Uyda Peking O'rdak: Fotosuratlar Bilan Asta-sekin Retseptlar

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Uyda mazali va suvli Pekin o'rdak

Bayramlar hayotimizda tez-tez uchrab turishi yaxshi. Va maxsus tadbirlar sharafiga biz oshpazlik qobiliyatimizni tasdiqlab, stolga xos bo'lmagan narsalarga xizmat qilishga harakat qilamiz. Va ko'pincha bayramona kechki ovqat parranda ovqatlari bilan bezatilgan. G'arb mamlakatlarida tez sur'atlarda ommalashib borayotgan an'anaviy Osiyo taomlari - Pekindagi o'rdakni qanday pishirishni o'rganishingizni tavsiya qilamiz.

Tarkib

• 1 Pekin o'rdak nima?
• 2 Ovqat pishirish uchun mahsulotlar

• 3 bosqichma-bosqich retseptlar

  • 3.1 An'anaviy pechka retsepti
  • 3.2 Olma bilan
  • 3.3 apelsin bilan
  • 3.4 Ko'p pishirgichda
• 4 Video: Pekin o'rdakini pishirish

Pekindagi o'rdak qanday?

Ushbu taomning retseptini ishonchli tarzda qadimiy deb atash mumkin. Bu hazil emas, bu 1330 yildan beri, Xitoyning Yuan sulolasi davrida ma'lum bo'lgan, - o'sha paytlarda imperator tabibi Xu Sixuey "Oziqlanishning eng muhim tamoyillari" deb nomlangan kasbiy ishida o'rdak pishirishning maxsus usulini e'lon qildi.."

Ehtimol, taomning kelib chiqishi Xitoyning Shandun provinsiyasidir. U erdan Xitoy poytaxti Pekindagi Yuan sudining stollariga etib bordi va katta mashhurlikka erishdi va oxir-oqibat ushbu nom ostida mamlakat tashqarisida tanildi.

Pekin o'rdagi xizmat qilishdan oldin bo'laklarga bo'linadi

Pekin o'rdak nafaqat ziravorlar bilan qovurilgan o'rdak go'shti. Pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, sizga ko'p vaqt va kuch sarflash kerak bo'ladi. Ammo barcha xarajatlar to'liq to'lanadi.

Pekindagi o'rdakni tayyorlashning an'anaviy oshpazlar tomonidan an'anaviy ravishda qo'llaniladigan ikkita keng tarqalgan usuli mavjud.

1. O'rdak o'choqqa osilgan va shu holatda olov ustiga qovurilgan. Yog'och mevali daraxtlardan, ko'pincha nok, xurmo yoki shaftolidan bo'lishi kerak. Qovurish jarayonida terilar qizg'ish rangga ega bo'ladi va porloq qobiq bilan qoplangan. Go'sht mevali hid bilan to'yingan, u yumshoq va yumshoq bo'ladi.
2. O'rdak yopiq pechda qovuriladi, bu jarayon boshida juda issiq bo'ladi. Va vaqt o'tishi bilan u asta-sekin kamayadi. Ushbu usul qichitqi terini va shirali ta'mga ega bo'lgan ozgina yog'li go'shtni shakarsiz olishga imkon beradi.

Uyda haqiqiy Pekin o'rdakini tayyorlashingiz mumkin emas. An'anaviy retsept uchun maxsus pech va asboblar kerak, shuning uchun biz taklif qiladigan retseptlar o'rtacha styuardessa imkoniyatlariga moslashtirilgan. Ehtimol sizda pech yoki sekin pishirgich bor, va siz o'zingizning oshxonangizda qushlarning tana go'shtini osongina kuydirib quritishingiz mumkin.

Ovqat pishirish uchun mahsulotlar

Osiyo oshxonasining o'ziga xos xususiyati uning o'tkirligi va achchiq hididir. Bu Pekin o'rdakiga ham tegishli. Uni tayyorlashda ko'plab ziravorlar va maxsus souslar ishlatiladi. An'anaviy retsepti, o'rdak tana go'shtidan tashqari, quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi:

• quruq sherry yoki guruchli sharob;
• asal;
• tuz (albatta dengiz tuzi!);
• Kunjut yog'i;
• zanjabil ildizi (yoki quritilgan zanjabil)
• soya sousi;
• yulduz anis.

Pekindagi o'rdakni ingichka xamir pancaklariga berish odatiy holdir, ular uchun sizga kerak:

• 1 stakan un;
• 2/3 stakan suv va bir xil miqdordagi sut;
• 1 tuxum;
• 2 osh qoshiq yog '.

Bundan tashqari, sizga, albatta, Hoi-sin sousi kerak. Uyda qilish juda qiyin, shuning uchun uni supermarketdan yoki ixtisoslashtirilgan do'kondan olishga harakat qiling.

