Qanday Qilib Baliqlarni Tezda Muzdan Tushirish Va Uni Uyda, Shu Jumladan Mikroto'lqinli Pechsiz + Fotosuratlar Va Videolar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Baliqni muzdan tushirishdagi chuqurchalar

Baliq inson salomatligi uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallar omboridir. Afsuski, yangi baliq sotib olish har doim ham mumkin emas va siz muzlatilgan ovqat bilan kifoyalanishingiz kerak. Uy bekalari uni tez-tez zaxirada saqlaydilar va muzlatgichda saqlaydilar va pishirish haqida gap ketganda, baliqlarni qanday qilib tez va to'g'ri eritish kerakligi haqida savol tug'iladi.

Tarkib

• 1 Sifatli muzlatilgan mahsulotni tanlash

• 2 Muzdan tushirish usulini tanlashga ta'sir qiluvchi omillar

  • 2.1 Muzlash shartlari va turiga, baliq turiga va hajmiga qarab muzdan tushirish usulini tanlash - stol
  • 2.2 Tuzlangan va dudlangan baliqlarni uyda qanday eritish tavsiya etiladi
  • 2.3 Muzlash harorati
  • 2.4 Pollok va boshqa baliq preparatlarini go'daklar uchun muzdan tushirish uchun qanday usulni qo'llash kerak

• Baliqni muzdan tushirishning 3 usuli

  • 3.1 Baliqni to'g'ri eritish usullari - video
  • 3.2 Sovutgichda muzdan tushirish

  • 3.3 Mikroto'lqinli pechda baliqlarni qanday eritish mumkin

    3.3.1 Video: baliqlarni mikroto'lqinli pechda qanday muzdan tushirish kerak

  • 3.4 Tandirda muzdan tushirish
  • 3.5 Bug 'eritish
  • 3.6 Soch quritgich bilan muzdan tushirish

  • 3.7 Baliqlarni qanday tez muzdan tushirish kerak

    • 3.7.1 Skumbriya va boshqa yog'li turlarning tuzi eritmasi
    • 3.7.2 Sovuq suvda tez muzdan tushirish
  • 3.8 Baliqni havoda qanday eritish mumkin
  • 3.9 Kombinatsiyalangan usul
• 4 muzlatgichda qancha eritilgan baliq saqlanadi

Sifatli muzlatilgan mahsulotni tanlash

Sanoat muzlatilgan baliqlarni sotib olayotganda sifatli mahsulotni tanlang. Quruq yoki nam usul bilan muzlatilgan baliqlar eritilganda o'z xususiyatlarini saqlab qoladi va o'z massasining minimal foizini yo'qotadi. Qaysi mahsulot yuqori sifatli ekanligini quyidagi belgilar bilan bilib olishingiz mumkin:

• muzning quruq qatlami bilan emas, balki muzning ingichka qatlami bilan yopilgan muz blokida emas - nam bo'lganda;
• baliqning ko'zlari tiniq, bulutli emas.

Muzlatilgan mahsulotni tanlashda siz quyidagi fikrlarga ham e'tibor qaratishingiz kerak:

1. Qayta muzdan tushirish siklini oldini olish uchun kelajakda foydalanish uchun baliq sotib olmang. O'rta kattalikdagi baliq yoki filetani tanlash afzaldir.
2. Sotib olishdan oldin, baliq sifatini iloji boricha baholang. Paket ichida tiqilib qolgan baliq bo'laklari yoki muz kristallari bo'lmasligi kerak, ammo ingichka muzli sirga ruxsat beriladi.

