Khychiny: Pishloq Va Kartoshka, O'tlar, Go'sht, Fotosuratlar Va Videolar Bilan Asta-sekin Retseptlar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Haqiqiy xichinlar: barcha qoidalarga muvofiq pishirishni o'rganish

Qorachay-Cherkesiya va Balkariya oshxonalarida khychin nomli taom mavjud. Uning mashhurligi uzoq asrlar davomida an'anaviy bo'lib kelgan mintaqalar chegaralaridan uzoq vaqt o'tib ketdi. Xichin - bu tvorog, tuzlangan pishloq, go'sht va doim o'tlar bilan to'ldirilgan yassi non. Bu mehmondo'st mezbonlarning stolida bo'lishi kerak, u holda ovqat yomon deb hisoblanadi. Keling, birgalikda qichinni bilib olamiz va uni qanday tayyorlashni o'rganamiz.

Xichiny pishloq va kartoshka bilan

Bunday mazali pishiriqlarni iste'mol qilayotganda, go'yo pishirish nafaqat maxsus ingredientlarni, balki ajoyib oshpazlik mahoratini ham talab qiladi. Ammo endi siz mahsulotlar eng sodda ekanligini ko'rasiz va bu jarayon umuman murakkab emas. Ehtimol, siz ruhingizni va sevgingizni ovqat tayyorlashga sarflashingiz kerak.

Kiginlar uchun sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

• 500 g un;
• 1 stakan suv;
• 1 choy qoshiq tuz.

To'ldirish uchun:

• 500 g kartoshka;
• 500 g Adighe pishloq yoki oq pishloq;
• ta'mga tuz.

Soqol uchun:

50-70 g sariyog '

Sinov bilan boshlaymiz.

1. Idishga suv quying, unda tuzni eritib oling. un qo'shing va silliq xamir olinmaguncha aralashtiring. Uni taxminan 40 daqiqaga qoldiring.

   

   Bir hil xamirga aralashtiring

2. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlaylik. Adighe pishloqini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshkani qaynatib oling (yumshoq bo'lguncha qaynatib oling) va xona haroratida sovutib oling. Ikkala ingredientni bir hil massaga aralashtiring va ozgina tuzlang.

   

   Pishloqni maydalang va kartoshka pyuresi bilan aralashtiring

3. Tovuq tuxumi kattaligidagi pishloq va kartoshka aralashmasini mayda to'plarga aylantiring. Xamirni teng bo'laklarga bo'linib, har birini tortga torting. Uning o'rtasiga to'ldirilgan to'pni joylashtiring.

   

   To'ldirgichni qat'iy ravishda tortning o'rtasiga qo'ying.

4. Xamirning qirralarini bir joyga to'plang, biroz chimchilang. O'zingizdagi to'pni tekislang va muloyimlik bilan yoying. Qovurilgan idishning pastki qismiga teng bo'lgan ingichka pirojniy tayyorlashingiz kerak.

   

   Bo'shliqni ingichka pirojniyga soling

5. Keklarni quruq qovurilgan idishda qovuring. O'rtacha olovni yoqing va oltin rangga qadar qovuring, so'ngra aylantiring - va yana o'sha holatga kelguncha. Khychin deyarli pufakchaga qadar shishib ketsa, tashvishlanmang - bu normal holat.

   

   Qovurishda gichin shishishi mumkin

6. Har bir yassi keksni sariyog 'bilan yog'lang. Ularni bir-birining ustiga qo'ying va uzunlik va xoch bo'ylab kesib, 4 ta bo'lak hosil qiling.

   

   Xichin tayyor, mehmonlaringizni davolang!

Kartoshka va pishloqli xichinning video retsepti

Kefir ustida ko'katlar bilan khychiny

Kavkazning barcha mintaqalarining taomlari idishlarida yangi o'tlarning ko'pligi bilan mashhur. Albatta, xichinlar ham bundan mustasno emas edi.

Keklarning ushbu versiyasi uchun quyidagilarni oling:

• 1 stakan kefir;
• 1 choy qoshiq Pishiriq sodasi;
• 400 g bug'doy uni;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 400 g qattiq pishloq;
• 80 g ko'katlar;
• 100 g sariyog ';
• 200 ml yogurt;
• 2 tish sarimsoq.

Pishirish jarayoni.

1. Kefirni idishga quying va soda qo'shing. Reaksiya o'tguncha uni bir necha daqiqaga qoldiring. Boshqa idishda chuqur, unni elakdan o'tkazing va kefir, tuz tushiring. Xamirni yumshoq va egiluvchan qilish uchun uni yoğurun. Salfetka bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida o'tiramiz.
2. Endi to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun pishloqni maydalang, unga tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Agar tatib ko'rsangiz, tatib ko'ring va tuz qo'shing.
3. Xamirni 6 ta teng bo'lakka bo'ling. Ulardan tortlar hosil qiling, qo'lingizni stol ustiga ozgina bosib qo'ying. Ularning har biriga 2 osh qoshiq soling. l. to'ldirish, qirralarini chimchilash. Yupqa qatlamlarga o'ting. Buni amalga oshirayotganda xamirga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling.
4. Ikkala tomonni 3 daqiqa davomida qovuring. Ular tayyor bo'lgach, ularni sariyog 'bilan tozalang.

5. Yogurt, siqilgan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlarni aralashtirib, sousni tayyorlang. Uni xichinlarga xizmat qiling.