Hoi-hsing sousi - Pekindagi o'rdak uchun zarur bo'lgan narsa

Ammo tajriba qilishdan qo'rqmasangiz, bunday sousni o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 osh qoshiq kunjut moyi
• 3 osh qoshiq quyuq soya sousi
• Xitoy ziravorlari "5 ta ziravorlar";
• Har bir achchiq qalampir, sharob sirkasi va sarimsoq kukuni 1 choy qoshiq;
• tuz.

Ovqatlarni aralashtiring va ularni qaynatib oling. Yaxshisi, taomni chinakam an'anaviy qilish uchun tayyor Hoi-sin sousini sotib oling.

Xizmat qilishdan oldin idishni bezash uchun sizga yashil piyoz va yangi bodring kerak bo'ladi. Bu shunday ko'rinadi: tayyor o'rdak so'yiladi (xitoylik oshpazlar an'anaviy ravishda 108 dona kesishadi), go'sht Xoy-sin sousi bilan yog'langan pancake ustiga qo'yiladi. Keyin siz bir necha dona bodring, piyoz patlarini qo'yishingiz va pancakni naychaga aylantirishingiz kerak.

Professional xitoylik pokara, Pekindagi o'rdakni kesganda, uni 108 bo'lakka kesib tashladi

Asta-sekin retseptlar

Sizga bir nechta soddalashtirilgan retseptlarni taklif etamiz. Ovqat pishirish uchun Peking o'rdak tana go'shtini tanlashni tavsiya etamiz: bu boshqalardan farqli o'laroq unchalik yog'li emas va bundan tashqari u ingichka teriga ega. Pekindagi o'rdakni tayyorlash sizni bir kundan ko'proq vaqt talab qilishi haqida o'ylashingiz kerak.

Tandirda pishirish uchun an'anaviy retsept

Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• O'rta kattalikdagi 1 ta tana go'shti;
• 2 litr suv;
• 1 dona zanjabil ildizi
• 60 ml guruchli sharob (yoki sherry);
• 60 ml soya sousi;
• 1 osh qoshiq beshta ziravor;
• 3 osh qoshiq asal;
• 2 yulduzli anis yulduzlari;
• 1 chimdik tuz.

O'rdak tana go'shti yaxshilab gutted, yaxshilab yuvib tashlang va sochiq yoki peçete bilan quriting. Ortiqcha yog'larni kesib oling - eng muhimi bo'yin va quyruq atrofida. Tana go'shtini trayka bilan laganda bilan joylashtiring.

O'rdak tana go'shtini tayyorlang va simli panjara ustiga qo'ying

Tuzlamoq tayyorlash uchun suvni bir yirtqichlardan tushiring. Zanjabilning ildizini tilimga kesib oling va asal, guruch sharob, soya sousi, yulduzcha qizilmiya yulduzlari va 5 ta ziravorlar bilan birga yirtqichlardan joylashtiring. Ovqatning xushbo'y hidi bug 'bilan ketmasligi uchun 5 daqiqadan ko'proq qaynatib oling va pishiring.

Tuzlamani tayyorlang

O'rdakning har ikki tomonidagi tuzlamani kuydiring. Bunday holda, terining biroz qisqarishi va qorayishi kerak.

Tana go'shtini har tomondan tuzlamoq bilan pishiring

Toza va quruq yirtqichlardan oling. Unda suv bilan to'ldirilgan shishani joylashtiring.

Suv idishini idishga soling

O'rdakni shishaga vertikal holda joylashtiring. Olingan strukturani muzlatgichga qo'ying, u erda kamida bir kun sarflash kerak. Agar sizda mos shisha bo'lmasa yoki muzlatgichda bo'sh joy bo'lmasa, tana go'shtini simga o'rnatib qo'ying, shunda havo o'rdakning barcha qismlariga ham etib boradi.

O'rdakni shisha ustiga tik turadigan qilib qo'ying

Ertasi kuni tana go'shtini muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida kamida bir soat turing. Tandirni oldindan yoqing: o'rdak unga tushganda, harorat 200 daraja bo'lishi kerak.

O'rdakni tuz bilan arting va ehtiyotkorlik bilan laganda bilan, ko'krak tomoni yuqoriga qarab simli javonga qo'ying. Tandirga yuboring va tayyor bo'lguncha kuting. Teri jigarrang bo'lganda, tana go'shtini naqshli igna bilan teshib qo'ying: agar oqib chiqadigan sharbat to'liq shaffof bo'lsa, unda idish tayyor bo'ladi. Odatda pishirish uchun bir yarim soat davom etadi. O'rdakni pechdan chiqarib oling, uni 40 daqiqaga qoldiring, go'shtni bo'laklarga bo'lib kesib oling va yuqorida aytib o'tganimizdek mehmonlarga xizmat qiling!