Muzdan tushirish usulini tanlashga ta'sir qiluvchi omillar

Dastlabki muzdan tushirishsiz, natija kutilmagan: baliq qurishi, ichkarida xom bo'lib qolishi yoki hatto mushga aylanishi mumkin. Makkelni, ot skumbulasini, mayda baliqlarni (navaga, kapelin), yarim tayyor mahsulotlarni muzdan tushirmaslik mumkin. Shunday qilib, ularni tozalash va ichish osonroq, va tayyor idish sizni ta'mingiz bilan quvontiradi. Mahsulotni to'g'ri eritish - bu idish tayyorlashning yarmi. To'g'ri, siz 8 soatdan bir kungacha kutishingiz kerak. Muzdan tushirish tezligiga quyidagi omillar ta'sir qiladi:

• baliq hajmi va turi;
• kesish usuli (gutted, fileto, briket, biftek);
• muzlashning davomiyligi va shartlari (parcha yoki blokda, briketda);
• muzlatish turi - xom yoki qaynatilgan (chaqaloqlar uchun blanklar);
• muzlash harorati.

Muzlash sharoitlari va turiga, baliq turiga va hajmiga qarab muzdan tushirish usulini tanlash - stol

Muzdan tushirish usuli	baliq turi	baliq hajmi	muzlash sharoitlari va turi
sovuq suvda	hake, pollock	o'rtacha (200 g dan 1,5 kg gacha), kichik (200 g gacha)	tana go'shti
havoda	okean, dengiz boshi, nototeniya, baliq, kumush karp, xek, pollok	katta (1,5 kg dan ortiq)	bloklar, filetkalar, briketlar, baliqlar, bifteklar, maydalangan go'sht
muzlatgichda	barcha turlari	har qanday	tana go'shti, bloklar, filetkalar, briketlar, gutted baliqlar, bifteklar, maydalangan go'sht
sho'r suvda	losos, sazan, kakayka, valli, alabalık, pollok	har qanday	sho'r
birlashtirilgan	skumbriya, ot skumbriya	har qanday	chekilgan

Uyda tuzlangan va dudlangan baliqlarni qanday eritish mumkin

Füme va tuzlangan baliqlarni muzdan tushirishning nozik tomonlari ham mavjud. Dudlangan baliqlarni bosqichma-bosqich muzdan tushirish:

1. Baliqni 5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Olib tashlang va eritmaguncha xona haroratida qoldiring.

Sovuq harorat

Sotib olingan baliqlarning muzlash haroratini bilish mumkin emas, lekin uyni muzlatish holatida hamma narsa aniqroq: tez muzlatilgan mahsulot uchun mikroto'lqinli pechda eritish afzal, muzlatilgan sovuq suv esa uy muzlatgichi. Har holda, muzlatgichda tabiiy eritish usuli universaldir.

Iltimos, shuni e'tiborga olingki, sezilarli darajada kechikish bilan muzlatilgan va qayta-qayta eritilgan mahsulotlarni zaharlanish xavfi tufayli iste'mol qilmaslik kerak. Baliqning yomon sifati muzdan tushirish paytida yoqimsiz hid bilan namoyon bo'ladi.

Bolalar uchun pollok va boshqa baliq preparatlarini muzdan tushirish uchun qanday usul

Bolalar uchun qo'shimcha oziq-ovqat sifatida ishlatiladigan pollok va boshqa dengiz baliqlarini muzdan tushirishning eng yaxshi usuli bu muzlatgichda tabiiy eritishdir. Butun tana go'shti sho'rlangan sovuq suvga solinishi mumkin. Baliqning ozuqaviy moddalarini, mazasini va tuzilishini saqlab qolish uchun filetalarni suvda, ayniqsa iliq yoki issiq suvda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.

Sovutgichning pastki rafida bolalar uchun baliqlarni muzdan tushirish tavsiya etiladi

Baliqni qanday muzdan tushirish kerak

Uyda baliqni eritishning bir necha yo'li mavjud:

• muzlatgichda;
• pechda yoki mikroto'lqinli pechda;
• er-xotin uchun;
• sovuq suvda yoki tuz eritmasida;
• havoda;
• Soch quritgich;
• estrodiol usul.

Muzdan tushirish usullarining ijobiy va salbiy tomonlari mavjud.

Baliqni to'g'ri eritish usullari - video

Muzlatgichda muzdan tushirish

Ham tana go'shti, ham filetani muzdan tushirishning eng yaxshi usuli bu +5 haroratli sovutgichning pastki rafidir. Bu mahsulot sifatiga ta'sir qilmasdan sekin erishini ta'minlaydi. Faqatgina salbiy - bu jarayon 9 soatgacha davom etadi.

