Qaynatgandan Keyin Yumshoq Va Qovurilgan Tuxumni Qanday Va Qancha Pishirish Kerak: Tovuq, Bedana Va Boshqalarni Tayyorlash Bo'yicha Ko'rsatmalar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Qanday qilib va qancha miqdorda yumshoq va qattiq tuxum pishirish kerak

Tuxum uzoq vaqtdan beri bizning ratsionimizning kundalik mahsulotiga aylangan, har qanday muzlatgichda ularni saqlash uchun maxsus joy bo'lishi bejiz emas. Ular qovuriladi va pishiriladi, pishirilgan mahsulotlar, salatlar, kastrulkalar, souslar, osh va boshqa idishlarga qo'shiladi. Ushbu mahsulotni o'z ichiga olgan juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Ammo kerakli natijaga erishish uchun tuxumni pishirish har doim ham mumkin emas. Ayniqsa, ularning turli darajadagi tayyorgarligi haqida gap ketganda.

Tarkib

• 1 Tuxumning foydalari haqida

  1.1 Yoshi va jismoniy faolligiga qarab o'rtacha kunlik tuxum iste'mol qilish

• 2 Tuxumni qanday pishirish kerak
• 3 Ba'zi foydali maslahatlar

• 4 Tuxumni qanday va qancha vaqt pishirish kerak

  • 4.1 yumshoq qaynatilgan
  • 4.2 sumkaga
  • 4.3 Qattiq qaynatilgan
  • 4.4 bolalar uchun

  • 4.5 salatlar uchun

    4.5.1 Qaynayotgan suvdan keyin har xil qatlamlardan tuxum tayyorlash uchun vaqt jadvali

  • 4.6 Tuxumni qobiqsiz qaynatish (brakoner)

Tuxumning foydalari haqida

Tuxumning tanamiz uchun foydasini deyarli baholab bo'lmaydi va jigarga zarar etkazish to'g'risida an'anaviy donolik juda abartılıdır. Sariqda ko'p miqdordagi xolesterin bor, bu tuxumni iste'mol qilishda uning qondagi darajasi oshgan degan taxminga asos bo'lgan. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar asosida ma'lum bo'lishicha, tuxum tarkibidagi "yaxshi" xolesterin "yomon" ni tanadan siqib chiqaradi.

Tuxum tarkibida 13% gacha hayvon oqsillari mavjud bo'lib, ular 98% hazm qilinadi. Nonushta paytida iste'mol qilingan tuxum yarim kun davomida o'zingizni to'ydiradi.

Bundan tashqari, mahsulot quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. A, D, E vitaminlari, B guruhi (B ₃, B ₆, B ₁₂), K vitaminlari immunitetni va normal metabolizmni saqlash uchun zarurdir.
2. Mikroelementlar: yod, rux, kaltsiy, magniy, temir, fosfor gemotopoz jarayonlarida, hujayralarning oziqlanishi va nafas olishida, gormonlar sintezida qatnashadi. Oltingugurt terini, sochlarini va tirnoqlarini sog'lom saqlashga yordam beradi.
3. Xolin, lytsetin asab tizimi va miya hujayralari uchun foydalidir.
4. Xolesterin qon tomirlarining shikastlanishiga, sklerotik plaklarning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi, miya va jigar hujayralari uchun qurilish materialidir va testosteron sintezi uchun zarurdir.
5. Hujayra qurish uchun zarur bo'lgan aminokislotalar.

Ular diabet kasalligi va allergiyaga moyil bo'lgan odamlardan tashqari hamma uchun tavsiya etiladi.

Tuxumning o'rtacha kunlik iste'moli, yoshi va jismoniy faolligiga bog'liq

Kundalik ovqatlanish salomatlik holati, jismoniy faollik va yoshga bog'liq, uning aniq miqdori ovqatlanish mutaxassisi tomonidan belgilanadi. Bu erda turli yosh guruhlari uchun o'rtacha ko'rsatkichlar mavjud.

Tovuq:

• kattalar - 1-3 dona. bir kunda;
• 2 yoshgacha bo'lgan bolalar - haftasiga 2-3 sariq;
• 4-6 yoshli bolalar - haftasiga 3-5 tuxum;
• sportchi-sportchilar - 10 dona. va boshqalar.