Pekin o'rdakiga xizmat ko'rsatishning an'anaviy usullaridan biri bu bodring va yashil piyoz bilan pancake yoki pita nonidir

Ushbu retsept ancha soddalashtirilgan, siz uni osonlikcha engishingiz mumkin. Taqqoslash uchun, Pekindagi o'rdakni pechkada an'anaviy tarzda iloji boricha pishirish usuli bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz. Xitoy oshpazlari uchun qushlarning tana go'shtini boshqarish qanchalik qiyinligini ko'rasiz.

Taxminan 2,5 kg og'irlikdagi o'rdak tuz bilan ishqalanadi va hech bo'lmaganda bir kechada qoldiriladi, shunda u yaxshi tuzlanadi. Ertasi kuni ertalab tana go'shtiga issiq hammom beriladi: u bir necha bor qaynoq suvga botiriladi yoki choynakdan quyiladi. Keyin quriting.

Shundan so'ng, o'rdak tana go'shti "puflangan" bo'lishi kerak. Buning uchun odatda maxsus nasos ishlatiladi, ammo uni qalin igna bilan shprits bilan almashtirish mumkin. Teri teshiladi va uning ostiga havo majburlanadi - shuning uchun teri go'shtdan uzoqlashadi. Qayta ishlangan tana go'shtini asal bilan arting va bir soat davomida pishirish uchun qoldiring.

Marinad soya sousidan, kunjut moyidan va asaldan tayyorlanadi. Ular o'rdakni ichki va tashqi tomondan qoplashlari kerak. Va bu har yarim soatda 4 soat davomida, ya'ni 8 marta amalga oshiriladi.

Pishirish uchun siz bir shisha suvsiz qilishingiz mumkin. Buning uchun pechda siz quyidagi dizaynni tuzishingiz kerak: suv quyiladigan pishirish varag'iga o'rdak qo'yiladigan moylangan panjarani o'rnating. Pechdagi harorat 250 daraja atrofida bo'lishi kerak. O'rdak 40 daqiqa davomida qovuriladi, undan keyin siz haroratni 160 darajaga tushirib, yana 60 daqiqaga qoldirishingiz kerak. Shundan so'ng, o'rdak ag'darilib, yana 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Olma bilan

Ushbu retsept uchun sizga avvalgi xatboshidagi kabi mahsulotlar kerak bo'ladi, shunchaki qo'shimcha olma sotib oling - Antonovka yoki Semerenko, bu nordon navlari o'rdak go'shti uchun juda yaxshi. Xo'sh, pishirish usuli biroz farq qiladi.

O'rdakni tayyorlang: agar mavjud bo'lsa, oyoqlari va qanotlarning uchlarini kesib oling (do'konlarda bunday to'liq hajmli tana go'shtini topa olmaysiz - faqat bozorda xususiy savdogarlardan).

O'rdak tana go'shtini tayyorlang

Dum, bo'yin va ko'krakdagi yog'larni olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling: ortiqcha ovqatni buzishi mumkin.

Ortiqcha yog'larni olib tashlang

Tana go'shtini birinchi retseptdagidek tuzlamoq bilan qovuring va sochiq bilan quriting. Banka yoki shishaga joylashtiring, asal bilan yoyib, kamida 3 soatga qoldiring. Asal suyuq bo'lishi kerak - shakarlangan asal mos emas!

O'rdakni shishaga qo'ying va uni asal bilan quriting

O'rdakni pechga qo'yish vaqti keldi. Uni olma bo'laklari bilan oldindan to'ldiring. Qorin bo'shlig'iga mos keladigan darajada qo'ying.

O'rdakni olma takozlari bilan to'ldiring

Shundan so'ng, qorinni tikish kerak, shunda o'rdak namlikni yo'qotmasdan ichidan olma sharbati bilan namlanadi. Tana go'shtini yana asal bilan tozalang. Oyoq va qanotlarning uchlarini folga soling.

O'rdakning qornini tikib, oyoqlari va qanotlarini folga bilan o'rab qo'ying

Barcha tana go'shtini folga bilan yoping, bo'shliqlar bo'lmasligi uchun uni mahkam bosing. Uni 200 daraja haroratda 1 soat davomida pechga yuborishdan qo'rqmang.

O'rdakni folga bilan to'liq yoping

Sizning o'rdakingiz iliqlikda charchagan va mulohaza yuritayotganda, 1 osh qoshiq kunjut moyi, 1 osh qoshiq soya sousi va 2 osh qoshiq asalni aralashtiring.

Pekin o'rdak sousini tayyorlang

Ayni paytda, o'rdakning tanasi allaqachon pechda etarlicha dam olgan. Uni olib tashlang va har tomondan pishgan sous bilan tozalang.

