Zur Balish: Foto Va Video Bilan Tatar Milliy Pirogi Retsepti

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Zur balish - an'anaviy tatar pirogi uchun retsept

Tatar oshxonasining ko'plab taomlari orasida Zur balish alohida o'rin tutadi. Ushbu ism so'zma-so'z "katta pirog" deb tarjima qilingan. Va bu xalq an'analarida ham hajmi, ham ahamiyati jihatidan juda katta. Zur balish eng tantanali ravishda tayyorlanadi va uni kesish, aniqrog'i ochish sharafi faqat eng munosib va obro'li kishilarga tegishli.

Qanday qilib zur balish qilish mumkin

Tashqi ko'rinishi bilan pirog qozonga o'xshaydi, uning ichida go'sht va kartoshka to'ldirilgan. Oldindan tayyorlangan bulon ham ichkariga kiritiladi, bu to'ldirishni juda suvli qiladi.

Zur balish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 g bug'doy uni;
• 200 g qaymoq;
• 150 g kefir;
• 1 tovuq tuxumi;
• 200 g sariyog ';
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• 1 choy qoshiq Pishiriq sodasi;
• ½ choy qoshiq sirka 9%;
• 1 1/3 choy qoshiq tuz;
• 1,5 kg go'sht;
• 1,5 kg kartoshka;
• 2 ta katta piyoz;
• 300 ml suv;
• qora qalampir - ta'mga ko'ra.

An'anaga ko'ra mol yoki qo'zichoq zur balish ichiga solinadi, ammo har qanday go'shtdan foydalanish mumkin. Asosiysi, unda yog 'bor. To'ldirishni o'rdak yoki g'oz bilan tayyorlash menga juda yoqadi. Va siz karam o'rniga karam, oshqovoq yoki u bilan birga. Yoki sabzavotlarni guruch bilan almashtiring. Albatta, bu endi an'anaviy zur balish bo'lmaydi, lekin tasavvur uchun qanday bo'sh joy!

1. Xamirni tayyorlang: chuqur idishda smetana, tuxum, kefir, sabzavot va eritilgan sariyog'ni birlashtiring. Sirka bilan so'ndirib, tuz va soda seping. Asta-sekin un qo'shing, uni elakdan o'tkazing va xamirni elastik va bir hil holga kelguniga qadar aralashtiring. Xamirni to'pga aylantiring va sochiq bilan yopilgan holda qo'ying.

   

   Pirog xamiri qattiq va elastik bo'lishi kerak

2. Ayni paytda, to'ldirishni qiling. Go'sht va kartoshkani kichik o'lchamdagi bo'laklarga (taxminan 1,5 x 1,5 sm) kesib oling. Piyozni mayda maydalang. Ovqatni, tuzni va qalampirni aralashtiring.

   

   Go'sht, kartoshka, piyozni maydalab, aralashtiring

3. Bulyon vaqti keldi. Asos sifatida siz har qanday bulondan foydalanishingiz mumkin, ammo an'anaviy ravishda siz 300 g suvni qaynatishingiz kerak, 50 g sariyog ', 1/3 choy qoshiq qo'shing. tuz, va 2 daqiqa davomida qaynatiladi.

   

   Zur balish sho'rvasi eng yaxshi sariyog 'bilan tayyorlanadi

4. Endi siz tortni to'plashingiz kerak. Buning uchun sizga qalin devorlari bilan qavrilgan pan yoki shunga o'xshash boshqa shakl kerak. Tashqarida, zich mato bilan o'ralgan bo'lishi kerak, shunda yon tomonlarga osilgan xamir buzilmaydi.

   

   Zur balishani pishirish uchun eng yaxshi ovqat - qalin devorli pan

5. Xamirni yoğurun va 2 qismga bo'ling. Ularning nisbati 1: 3 bo'lishi kerak. Ko'pincha, biz to'ldirishni tashkil qilamiz, kichikroqdan biz qopqoq qilamiz. Bundan tashqari, xamirning bir qismini ajratishingiz kerak, bu bulon teshigini qoplaydigan "kindik" ga aylanadi.

   

   Xamirni bir necha bo'laklarga bo'ling

6. Kattaroq xamir to'pini katta, ingichka qatlamga aylantiring. Uni qolipga joylashtiring, shunda qirralarning yon tomonlari 5-6 sm osilib turadi, plomba ichiga joylashtiring.

   

   Xamir qolipi ustiga to'ldirishni taqsimlang

7. Xamirning kichik qismini ikkiga bo'ling. Bir yarmini aylantiring, to'ldirishni yoping, qatlamlarning qirralarini chimchilab qo'ying.

   

   To'ldirishni xamir qatlami bilan yoping

8. Ikkinchi yarmini aylantiring va unda aylana shaklida kesiklar qiling.

   

   Quyosh nurlari shaklida kesmalar qiling

9. Uni "qopqoq" ustiga qo'ying va qirralarini yana chimchilang. To'ldirishga qadar markazda teshik oching.

   

   Kekni oxirigacha shakllang

10. Hozircha teshikni "kindik" bilan qoplash kerak.

    

    Xamir bo'lagi bulyon teshigini qoplaydigan "kindik" bo'lib xizmat qiladi

11. Pirogning yuqori qismini sariyog 'bilan tozalang. 200 ° S gacha qizdirilgan pechga soling, 1 soat 15 daqiqadan so'ng tortni olib, "kindik" ni ko'taring va bulonni qo'shing. "Kindikni" pirogning o'rtasiga qaytaring va pirogni yana 30-40 daqiqa davomida pishirish uchun yuboring.

    

    Pishirish paytida bulonni pirog ichiga quyish kerak.

12. Pishirilgan shakldagi stol ustiga zur balish xizmat qiling.

    

    Zur balish issiq xizmat qiling

Tatar milliy pirogini tayyorlash uchun video retsept

Endi siz milliy tatar zur balishni qanday to'g'ri tayyorlashni bilasiz. Shuni esda tutingki, ularga mehmonlarga to'g'ri munosabatda bo'lish kerak: har bir mehmon ham qopqoqni, ham plomba va pirogning pastki qismini olishi kerak. Yoqimli ishtaha!