u ikra sifatini yaxshilaydi;
• Sabzi. Piyoz singari, bu sabzavot ham "bo'tqani yog 'bilan buzolmaysiz" tamoyili asosida ishlaydi. Sabzi sizning qo'ziqorin ikra ta'mini, hidini, yoqimli rangini va qo'shimcha hajmini beradi;
• O'simliklar: arpabodiyon, maydanoz, yashil piyoz va sarimsoq patlari, shilantro va ta'mingizga ko'ra nimani ko'rsangiz.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va maydalang. Piyoz, sabzi va o'tlarni maydalang. Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ularni kastryulga soling, qo'ziqorin va sabzavot massasini biroz yopib qo'yishi uchun suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Ikra qancha vaqt qaynatiladi, bu ta'mga bog'liq. Ikra qaynatilgandan keyin sovushini kutib turing, suvni to'kib tashlang, polietilen paketlarga soling va muzlatgichning tortmasiga qo'ying.

Qo'ziqorin ikrai butunlay ovqatga tayyor bo'lishini istasangiz, pishirish jarayonida tuz, qalampir va har qanday ziravorlarni ta'mga soling. Qishda siz faqat mahsulotni muzdan tushirishingiz kerak va uni sendvichlar uchun ham, go'shtli taomlar yoki sho'rvada qovurish uchun yon piyola sifatida ham ishlating.

Qish uchun qo'ziqorin ikra va sabzavotli salatlarni tayyorlashda blender ajoyib yordamchidir. Ovqatni o'zingiz maydalashingiz, qo'pol ravishda maydalashingiz va odatdagidan uzoqroq pishirishingiz shart emas. Tayyorlangan sabzavotlar sovib ketgach, ularni blender idishiga soling, tugmachani bosing - va bir necha soniya ichida siz bir hil massaga ega bo'lasiz, uni muzlatib, idishlarga solib qo'yishingiz mumkin. Bir oz 9% sirka qo'shing (1 litr o'simlik massasiga 1-2 osh qoshiq), va mahsulotni sterilizatsiya qilinmasdan yoki tikuvsiz oddiy qopqoq ostida muzlatgichda yoki podvalda saqlash mumkin.

Bodring va pomidorni pishirish

Ushbu sabzavotlar an'anaviy ravishda qishki stolda eng keng tarqalgan hisoblanadi. Odatda ular tuzlangan va idishlarga o'ralgan. Shaxsan men buvilarim davridan beri o'zini isbotlagan eng oddiy retsepti afzal ko'raman. Buning uchun sizga aslida bodring, pomidor, tuz, suv, arpabodiyon, smorodina va gilos barglari, horseradish, sarimsoq va bir nechta bankalar kerak bo'ladi.

Bodring va pomidorni birga yoki alohida o'ralash mumkin. Sabzavotlarni, o'tlarni, sarimsoq va horseradish rizomlarini yaxshilab yuvib tashlang. Avval arpabodiyon soyabonlarini, gilos barglarini, smorodina barglarini, horseradish va sarimsoq chinnigullarini avval bug 'bilan sterilizatsiya qilingan toza idishlarga soling. Bodringni yoki pomidorni idishga mahkam joylashtiring, shu bilan birga sabzavotlarning to'liq, kuchli, chuqursiz, yoriqsiz va shikastlanmaganligiga ishonch hosil qiling. Bir litr uchun 1 osh qoshiq, ya'ni uch litrli idishga 3 osh qoshiq miqdorida tuz qo'shing, tepasiga sovuq suv quying va bir kunga qoldiring.

Ertasi kuni idishlarni bir yirtqichlardan tushiring va qaynatib oling. Olingan sho'r suvni idishlarga tushiring, bir soatga qoldiring. Keyin uni yana bir yirtqichlardan quying, yana qaynatib oling, idishlarni to'ldiring va qovoqlarni aylantiring. Tuzlangan bodring va pomidor idishlarini iliq joyda 3-5 kun ushlab turish tavsiya etiladi va shundan keyingina ularni podvalga tushiring.

Bir necha yil oldin men yangi bodringni muzlatib qo'yish mumkinligini bilib oldim. Buning uchun ularni kichkina kubiklarga yoki tilimga kesib tashlash kifoya. Erigan bodringlar o'zlarining taqdimotlarini yo'qotmaydi, hatto undan ham ko'proq, ularning xususiyatlari va salatlar va okroshka tayyorlash uchun juda yaxshi.

Pomidorlarni muzlashdan oldin qayta ishlash kerak. Ularni 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, olib tashlang va go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalang. Siz o'zingizning ta'mingizga tuz, shakar, ziravorlar qo'shishingiz, uni plastik idishlarga qadoqlashingiz, qishda esa borsch, souslar, pomidor sho'rva va sharbat tayyorlash uchun kiyinish sifatida ishlatishingiz mumkin.

