Gruziya Yormasi: Lobiani, Kubdari Va Mchadi, Fotosuratlar Bilan Asta-sekin Retseptlar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Oilani erkalatish: gruzin pishiriqlarini to'ldirish bilan tayyorlash

Gruziya oshxonasi mazali va o'ziga xos taomlarga boy. Yassi non - bu bayramona stolda ham, kundalik ovqatlarda ham beriladigan an'anaviy taomlardan biridir. Xamirturushsiz va xamirturushsiz, mchadi, lobiani va kubdari bilan to'ldirilgan va qo'shilmagan holda - siz oilangizni ermak uchun og'zaki va samimiy gruzin nonlarini pishirishingiz kerak.

Tarkib

• 1 Lobiani

  1.1 Video: Irina Xlebnikovadan lobiani

• 2 Kubdari

  2.1 Video: Daniil Pervachenkodan kubdari

• 3 klassik mchad

Lobiani

Lobiani - loviya bilan to'ldirilgan nozik gruzin tortillalari. Taom arzon, ammo juda mazali va xushbo'y. Oilani erkalatish va ovqatni xilma-xil qilish uchun ular oilaviy stolga tayyorlanishi kerak.

Lobiani tarkibi:

• 0,5 kg oq loviya;
• 1 piyoz;
• 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• To'ldirish uchun 100 g sariyog 'va 1 osh qoshiq. l. lobiani moylash uchun;
• 1 tovuq tuxumi;
• 0,5 kg bug'doy uni;
• 1 stakan kefir;
• 1 choy qoshiq quruq tez ta'sir qiluvchi xamirturush;
• 1 osh qoshiq. l. Saxara;
• 1 choy qoshiq quruq yashil shilantro;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• ta'mga ko'ra tuz va qora murch.

Lobiani retsepti:

1. Bir kecha oq loviya sovuq suvga soling.

   

   Oq loviya ta'mi qizil loviyadan yumshoqroq

2. Suvga quruq silantro qo'shib, yumshoq bo'lguncha qaynatiladi.

   

   Cilantro fasolni pishirganda achchiqroq ta'mga keltiradi.

3. Fasolni kartoshka ezilgan pyuresi va sariyog 'bilan maydalang. Yog 'eriydi va fasolni to'ydiradi, ularni suvli va mazali qiladi. Keyin to'ldirishni issiq yog 'va tuzda qovurilgan piyoz bilan aralashtiring. To'ldirish sho'r bo'lishi kerak.

   

   Oltin jigarrang bo'lguncha piyozni qovuring

4. Kefirga tuxum, shakar, tuz va qora murch qo'shing.

   

   Tuxumni yorqin sarig'i bilan olish yaxshidir

5. Elak un.

   

   Unni saralash uni kislorod bilan ta'minlaydi

6. Uni xamirturush va tuz bilan birga tuxum-kefir aralashmasiga qo'shing. Bir hil mayin xamirni xamirga soling va 1,5-2 soat davomida ko'tarilish uchun iliq joyda qoldiring.

   

   Xamir hajmi oshishi va "paxmoq" bo'lishi kerak

7. Xamirni 4 ta teng qismga bo'ling. Har birini tortga torting.

   

   Yuvarlanayotganda xamir stolga yopishib qolmasligi uchun uning ostiga pergament qo'yishingiz mumkin

8. To'ldirilishning to'rtdan bir qismini tortning o'rtasiga qo'ying. Qirralarini o'rtasidan to'plang va ularni chimchilang. Siz loviya va piyoz bilan to'ldirilgan xamirni olishingiz kerak.

   

   Qirralarning mahkam siqilganligiga ishonch hosil qiling, aks holda dumalab tushganda plomba tushadi

9. Lobiani aylantiring va kaftingiz bilan tekislang. Bu erda xamir qirralarda buzilmasligi va pirojniyning yaxlitligi buzilmasligi muhimdir. Shuning uchun, siz engil bosim bilan yumshoq harakatlar bilan plomba bilan bulka tekislashingiz kerak.

   

   Elastik kefir xamiri bilan ishlashni osonlashtiradi

10. 10 daqiqadan so'ng pirojnoe diametri oshib, tekis bo'ladi. Bunday holda, qirralar buzilmasdan va yorilishsiz butun holda qolishi kerak.