Muzdan tushirish quyidagicha:

1. Paketda baliq bilan teshiklar qiling (yoki paketlanmagan murdalarni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling), ingichka devorlari bo'lgan idishga soling.
2. Baliq kosasini pastki rafdagi muzlatgichga qo'ying.
3. Kechasi yoki 6-9 soat davomida baliqni muzlatgichda qoldiring.
4. Eritgandan so'ng, qadoqni olib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang va baliqni qog'oz sochiq bilan artib oling.

Mikroto'lqinli pechda baliqni qanday muzdan tushirish kerak

To'lqinlar ta'siri ostida sekin eritish mahsulotga zarar etkazmasdan sodir bo'ladi. Usul katta baliqlarga mos kelmaydi, chunki u mikroto'lqinli pechga mos kelmaydi. Yoki siz uni oldindan qismlarga ajratishingiz va briketni qismlarga ajratishingiz kerak bo'ladi. Kamchilik shundaki, baliq yumshamasligi uchun muzdan tushirish darajasini doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak. Bunday muzdan tushirish:

1. "Baliqni muzdan tushirish" tugmachasini bosing, muzlatilgan mahsulotning vaznini kiriting. Muzdan tushirish vaqti og'irligiga qarab 15 dan 30 minutgacha o'zgaradi.

2. Baliqlarni mikroto'lqinli pechga solingan idishga yoki oltinga chekkasi bo'lmagan tekis idishga soling.

   

   Mikroto'lqinli pechda baliqlarni maxsus idishlar yordamida muzdan tushiring

3. Mikroto'lqinli pechni yoqing.
4. Qovurish va ta'mni yo'qotmaslik uchun baliqni har 5 daqiqada aylantiring. Agar kerak bo'lsa, idishni to'kib tashlang.
5. 15-30 daqiqadan so'ng baliqni olib tashlang.

Baliq mikroto'lqinli pechda 15-30 daqiqada muzdan tushadi

Video: baliqlarni mikroto'lqinli pechda qanday muzdan tushirish kerak

Tandirda muzdan tushirish

Zamonaviy nonvoyxonalar muzdan tushirish yoki konvektsiya funktsiyasiga ega. Usul printsipi 0 ° S da havo aylanishiga asoslangan. Konvektsiya rejimi mahsulotni sifatini va ko'rinishini yo'qotmasdan bir xil eritishini ta'minlaydi.

Agar pechda bunday funktsiya bo'lmasa, baliqni quyidagicha muzdan tushiring:

1. Pechni 30 ° C ga qadar qizdiring va issiqlikni o'chiring.

2. Baliqlarni qadoqdan olib tashlang.

   

   Tandirda muzdan tushirishdan oldin baliqni qadoqdan olib tashlang

3. Baliqni pishirish varag'iga yoki boshqa pechka idishlariga qo'ying, oldindan isitiladigan pechga qo'ying.
4. Baliqni pechda 10-15 daqiqaga qoldiring. Shu vaqt ichida u konveksiya bilan muzdan tushadi.
5. Vaqt o'tganidan keyin baliqni olib tashlang.

Baliq pechda 10-15 daqiqada muzdan tushadi

Bug 'eritish

Ikki qavatli qozonda yoki ko'p pishirgichda muzdan tushirish paytida baliq suv bilan aloqa qilmaydi, bu sizga baliq massasini, tuzilishini va ozuqaviy moddalarini saqlashga imkon beradi. Shunga qaramay, bug'lash usulining sezilarli kamchiligi shundaki, tayyor ovqatning ta'mi to'liq to'yingan emas. Ovqatni shu tarzda muzdan tushiring, agar keyingi issiqlik bilan ishlov berish er-xotin qozon yoki ko'p pishirgichda amalga oshirilsa. Eritish uchun taxminan 20 daqiqa vaqt ketadi.