Sportchilar uchun hazm bo'ladigan oqsil tezda mushaklarni kuchaytirishga yordam beradi.

Tovuq tuxumlari bizning stolimizda tanish mahsulotdir

Bedana:

• 3 yoshgacha - 3 donagacha. bir kunda;
• 10 yoshgacha - 3 dona;
• 10 yoshdan katta - 4 dona;
• sportchilar - sportchilar - 14-20 dona.

Bedana tuxumlari ozuqaviy qiymati va tarkibi jihatidan tovuq tuxumidan 2-5 baravar yuqori. Ularda salmonellyoz deyarli hech qachon uchramaydi, bu ayniqsa bolalar uchun juda muhimdir

Oziqlanish qiymati jihatidan bedana tuxumlari tovuq tuxumidan 2-5 baravar yuqori.

O'rdak tovuq go'shtidan ikki baravar katta va undan semirar ekan. Ortiqcha vaznli odamlarga ularni har 2 kunda bir martadan ko'proq iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

O'rdak tuxumlari tovuq tuxumidan kattaroq, ularning sarig'ida ko'proq yog 'bor

Turkiya foydaliligi bo'yicha bedanadan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Bir tuxum o'rtacha 75 g og'irlikda, ikkita tovuq tuxumining o'rnini bosadi.

Turkiya tuxumlari foydali jihatidan bedana tuxumlaridan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Tuyaqush tarkibida tovuq tuxumiga nisbatan 25-38 ta tuxum mavjud. Bunday ekzotikani tayyorlashdan oldin, yeyuvchilar sonini hisoblang.

Bitta tuyaqush tuxumi 10 kishini boqishi mumkin

Tuxumni qanday tayyorlash mumkin

Tuxumni qaynatish oddiy jarayon bo'lib, murakkab qurilmalarni talab qilmaydi. Buning uchun faqat idish-tovoq, suv va isitish manbai kerak. Isitgich sifatida ishlatiladi:

• gaz plitasi;
• elektr pechka;
• pech;
• mikroto'lqinli pech;
• ko'p pishirgich;
• ikki qavatli qozon;
• tuxum pishirgichi;
• pech;
• gulxan.

Umidsiz vaziyatda siz hatto elektr choynakdan ham foydalanishingiz mumkin, u suv idishi va isitish elementini birlashtiradi. Qurilma bu uchun mo'ljallanmagan va haroratni nazorat qilish moslamasiga ega bo'lmasa ham.

Jarayonning soddaligiga qaramay, uni soddalashtirish istagi doimo mavjud. Buning tasdig'i tuxum pishiruvchidir. Qurilma isitish elementi va panjara bilan jihozlangan suv idishidan iborat. Bizning odatimizdan farqli o'laroq, pishirish bug 'bilan amalga oshiriladi.

Tuxum qozonida pishirish bug 'bilan amalga oshiriladi

Ba'zi foydali maslahatlar

1. Yangi tuxumlarning (4 kungacha) po'stlog'i qiyinroq bo'ladi; qadoqlash va qattiq qaynatish uchun kattaroq tuxumlardan foydalaning. Bu uyga, do'konga, saralash va tashish paytida "qarish" uchun vaqtga tegishli.
2. Qobiqning rangi qush va ozuqaning nasliga bog'liq bo'lib, u tuxumlarning sifati va ta'miga ta'sir qilmaydi.
3. Ovqat pishirishdan oldin tuxumni sovun va sovun bilan yuvib, salmanellyoz bilan yuqtirishdan saqlaning.
4. Sovutgichdan yangi tuxumni qaynoq suvga qo'ymang - qobiq yorilib ketadi.

5. Buzilgan tuxumni sovuq suvga botirib aniqlash mumkin. Yangi pastki qismida qoladi yoki tik turadi, chiriganlar suzadi.

   

   Yangi tuxum suvga cho'kadi, buzilgan suzadi

6. Qobiqni tekshiring. Chirishgan tuxumda ular silliq va porloq, yangisida esa mat va qo'pol.
7. Yumshoq chig'anoqlar va ulardagi dog'lar buzilgan tuxum belgisidir.
8. Tuxumni lampochkaga olib keling. Zarar etkazilgan joyda qora dog'lar ko'rinadi.
9. Tuxumni silkit. Ichkarida chirigan sincap gumburlaydi.