    

    Xamirning parchalanishiga yo'l qo'ymay, tortni turli yo'nalishlarda cho'zing

11. Lobiani o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va 20-25 daqiqa davomida 220 ° C da pishiring. Bu vaqt ichida loviya bilan to'ldirilgan tortilla oltin qobiq bilan qoplanadi va juda tuyadi ko'rinishini oladi.

    

    Pishirgandan so'ng, lobiyani sariyog 'bilan yog'lash kerak

Video: Irina Xlebnikovadan lobiani

Kubdari

Kubdari - go'sht va ziravorlar bilan to'ldirilgan an'anaviy yassi non. Bunday mazali taom har xil holatlar uchun bayramona stolga tayyorlanadi. To'y va yubileylar uchun Gruziyada juda ko'p xushbo'y kubdari pishiriladi, bu kattalar va bolalar uchun asosiy va uzoq kutilgan taomdir.

Haqiqiy kubdari faqat xamirturush xamiridan pishirilishini unutmang. Xamirturushsiz yoki mayda-chuyda idishlar bu taomga mos kelmaydi.

Kubdari uchun ingredientlar:

• 2 stakan sut;
• Xamir uchun 800 g bug'doy uni va tortlarni tarqatish va shakllantirish uchun 100-200 g;
• 1 choy qoshiq tez quruq xamirturush;
• 2 osh qoshiq. l. Saxara;
• 1 choy qoshiq xamir tuzi va 1 choy qoshiq. To'ldirish uchun;
• 2 tuxum;
• 3 osh qoshiq. l. pishirish varag'ini moylash uchun o'simlik moyi;
• 2 osh qoshiq. l. kubdari moylash uchun sariyog ';
• 500 g mol go'shti;
• 500 g yog'siz cho'chqa go'shti;
• 100 g go'sht tomirlari bilan yaxshi cho'chqa yog'i;
• 3 piyoz;
• 5 tish sarimsoq;
• 1 choy qoshiq yong'oq bilan achchiq adjika;
• 3/4 choy qoshiq quruq qizil qalampir;
• 1/2 choy qoshiq zira;
• 1 choy qoshiq quruq shilantro;
• 1 choy qoshiq xops-suneli.

Kubdari retsepti:

1. Piyozni iloji boricha kichikroq pichoq bilan maydalang.

   

   Piyozni o'tkir pichoq bilan maydalang

2. Mol go'shtini maydalangan go'shtga maydalang. Keyin xuddi shu tarzda cho'chqa go'shtini maydalang. Go'sht maydalagichni ishlatmaslik yaxshiroqdir, aks holda plomba kerakli tuzilishga ega bo'lmaydi.

   

   Mol go'shti yangi kesilgan pichoq bilan osongina kesiladi

3. Bekonni maydalash uchun go'sht maydalagich yoki blender foydali bo'ladi. Keyin unga quruq o'tlar, adjika va ziravorlar qo'shing. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. Kubdari to'ldirish uchun barcha ingredientlarni birlashtiring va marinadlash uchun qoldiring.

   

   Cho'chqani maydalagichga maydalash mumkin

4. Xamirturush, shakar va iliq sutga 2 osh qoshiq qo'shing. l. un. Xamir yarim soat davomida iliq joyda tursin. Shu vaqt ichida xamirturush "boshlanadi", va yuzada yam ko'pik paydo bo'ladi.

   

   Gubka xamirturush xamiri yumshoq

5. Tuxumni xamirga urting, tuz va elenmiş un qo'shing. Xamirni stol ustiga yoğurun, shunda u plastik va silliq bo'ladi. Yana 2 soat iliq joyda o'tirsin. Bu vaqtdan keyin xamirturush xamiri hajmini sezilarli darajada oshiradi va juda elastik bo'ladi.

   

   Isbotlash paytida xamirni 1-2 marta yoğurabilir, endi yo'q

6. Uni 4 qismga bo'ling. Kubdari shakllantirishni boshlang. Xamirturush xamirini 0,5-0,7 sm qalinlikdagi dumaloq yassi tortga torting.

   

   Xamirni kubdari uchun og'ir prokat bilan yoyish qulay

7. Go'sht, piyoz va ziravorlar bilan to'ldirishni o'rtada joylashtiring. Endi tortning chekkalarini yig'ing va chimchilang, o'rtada to'plang. To'ldirish bilan to'ldirilgan xamir sumkasini olishingiz kerak.