Bug 'eritish jarayoni:

1. Baliqni er-xotin qozonga yoki ko'p pishirgichdagi maxsus panjara ustiga qo'ying.
2. Qurilmaning minimal rejimini yoqing.
3. Eritish paytida baliqni bir necha marta aylantiring.
4. Parcha eritilganda, siz pishirish rejimini yoqishingiz mumkin.

Ikki qavatli qozonxonada tez muzdan tushgandan so'ng, baliqni tayyorlashni davom ettirishingiz mumkin.

Soch quritgich bilan muzdan tushirish

Agar siz muzdan tushirishning boshqa usullaridan foydalana olmasangiz, siz nostandart usulni sinab ko'rishingiz mumkin: sochlarini fen mashinasi. Soch quritgich katta baliqlarni zich tarozi bilan eritishga yordam beradi. O'rtacha tana go'shti uchun eritish vaqti 30-40 minut.

Bunday muzdan tushirish:

1. Baliq ta'mini saqlab qolish uchun muzdan tushirishdan oldin muzlatgichga 10-20 daqiqa qo'ying.
2. Ishlash rejimini fenda "sovuq havo" ga o'rnating.
3. Baliqlarni shisha idishga yumshoq yopiq sumkaga soling.
4. Havo oqimini tana go'shti bo'ylab silliq yo'naltirib, 25-30 sm masofada sochlarini fen bilan puflang. EHM vaqti 30-40 minut.
5. Eritilgan baliqni salqin suv bilan yuvib tashlang va darhol pishirishni boshlang.

Siz fen bilan baliqni 30-40 daqiqada muzdan tushirishingiz va darhol pishirishni boshlashingiz mumkin

Baliqni qanday tez muzdan tushirish kerak

Mikroto'lqinli pech, er-xotin qozon, pechka, sochlarini fen mashinasi - bu favqulodda vaziyatlarda uy bekalariga muzdan tushirishni tezlashtirishga yordam beradigan qurilmalar. Baliq foydali moddalarni yo'qotganligi sababli, tez-tez muzdan tushirish moslamalari bilan tez-tez ishlatish tavsiya etilmaydi.

Baliqni elektr jihozlarini ishlatmasdan tez va oson eritish mumkin.

Makkel va boshqa yog'li turlarning tuzi eritmasida muzdan tushirish

Tuzli eritma baliqni tez va sifatini yo'qotmasdan, uni to'g'ri tayyorlagan holda muzdan tushiradi: 1 kg baliq uchun 2 litr suv va 2 osh qoshiqdan foydalaning. l. tuz. Tuz eritish jarayonini tezlashtiradi va baliqni suvli qiladi, ammo hamma baliq turlari bir xil ta'sirga ega emas. Ushbu usul dengiz, yog'li baliqlarga ko'proq mos keladi. Kamchilik ham bor: eritish paytida baliq massasi yo'qoladi.

Kichik bifteklar va filetalar uchun eritish jarayoni ikki soatgacha, katta va o'rta baliqlarda esa xona haroratida to'rt soatgacha va muzlatgichda olti soatgacha davom etadi. Jarayon quyidagicha:

1. Tuzli eritma tayyorlang: 1 kg baliq uchun - 2 osh qoshiq tuz va 2 litr iliq suv. Uni qopqoq bilan chuqur idishga tushiring.

   

   Tuzli eritmani to'g'ri tayyorlang: 1 kg baliq, 2 litr suv va 2 osh qoshiq uchun. l. tuz

2. Baliqdagi mahsulotni olib tashlang va tana go'shtini sho'r eritma ichiga qo'ying. Qopqoqni mahkam yopmang.

3. Xona haroratida qoldiring yoki 2-3 soat davomida muzlatib qo'ying.

   

   Paketlanmagan baliqlarni sho'r suvga botirib, 2-3 soatga qoldiring

4. Muzdan tushgandan so'ng, salqin suv bilan yuvib tashlang va darhol baliq tayyorlashni boshlang.

   

   Muzdan tushgandan keyin baliqni suv bilan yuvib tashlang

Sovuq suvda tez muzdan tushirish

Sovuq suv muzdan tushirishning eng tezkor va xavfsiz usullaridan biridir. Sovuq suvda mahsulot o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi, lekin iliq yoki issiq suvda u yumshaydi va idish noxush bo'lib chiqadi.