Yarim pishgan o'rdakni sous bilan tozalang

O'rdakni yana folga bilan yopilgan holda pechga qo'ying, bu safar u tayyor bo'lguncha. Bir yarim soat ichida tana go'shti terisi qizarib, tiniqlashadi.

O'rdak pechda qanday qizarib ketganiga qarang!

Endi olma bilan Pekindagi o'rdakni olib chiqib ketish mumkin. An'anaviy tarzda yoki xohlaganingizcha xizmat qiling, masalan, qaynatilgan kartoshka va tuzlangan bodring bilan!

O'rdakni so'yib oling va xohlagan usulda xizmat qiling

Apelsin bilan

O'rdakni apelsin bilan sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz. Parranda go'shtini tayyorlashning bu usuli biz uchun juda mashhur emas, ammo behuda. Apelsin go'shtga boy, nozik hid va juda yoqimli ta'm beradi. Bundan tashqari, siz Pekindagi o'rdakni qanday pishirishni bilasiz va bu retsept oldingilaridan juda farq qilmaydi.

Klassik retseptda ko'rsatilgan tarkibiy qismlarga qo'shimcha ravishda sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• To'ldirish uchun 2 ta katta apelsin;
• Muz uchun 1 ta katta apelsin (sharbat);
• tuzlamoq uchun 1 apelsin va 1 limon sharbati.

Tana go'shtini avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi tayyorlang. Uni limon va apelsin sharbati, asal, guruch sharobiga, soya sousiga, yulduzcha anisiga, tuzga va 5 ta ziravorga soling. Bir kecha sovuq xonada qoldiring. Vaqti-vaqti bilan burilishni unutmang - o'rdak har tomondan tuzlamada bir tekis namlangan bo'lishi kerak.

Chuqur pishirish idishini oling, uni moy bilan arting va o'rdak qornini yotqiz. 2 ta to'q sariq rangli takozli narsalar. Pishirilganda o'rdakdan apelsin chiqmasligi uchun qorinni tikib qo'ying. Formani pechga 2,5 soat davomida 190 daraja yuboring. Pishirishning ikkinchi soati bo'lganda, tana go'shtini har 15 daqiqada undan chiqib ketgan sharbat bilan sug'orishingiz kerak bo'ladi.

Shu bilan birga, muzqaymoq tayyorlang: 1 limon sharbatini asal va sharob bilan aralashtiring (har biri 2 osh qoshiq) va suyuqlik yarmigacha bo'lguncha pishiring.

Tayyor o'rdakni muz bilan yoping va apelsin bilan xizmat qiling

O'rdak tayyor bo'lgach, ozgina sovib turing, apelsin bo'laklarini qornidan olib tashlang va tana go'shtini muz bilan yoping.

Multivarkda

Bunday taom tayyorlash uchun oshxona texnologiyasining ushbu mo''jizasidan foydalanishga urinmaslik ahmoqlik bo'ladi. Multivarka sizning ishingizni sezilarli darajada engillashtiradi va pishirish jarayonini soddalashtiradi.

Butun o'rdak shunchaki ko'p pishiriladigan idishga sig'maydi, shuning uchun tana go'shtining yarmini oling. Bundan tashqari, ta'mga ko'ra yana 3 osh qoshiq asal va tuz. Marinad o'rniga Hoi-sin tayyor sousidan foydalaning.

Butun o'rdak tana go'shti ko'p pishirgichga sig'maydi, shuning uchun uning bir qismini oling

Tana go'shtini yuving va kesib oling, har bir qismini tuz bilan artib oling va muzlatgichda 3 soat davomida saqlang. Vaqt o'tgach, olib tashlang va asal bilan tozalang. Tana go'shti xona haroratida 1 soat shu holatda saqlanishi kerak.

Hoi-sin sousining vaqti keldi. Undagi har bir qismni yaxshilab botirib oling. Va go'shtni yana 2 soat davomida yolg'iz qoldiring.

Endi bo'laklarni ko'p pishiriladigan idishga soling, etarlicha suv quying, shunda u go'shtning yuqori qatlamiga uchdan biriga etib bormaydi. Taom va xushbo'y hid uchun 3 osh qoshiq kunjut yog'i va soya sousi, siz "Stew" rejimini 2 soat davomida yoqishingiz mumkin.

Hammasi shu, endi o'rdak stolda xizmat qilishi mumkin.

Video: Pekin o'rdakini pishirish

Pekindagi o'rdakning suvli va achchiq sirlarining barchasi shu erda. Balki siz va men xitoylik oshpazlarni mahorat darajasiga etmagan bo'lsak ham, Osiyo taomlari sirlariga ancha yaqinmiz. Izohlarda ayting-chi, agar siz ushbu taomni pishirgan bo'lsangiz, qanday qiyinchiliklarga duch keldingiz? Umid qilamizki, Pekindagi o'rdak sizga va sizning do'stlaringizga yoqadi. Yoqimli ishtaha!