   

   Yogurt-sarimsoq sousi bunday xichinlar uchun juda yaxshi.

Xitin uchun o'tlar bilan video retsepti

Xichiny go'sht bilan

Go'sht - Kavkaz oshxonasida yassi pirojnoe va pirog uchun an'anaviy to'ldirish. Va shuni aytishim kerakki, go'shtni to'ldirgan khychinlar stolga boshqalardan ko'ra tez-tez xizmat qilishadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 500 g maydalangan go'sht;
• 2 piyoz;
• 400 g ayran;
• 2-3 stakan bug'doy uni;
• 0,5 choy qoshiq soda;
• 50 g shifobaxsh;
• 50 g yalpiz;
• ta'mga tuz va allspice.

An'anaviy ravishda Kavkazda qo'zichoq qiyma go'sht sifatida ishlatiladi, ammo siz boshqa har qanday go'shtni, hatto tovuqni ham olishingiz mumkin. Bundan tashqari, mening tajribamga ko'ra, xichinning ta'mi go'sht turidan umuman zarar ko'rmaydi. Ammo siz uni turli yo'llar bilan sinab ko'rishingiz va boshqalardan ko'ra ko'proq yoqqanini tanlashingiz mumkin. Masalan, men cho'chqa go'shti bilan xichinni sevib qoldim. Tovuq ham yaxshi, ozgina quruq, ammo boshqa go'sht turlaridan engilroq. Men hatto sigir jigari bilan khychinni ham sinab ko'rdim.

1. Ayranni kefir yoki yogurt bilan almashtirish mumkin. Tuz bilan tuzlang, soda qo'shing va yumshoq xamir olinmaguncha yoğurun. U yirtilmasligi yoki qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Xamirni 6 bo‘lakka bo‘ling va tortillaga torting.

2. Unga maydalangan go'sht, tuz va qalampir tayyorlang, to'g'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shing.

   

   To'ldirish sifatida istalgan go'shtdan qiyma go'shtni olishingiz mumkin.

3. Keyin odatdagidek: pirojniyning o'rtasiga maydalab, qirralarini, pechakchani ulang va uni ingichka pirogga soling. Fry, yog 'bilan bulg'angan, bir-birining ustiga yotgan. Bajarildi!

   

   Go'shtli xichiny gazak yoki mustaqil taom bo'lishi mumkin

Go'shtli khychins uchun video retsept

Xichinlarni to'ldirish variantlari

Biz allaqachon xichinlarga xamir tayyorlashni va ularni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilamiz. Keling, ular uchun yana qanday plombalarning haqida o'ylashingiz mumkinligini o'ylab ko'raylik. Yuqorida aytib o'tilganlar Kavkaz uchun an'anaviydir, ammo xichinlar uning chegaralaridan tashqarida ham tanilgan va styuardessalar o'zlariga tegishli narsalarni qo'shishdan mamnun.

Pishloq va lavlagi tepalari

Nega endi yo'q? Ko'pincha sho'rvalar, salatlar va plombalarda ishlatiladi. Sizga kerak bo'ladi:

• 400 g qattiq pishloq, masalan, "Adigey";
• 200 g lavlagi;
• 1 shamlardan ko'katlar (piyoz, petrushka va arpabodiyon aralashmasi);
• 150 g kam yog'li tvorog.

Va bunday plomba qanday amalga oshiriladi:

1. Ustlarini yaxshilab yuvib tashlang, faqat barglari qolishi uchun jarohatlarini kesib oling. Ularni quriting. Yashillarni ham yuvish kerak.

   

   Yaxshilab yuvib tashlang va o'tlarni tayyorlang

2. Hammasini yaxshilab maydalang. Go'sht maydalagichga aylantirilgan pishloq va tvorog bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

   

   O'simliklar, pishloq va tvorogni aralashtiring

3. Faqat to'plarni siljitish va xamirga qo'yish qoladi.

   

   Bunday yoqimli to'pni to'ldirish bo'ladi

Kartoshka va qo'ziqorin bilan

Ehtimol, bu allaqachon rus styuardessa tomonidan to'ldirilgan. Qo'ziqorin va kartoshka tandemiga boshqa kim bunday muhabbat baxsh etishi mumkin?

Tarkibi:

• 700 g kartoshka;
• 250 g muzlatilgan qo'ziqorinlar;
• 1 piyoz;
• sabzavot va sariyog ';
• 1 dona arpabodiyon;
• sarimsoqni tatib ko'rish uchun;
• ta'mga tuz.

Pishirish jarayoni.

1. Kartoshkani qaynatib oling va ozgina sariyog 'bilan pyuresi. Sovushini qoldiring. Ayni paytda piyozni shaffof bo'lgunga qadar pishiring. Yuvilgan qo'ziqorinlarni elakka tashlang, ortiqcha suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni iloji boricha kichikroq qilib kesish maqsadga muvofiq, aks holda ular xamirni yirtib tashlashadi. Ularni piyozga qo'shing va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha har doim aralashtirib, 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
2. Kartoshka, qo'ziqorin, o'tlarni aralashtiring, sarimsoq qo'shing.

Mana endi, xamirni to'ldirishni o'rashingiz mumkin.

Endi siz khychiny milliy taomini qanday tayyorlashni bilasiz. Bu oddiy va qiziqarli. Ularni mehmonlaringizga davolang va qarindoshlar uchun stolga tez-tez joylashtiring. Yoqimli ishtaha!