Ish tartibi:

1. 4-5 dona polietilen paketlarni tayyorlang, ularga baliqlarni joylashtiring va bog'lang.
2. Katta idishni yoki cho'milishni sovuq suv bilan to'ldiring va baliqni unga botirib oling.
3. Baliqni yumshoq bo'lguncha suvda yoki oqim ostida qoldiring. Suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartiring.
4. Muzdan tushgandan so'ng, suvni to'kib tashlang va qadoqni olib tashlang.

Qoida tariqasida ikki kilogrammgacha bo'lgan tana go'shti uchun bir yarim soat, katta baliqlar uchun uch soat kifoya qiladi.

Baliqni yumshoq bo'lguncha suvda eritib oling

Baliqni havoda qanday muzdan tushirish kerak

Baliqni havoda muzdan tushirish usuli baliq tarkibidagi ozuqaviy moddalarni qisman saqlashga imkon beradi. Jarayon 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 10 soatgacha davom etadi. Ammo texnologlar mahsulotdagi bakteriyalarning tez o'sishi, ayniqsa, issiqda muzdan tushirishning bu usulini ma'qullamaydilar. Ushbu usulning kamchiliklariga baliq quritilganligi kiradi, shuning uchun bunday eritish faqat oriq (oriq) baliq turlari uchun qabul qilinadi.

Baliqni havoda muzdan tushirish uchun:

1. Baliqni qadoqsiz katta idishga soling, mahsulot ob-havo tushmasligi uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
2. Tana go'shti hajmiga qarab xona haroratida 8-10 soat davomida qoldiring.
3. Muzdan tushirilgan baliqni darhol pishiring.

Havoda muzdan tushirish paytida baliqlarning buzilib ketishini oldini olish uchun uni plyonka bilan yoping

Kombinatsiyalangan usul

Birgalikda muzdan tushirish - asta-sekin eritish, bunda baliqlarning ta'mi va foydali xususiyatlari deyarli yo'qolmaydi. Ushbu usul asosan okean baliqlarini muzdan tushirish uchun ishlatiladi va 2-3 soat davom etadi.

Muzdan tushirish tartibi:

1. Tuzli eritma: baliqlarni 30 daqiqa davomida sovuq sho'r suvga soling.
2. Havo: baliqlarni to'liq erimaguncha ochiq havoda qoldiring.
3. Ovqat pishirish uchun zudlik bilan eritilgan baliqdan foydalaning.

Muzlatgichda qancha eritilgan baliq saqlanadi

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, muzdan tushgandan so'ng, siz darhol baliqni isitishni boshlashingiz kerak. Haddan tashqari holatlarda muzlatgichda saqlashga ikki soatdan ko'p bo'lmagan ruxsat beriladi. Buning uchun baliq nam mato bilan o'ralgan yoki qopqoqli idishga solingan bo'lishi kerak. Biroq, filetalarni ular kabi saqlash mumkin emas. Va mahsulotni qayta muzlatib qo'ymaslik kerak, chunki muzdan tushirishning keyingi tsikli uni zararli qiladi.

Ovqatni muzdan tushirishdan oldin baliqning hajmi va turini, muzlash sharoitlarini, kesish usulini hisobga olgan holda tegishli usulni tanlang. Umumjahon va to'g'ri usulga - muzlatgichda eritishga ustunlik berish yaxshidir. Vaqt cheklangan bo'lsa, ovqatni mikroto'lqinli pech, er-xotin qozon yoki pech yordamida muzdan tushiring. Yoki, elektr jihozlarini talab qilmaydigan oddiy usullardan foydalaning. Muzdan tushirish bo'yicha tavsiyalarga amal qiling, shunda natija sizni suvli baliq ovqati bilan quvontiradi.