Borscht uchun tayyor kiyinish

Agar siz yozning bir kunini bunday kiyinishni tayyorlashga sarflasangiz, unda qishda sizga borscht pishirish uchun ko'p vaqt sarflashingiz shart bo'lmaydi. Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 kg qizil lavlagi (lavlagi);
• 1 kg sabzi;
• 1 kg piyoz;
• 2 kg pomidor;
• Agar so'ralsa, 0,5-1 kg bolgar qalampiri;
• 1 pod qizil qalampir;
• 1-2 bosh sarimsoq;
• Tuz, shakar, sirka, o'tlar va o'tlar ta'mga.

Tayyorlangan, yaxshilab yuvilgan va tozalangan ingredientlarni go'sht maydalagichga maydalang va sekin olovda 2 soat qaynatib oling. Agar sizda bosimli pishirgich bo'lsa, jasurlik vaqtini 40-60 daqiqagacha qisqartirish mumkin.

Agar siz qovurilgan idishlarni bankalarda saqlamoqchi bo'lsangiz, avval ularni sterilizatsiya qiling, ularni hali ham issiq massa bilan to'ldiring va ularni o'rab qo'ying. Pishirish paytida siz sabzavotlarning barcha miqdoriga 200 gramm sirka qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Agar siz qovurishni muzlatgichda saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni idishlarga solishdan oldin uni to'g'ri sovushini kutib turing. Endi qilishingiz kerak bo'lgan narsa, borschtga tayyorlashga vaqt sarflamasdan, mazali tayyor kiyinishni qo'shishdir. Agar ilgari siz pechda bir yarim soatdan ikki soatgacha turishingiz kerak bo'lsa, sabzi, piyoz, ko'kni maydalab, idishda yaxshilab qovuring, endi hamma narsa 40 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi!

Qish uchun olmalardan nima qilish mumkin

Mevalar, xuddi rezavorlar kabi, murabbo, sharbatlar va kompotlar tayyorlashda ishlatiladi. Mevalardan farqli o'laroq, olma muzlatib bo'lmaydi. Uzoq vaqt davomida yangi mevalarni saqlashingiz mumkin, masalan, qabrlarga juda mos keladi yoki sizda olma ma'lum navlari bor. Ammo ko'pincha siz kompotlarni idishlarga solib qo'yishingiz kerak.

Buning uchun ham doim ham vaqt yo'q. Shuning uchun men eng oson yo'lni tanladim. Men oddiy plastik qopqoq ostida bankalarda saqlaydigan olma pyuresi.

Ushbu usul juda ko'p qirrali. Yangi olmalardan men odatdagi kompot pishiraman, unga ozgina shakar (ta'mga qarab), yalpiz, limon balzamini qo'shaman. Ushbu kompot prokat uchun mo'ljallanmagan, biz uni choy o'rniga yangi ichamiz. Tovada olmalar qoldi, ularni eyishni istamaysiz va uni tashlab yuborish juda achinarli. Shuning uchun men ularni maydalagichga qadar maydalab, limon kislotasi va shakar qo'shaman (navbati bilan 1 litr kartoshka pyuresi uchun 1 choy qoshiq va 3 osh qoshiq), qaynatib, idishlarga solaman. Ushbu pyuresi alohida idish sifatida, shirin choy sendvichlari yoki pishirish uchun turli xil plombalarning uchun juda yaxshi.

Olma bilan kraxmalli pancake tayyorlashga harakat qiling. Buning uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 10 ta tovuq tuxumi;
• 1 litr sut (suv bilan almashtirilishi mumkin);
• 10 osh qoshiq kartoshka nişastası;
• Bir chimdik tuz;
• Har qanday o'simlik moyidan 1 osh qoshiq.

Tuxumni urib, ichiga sut quying va yaxshilab aralashtiring. Har doim aralashtirib, asta-sekin kraxmal qo'shing. Siz mikser yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Tuz va qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Xamir suyuq bo'lishi kerak. Uni quruq oldindan qizdirilgan skovorodkaga ingichka qatlam bilan to'kib tashlang. Kraxmalli pancake juda tez qovuriladi, har ikki tomon uchun atigi yarim daqiqa.

Tayyor kreplarni olma bilan tarang va konvertlarga soling. Ajoyib, mazali shirin choyga juda ko'p vaqt sarflashga tayyor.

Va, albatta, olma va noklarni qishda quritib qo'yish mumkin, ulardan bankalarda tikib o'tirishni talab qilmaydigan kompotlar va mevali ichimliklar tayyorlash uchun. choyshab, mato yoki qog'ozni yoygandan so'ng, quyoshli, yaxshi havalandırılan joyda chiqing. Quritish uchun bir hafta vaqt kerak bo'ladi, mevalarni har doim aralashtiring va yomg'ir bilan namlanmasligiga ishonch hosil qiling.

Ko'rib turganingizdek, qish uchun pishirish mashaqqatli ish emas, aksincha yoqimli. Bundan tashqari, hozirda o'tkazilgan vaqt qish oylarida juda yaxshi natijalar berishini bilasiz.