Qovurishdan Oldin Qo'ziqorinlarni Pishirish Kerakmi: Chanterelles, Porcini, Shampignons, Boletus, Boletus, Istiridye Qo'ziqorinlari

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin qaynatish: qancha kerak?

Qo'ziqorinlarning ayrim turlari qovurishdan oldin oldindan qaynatishga muhtoj. Biroq, bu barcha navlarga taalluqli emas. Keling, oldindan qanday pishirish kerakligini va qaysi qo'ziqorinlar uchun majburiy ekanligini ko'rib chiqamiz.

Oldindan qaynab turgan qo'ziqorinlarning ijobiy va salbiy tomonlari

Ovqat pishirish zarurati o'sishda qo'ziqorinlar tuproqdan toksinlarni so'rib olishlari bilan bog'liq. Bu boradagi yirik namunalar kichiklarga qaraganda xavfli.

Dastlabki issiqlik bilan ishlov berishning ma'nosi qo'ziqorinlardan barcha zararli moddalarni tortib olishdir.

Qo'ziqorinlarni issiqlikdan oldin davolashning shubhasiz afzalligi zaharlanish xavfini kamaytirishdir. Minuslardan faqat mahsulot ta'mining yomonlashishini ta'kidlash mumkin, ammo bu juda uzoq pishirish bilan mumkin.

Har xil qo'ziqorinlarni pishirish xususiyatlari

Barcha qo'ziqorinlar iste'mol qilinadigan va an'anaviy ravishda iste'mol qilinadigan deb tasniflanadi. Birinchi toifaga quyidagilar kiradi:

• oq;
• asal qo'ziqorinlari;
• boletus;
• istiridye qo'ziqorinlari;
• qayin daraxtlari;
• Champignon;
• aspen qo'ziqorinlari;
• qo'ziqorinlar;
• chanterelles.

Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar orasida:

• to'lqinlar;
• sut qo'ziqorinlari;
• yuklash;
• cho'chqalar.

Russula - aniqlash qiyin bo'lgan qo'ziqorin. Uning navlari orasida ham iste'mol qilinadigan, ham achchiq ta'mga ega bo'lganlar mavjud. Ularni kamida bir soat qaynatish yaxshiroqdir.

Marsh russula o'sadigan joyda, odatda nam va nam bo'ladi: yoshligida qo'ziqorin konveks qopqog'iga ega, keyinchalik u tushkunlikka tushadi

Champignonsni qovurishdan oldin qaynatish kerak emas. Bu Gollandiya, Argentina va Frantsiyada ishlab chiqarilgan sotib olingan qo'ziqorinlarga tegishli.

Qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni suv ostida yaxshilab yuvish kifoya

Xuddi shu narsa istiridye qo'ziqorinlariga ham tegishli. Ularning tarkibida xavfli xinin borligiga qaramay, bu modda qovurish jarayonida yo'q qilinadi.

Oyster qo'ziqorinlari eng foydali va mazali qo'ziqorinlardan biri bo'lib, ular tarkibida sog'lom va to'yimli ovqatlanish uchun deyarli barcha mikroelementlar mavjud.

Porcini qo'ziqorinlari bilan bog'liq vaziyat juda oddiy emas. Ha, shohona qo'ziqorin qo'ziqorin yig'uvchilar orasida deyarli xom ashyo bilan iste'mol qilinishi mumkinligi bilan mashhur. Biroq, barchasi oqlarning qaerda o'sganiga bog'liq. Agar siz ularni magistral yo'l yaqinida topsangiz, unda qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida pishirish kerak.

Qaynatish - bu porcini qo'ziqorinining zararli moddalarining ko'pi bulonga o'tishiga kafolatdir

Asal qo'ziqorinlarini 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak. Uzunroq pishirish qo'ziqorinlarning tuzilishini buzadi.

Asal qo'ziqorinlarini emalli idishda qaynatish yaxshidir

Sariyog'ni 15 daqiqa pishirish kifoya. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlardan toksinlar suvga o'tadi.

Agar sariyog 'katta bo'lsa, unda pishirish vaqtini 25 daqiqagacha oshirishingiz mumkin

Boletus va aspen qo'ziqorinlari keng termal ta'sirga muhtoj. Birinchisi uchun siz 50 daqiqa, ikkinchisi uchun kamida yarim soat pishirish kerak.

Aspen va jigarrang qo'ziqorinlarning juda qadimgi namunalarini to'plash tavsiya etilmaydi, chunki ular unchalik mazali va xushbo'y emas, shuningdek, ular yosh qo'ziqorinlarga qaraganda ko'proq zaharli moddalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Qo'ziqorinlar atigi 5-7 daqiqa davomida pishishi kerak. Qisqa muddatli ishlov berish zarurati za'faron suti qopqoqlarining pulpasi tezda deformatsiyalanishi bilan izohlanadi.

Gingerbread qo'ziqorinlari - bu ajoyib qo'ziqorinlar, ular pishganida ozgina qisqaradi (boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan) va kamdan-kam hollarda qurtlanadi

Chanterelles ko'pincha oldindan pishirmasdan ishlatiladi, ularning estetik ko'rinishini tejaydi. Biroq, bu qo'ziqorilarni 20-25 daqiqagacha qizdirish yaxshiroqdir, chunki ekologik jihatdan noqulay hududlarda o'sish ular toksinlarni to'plashga qodir.

Oddiy chanterelning o'ziga xos xususiyati pulpada qurt teshiklari va hasharotlar lichinkalarining deyarli yo'qligi.

Qo'ziqorin qo'zg'atuvchisi bo'lgan otam menga qo'ziqorinni qovurishdan oldin pishirishni o'rgatdi. Bolaligimdan ba'zi "o'rmon nozikliklari" pishirish uchun ko'proq vaqt talab qilinishini, ba'zilari kamroq bo'lishini bildim, ammo har qanday holatda ham bunday issiqlik bilan ishlov berish ular uchun majburiydir. Qo'ziqorin butunlay zararsiz ko'rinishi mumkin, ammo hech kim uning tarkibida qanday toksinlar borligini aniq bilmaydi. Pishirishdan oldin men faqat istiridye qo'ziqorini va qo'ziqorinni qaynatmayman, chunki ular sun'iy substratlarda o'stiriladi va tuproqdan zararli moddalar chiqarmaydi.

Qo'ziqorinlarni issiqlik bilan davolash xususiyatlarini bilib, ulardan sog'liq uchun xavfsiz mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin bo'ladi. O'rtacha ehtiyot choralarini e'tiborsiz qoldirmang.