   

   Xamir stolga yopishib qolmasligi uchun un qo'shing

8. Markazi siqilgan gingerbread odamni rulon bilan torting, shunda u ingichka, qalinligi 1 sm dan oshmaydigan tekis keksga aylanadi. Harakatlar juda ehtiyotkorlik bilan, bosim ostida bo'lishi kerak, aks holda go'shtni to'ldirish xamirni buzadi va idish buziladi.

   

   To'ldirilgan pirojniyni yoyish uchun yengil rulon yaxshi bo'ladi.

9. Yassi nonlarni yog 'surtilgan plastinka ustiga qo'ying va qizdirilgan pechda 180 ° C haroratda 35-40 daqiqa davomida pishiring. Keklarni pishirgandan so'ng, ularni bir parcha sariyog 'bilan tarang va sochiq bilan yoping. 10 daqiqadan keyin xizmat qiling.

   

   Kubdari juda xushbo'y va mazali

Video: Daniil Pervachenkodan kubdari

Klassik mchad

Jorjiya bo'ylab pishirilgan makkajo'xori tortilla non o'rnini bosuvchi va mchadi deb ataladi. Ushbu taom boy tarixga ega va gruzin yozuvchilarining asarlarida u samoviy tanani ramziy ma'noda anglatadi. Mchadi tayyorlash qiyin emas, lekin juda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Xamir uchun 250 g makkajo'xori uni va mchadi prokat uchun 100 g;
• suv, xamir qancha oladi;
• ta'mga tuz;
• skovorodkada qovurish uchun o'simlik moyi.

Retsept:

1. Misr unini chuqur idishga quying. Qalin va zich xamirni yoğurmak uchun tuz qo'shing va kerakli miqdorda suv quying.

   

   Unga asta-sekin suv qo'shilishi kerak

2. Massani to'g'ri yoğurun va undan to'pni aylantiring. Uni idishga soling va 1 soat turing.

   

   Agar xamirni xamirdan keyin darhol mchadini yoysangiz, ular tekis bo'ladi

3. Keyin mchadi hosil qilishni boshlang. Xamirning kichik bo'laklarini oling va undan sharni aylantirib, keyin tortga aylantiring. Misr uniga botirib, issiq moy bilan skovorodkaga soling.

   

   Qo'lda shakllantirish o'rniga, mchadini stol ustiga yoyilgan tekis tortdan shaklga kesib qo'yishingiz mumkin

4. Ikkala tomondan mchadini oltin rangga qadar qovuring.

   

   Mchadini loydan yoki quyma temirdan yasalgan idishda qovurish yaxshidir.

5. Tayyor mchadislarga issiq yoki sovuq holda xizmat qilish mumkin.

   

   Mchadi suluguni pishlog'i bilan mazali bo'ladi

Gurjistonlik nonlarni birinchi marotaba restoranda tematik bazmda sinab ko'rdim. Men ilgari pishloqli pirojnoe - xachapuri haqida bilar edim va loviya plomba sifatida ishlatilishi mumkin deb o'ylamagan edim. Lobiani men uchun shunchaki kashfiyot! Xamir va loviya shunchalik mazali bo'ladiki, go'sht kerak bo'lmaydi. Kubdari aslida makon! Achchiq plomba va go'sht sharbati va ziravorlarga namlangan juda yumshoq xamir. Va non o'rniga berilgan mchadislar tashqi tomondan qarsillab, ichkaridan bunday makkajo'xori …

Umuman olganda, gruzin nonlari mening zaifligimga aylandi. Shuning uchun, ularni qanday tayyorlashni o'zim o'rganishga qaror qildim. Bu juda murakkab narsa bo'lmagan. Eng asosiysi, texnologiyaga rioya qilish va qirralarning sinishiga yo'l qo'ymasdan, to'ldirilgan pirojniylarni ehtiyotkorlik bilan yoyishdir.

Non o'rniga mchadini berish mumkin, va to'ldirilgan yassi pirojnoe asosiy taomning o'rnini bosadi. Kubdari go'sht bilan bayramona stolni bezatadi va lobiani tovuq oshini yoki aromatik karam sho'rvasini mukammal ravishda to'ldiradi. Ular, shuningdek, mazali sovuq, shuning uchun ovqatning qoldiqlari behuda ketmaydi - sovitilgan yassi pirojniylarni nonushta qilish yoki ishga olib borish mumkin.