Tuxumni qanday va qancha vaqt pishirish kerak

Pishirish vaqtiga qarab, tuxum yumshoq qaynatiladi (suyuq oq va sarig'i bilan), sumkada (yumshoq oq va suyuq sarig'i) yoki qattiq qaynatiladi (qattiq oq va sarig'i).

Tuxumlarning tayyorlik darajasi ularning yangiligiga, pishadigan vaqtiga va pechka quvvatiga bog'liq.

Yumshoq qaynatilgan

Pishirilgan tuxumlar tozalanmaydi, lekin o'tkir pichoq bilan o'tkir uchini kesib, qoshiq bilan iste'mol qilinadi.

Yumshoq pishirilgan tuxum tozalanmaydi, lekin qobig'idan bir choy qoshiq bilan iste'mol qilinadi

1-usul:

1. Tuxumlarning ustiga sovuq suv quying, shunda ularning ustida kamida 1 sm qatlam bo'ladi.

   

   Tuxumni sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling

2. 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. tuz yoki bir xil miqdordagi sirka tushiring.

   

   Protein oqmasligi uchun suvga tuz yoki sirka qo'shing

3. Qaynatishni kuting, issiqlikni minimal darajaga tushiring.
4. Oq va sarig'ni olish uchun 2 daqiqa qaynatib oling.
5. Oqsilning "tutilishi" va sarig'i suyuq bo'lib qolishi uchun 3 daqiqa kerak bo'ladi.

6. Olovdan olib tashlang va darhol suv ostida sovutib oling.

   

   Qaynatgandan so'ng darhol tuxumni sovutib oling.

2-usul:

1. Kastryulda suvni qaynatib oling, tuz yoki sirka qo'shing.

   

   Suvni qaynatib oling

2. Qoshiq yoki yivli qoshiq yordamida tuxumlarni birin-ketin suvga soling.

   

   Tuxumni qaynoq suvga qoshiq yoki yivli qoshiq yordamida soling

3. Qaynatgandan keyin 1 daqiqa davomida pishiring.

   

   Qaynayotgan suvdan keyin 1 daqiqa kuting

4. Idishni issiqdan olib tashlang, yoping va 5 daqiqa kuting.
5. Sovuq suvga soling. Protein yumshoq bo'lib chiqadi va sarig'i suyuq bo'ladi.

Bizning kundalik hayotimizda pishirishni soddalashtiradigan ko'plab foydali oshxona anjomlari paydo bo'ldi. Ulardan biri - bu multivark. Unda odatdagi yirtqichlardan bo'lgani kabi pishiring yoki uni bug 'bilan pishiring.

3-usul:

1. Ko'p oshxona idishiga 1,5 osh qoshiq tushiring. suv.

2. Bug'da pishiriladigan panjarani joylashtiring va ustiga tuxum qo'ying.

   

   Tuxumlarni bug'laydigan simli idishga joylashtiring

3. "Paroxod" rejimini tanlang, taymerni 3 daqiqaga o'rnating.

4. Tsikl tugagandan keyin signal eshitilgandan so'ng tuxumni oqar suv ostida sovutib oling.

   

   Qaynatgandan so'ng, darhol yahuani suv ostida sovutib oling.

Bug 'yoki tuxum pishirgichidan foydalaning, ushbu qurilmalarda pishirish printsipi bir xil. Tuxum pishirgichida pishirish qurilma uchun ko'rsatmalarda batafsil tavsiflangan.

Xaltaga

Bu "yumshoq qaynatilgan" va "qattiq qaynatilgan" o'rtasidagi oraliq variant, shuning uchun istalgan natijaga erishish har doim ham mumkin emas. Qaynatish vaqtini o'zgartirib, yumshoq tuxum kabi pishiring:

• Birinchi usul bo'yicha qaynayotganda suyuq yoki yopishqoq sarig'ini olish uchun qaynab bo'lgandan keyin 4-5 daqiqa davomida olovda saqlang.
• Ikkinchi usulda, isitishni 6-7 minut o'chirgandan keyin uni qopqoq ostida saqlang.
• 5-6 daqiqa davomida bug'lang. Turli xil quvvatga ega multivarka va paroxod uchun vaqt farq qilishi mumkin.

Tuxumning yumshoq oqi va ingichka yoki yopishqoq sarig'i bor

Qattiq qaynatilgan

Bunday tuxumlarni pishirish eng oson tuyuladi. Ammo bu erda ham pishirish vaqti muhim rol o'ynaydi. Xazm qilingan oqsil kauchukka aylanadi va sarig'ida kulrang qoplama paydo bo'ladi.

Qattiq qaynatilgan tuxumlarda qattiq oq va sarig'i bor

Protein to'liq pishiriladi va sarig'i zich, ammo mayda bo'ladi, agar tuxumni qaynatgandan keyin 7-8 daqiqa davomida qaynatilsa. Ushbu qoida sovuq yoki issiq suvda qaynatilsa amal qiladi. Bug'da pishirishda vaqtni 10 daqiqagacha oshirish mumkin.

Bolalar uchun

Salmonellyoz xavfini kamaytirish uchun tuxumni qaynatishdan oldin sovun va suv bilan yuvish kerak. Xuddi shu maqsadda bolalar faqat qattiq qaynatilgan tuxumni, to'liq qaynatilgan holda pishirishi kerak.

Sariqdan boshlang, chunki oqsil allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Pishirish texnologiyasi yuqorida tavsiflanganidan farq qilmaydi.

Salatlar uchun

Qattiq qaynatilgan tuxum salatlar uchun ishlatiladi. Sariqni yopishqoq markazsiz yaxshi pishirish kerak.

Tuxumni tozalashda qobiq oqsildan orqada qolmasligi sodir bo'ladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun bir nechta maslahatlar yordam beradi:

1. Qovurilgan va juda yangi tuxumlarni sumkada qaynatmang (4 kungacha), ularni tozalash yomonroq.
2. Qaynatgandan so'ng darhol ularni sovuq suvda sovutib oling.
3. Pishirish tugashidan oldin, qobiq yorilib, ichkariga suv tushishi uchun pichoq bilan ozgina urib qo'ying.
4. Sovuq suv bilan tozalang.

Qaynayotgan suvdan keyin turli qatlamlardan olingan tuxumlar uchun vaqt jadvalini tayyorlash

Tuxum turi	Yumshoq qaynatilgan (min.)	Qattiq qaynatilgan (min.)	Xaltada (min.)
Tovuq	2018-04-02 121 2	7-8	besh
O'rdak	-	12	-
Gusinoe	besh	o'n besh	-
Bedana	bitta	besh	-
kurka	-	o'n	-
Sezarino	-	besh	-
Tuyaqush	45	90-120	-

Bir vaqtning o'zida qaynatish paytida tuxumning tayyorlik darajasi uning kattaligiga, yangiligiga va pechning kuchiga bog'liq. To'liq vaqtni faqat eksperimental tarzda aniqlash mumkin.

Odatdagi usuldan tashqari tuxum qobiqsiz qaynatiladi. Ular "brakoner" deb nomlanadi, ular har xil sho'rvalarga qo'shiladi, salatlar, sendvichlar tayyorlanadi.

Qobiqsiz qaynatilgan tuxum (brakoner)

1. Bir yirtqichlardan suv quying, ta'mga tuzlang, bir juft qoshiq sirka qo'shing.
2. Sariqni shikastlamaslik uchun tuxumni muloyimlik bilan idishga soling.
3. Suv qaynaguncha kuting.
4. Suvni dumaloq harakat bilan aralashtirib, yumshoq qilib tuxumni huni markaziga quying.
5. Issiqlikni kamaytiring, shunda suv deyarli qaynaydi, lekin qaynamaydi.
6. Proteinning burishishini va oqarib ketishini kuting.

7. Tuxumni salfetkada ochilgan qoshiq bilan olib tashlang. Ovqat tayyor.

   

   Ovqatdagi ovlangan tuxumdan foydalaning yoki u bilan sendvich tayyorlang

Qaysi darajadagi xayrixohlik sizga ko'proq yoqishini tanlang. Pishirish vaqti bilan tajriba qiling va eng yaxshi vaqtni eslang. Va keyin siz doimo mazali, foydali va to'yimli nonushta qilasiz.