Bogarachni Transkarpatiyada Qanday Tayyorlash Mumkin: Retsept + Fotosurat

2024 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:07

Bogarachani Transkarpatiya uslubida qanday tayyorlash mumkin: fotosurat bilan retsept

Agar siz go'shtli boy achchiq ovqatlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz albatta bograch pishirishga harakat qilishingiz kerak. Bugun biz sizga ushbu sho'rvani qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytamiz, uni Transkarpatiya yoki Vengriyada gulash deb ham atashadi. Uni tayyorlash uchun retseptning bir nechta variantlarini ko'rib chiqing.

Tarkib

• 1 Bograch tarixi
• 2 ingredientlar

• 3 retseptlar

  • 3.1 Uyda (pechda)

    3.1.1 Vengriya bogchasi chipsetlar bilan (video)

  • 3.2 xavf ostida

    3.2.1 Bograch qozonda Zakarpatiya uslubida (video)

• 4 An'anaviy ovqatni tayyorlash bo'yicha maslahatlar
• 5 Transkarpat gulasi sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin (video)

Bograch tarixi

Bograch, biz hozir uni bilamiz, taxminan 500 yoshda. O'sha uzoq vaqtlarda vengerlar turklar bilan jang qilishgan, ular siz bilganingizdek, go'sht idishlari va ziravorlardan juda xoli. To'g'ri, dastlab paprika go'shtga ziravorlar va ildizlar bilan qo'shilmagan. Keyinchalik u asosiy tarkibiy qismlardan biriga aylandi.

Afsonalarda aytilishicha, turk oshpazi qozonga juda ko'p qalampir quyib, uni haddan tashqari oshirib yuborgan. Askarlar ovqat eyishdan bosh tortdilar: nafaslari bilan dashtga o't qo'yishdan qo'rqdilar. Ammo qo'lga olingan Ugriyaliklar angladilar: idishdagi bu ziravorlar qancha ko'p bo'lsa, turklar uni olib tashlash imkoniyatini kamaytiradi. Vengriya oshxonasida yangi achchiq taom paydo bo'ldi, bu ko'pchilik uchun qulaydir.

An'anaviy bograch olovda qozonda pishiriladi

An'anaga ko'ra, bograk choynakdagi olovda pishiriladi (bograc so'zining o'zi "choynak" deb tarjima qilingan). Toza havo, tabiat, o'tin yonayotgan tutun o'ziga xos ta'mni yaratishga yordam beradi. Ammo endi uyda pechka yoki undan ham yaxshiroq - pechka yordamida ovqat pishirishga ruxsat beriladi.

Tarkibi

Transcarpathian bograch, odamlar orasida har qanday mashhur taom kabi, retseptlarga ega, qancha odamlar uni pishiradi. Har bir uy bekasi bir nechta sirlarni biladi, buning natijasida gulash sho'rva noyob bo'ladi. Biroq, standart ingredientlar to'plami mavjud. Sizga kerak bo'ladi:

• mol go'shti (elka);
• pastırma yoki dudlangan cho'chqa yog'i;
• piyoz;
• qalampir;
• kartoshka;
• Qizil qalampir;
• pomidor;
• sabzi;
• achchiq qalampir;
• sarimsoq, tuz, zira, selderey yoki maydanozni ta'mga soling.

Albatta, 15-16 asrlarda ishlatilgan klassik retseptda kartoshka berilmaydi, chunki o'sha paytda ular mahsulotning ko'p qismi uchun kirish imkoniga ega emas edi. Endi u bograchning majburiy tarkibiy qismiga aylandi.

Bog'chaga asosiy ingredientlardan tashqari, ozgina yarim quruq qizil sharob qo'shiladi. Ko'plab oshpazlar buzoqni cho'chqa go'shti bilan almashtiradilar yoki go'shtning ushbu turlaridan teng nisbatda foydalanadilar. Bekon o'rniga siz dudlangan qovurg'a va uy qurilishi kolbasasidan foydalanishingiz mumkin.

Go'sht va qalampir haqiqiy bograchning asosiy tarkibiy qismlari

Fasolli Bograch ham juda mashhur. Agar siz uni pishirishga qaror qilsangiz, kartoshka va zirani asosiy ingredientlar ro'yxatidan chiqarib tashlashingiz kerakligini yodda tuting. Buning o'rniga siz fasolni (taxminan 350-400 gramm) ishlatishingiz kerak va uni go'sht bilan birga qo'shishingiz kerak.

Shuni unutmangki, haqiqiy bograchani chipsetsiz tasavvur qilish mumkin emas - köfte yoki uzilgan xamir bo'laklari. Ular uchun ta'mga ko'ra un, tuxum va tuz kerak. Ba'zan, chipette o'rniga ular mayda tug'ralgan savoy karamini, vermikelini yoki ozgina guruchni qo'shadilar. Bug'doyni xizmat qilishdan oldin uni qalinroq tutish uchun unga smetana seping.

Retseptlar

Keling, taom tayyorlashning bir necha usullarini ko'rib chiqamiz. Ushbu retseptlar uyda va katta kompaniya bilan tabiatga chiqishda foydali bo'ladi.

Uyda (pechda)

Qishda, qishloqni tark etish har doim ham qulay imkoniyat emas, lekin siz mazali boy sho'rva bilan o'zingizni ovutmoqchisiz. Shuning uchun, pechkani ishlatib, bograchni uyda pishirish mumkin.

Agar siz xususiy uyda yashasangiz va sizda pechka bo'lsa, unda idish deyarli an'anaviy bo'lib chiqadi. Yaxshisi kichkina qozon yoki quyma temirdan foydalaning. Cho'yan o'rdak mukammaldir. Agar siz pechka ustida pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz oddiy idish (alyuminiy yoki emal) bilan qilishingiz mumkin. Bunday holda, qovurilgan idishni qovurish kerak bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 500 g go'sht (dana, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti);
• 2 ta katta piyoz;
• 100 g cho'chqa yog'i yoki cho'chqa yog'i;
• 2 ta katta pomidor;
• 4 osh qoshiq lecho;
• 2 bolgar qalampiri;
• ½ choy qoshiq qizil achchiq qalampir;
• 1 shamlardan ko'katlar - arpabodiyon, maydanoz;
• 5 tish sarimsoq;
• ½ choy qoshiq zira;
• 3 osh qoshiq yarim shirin qizil sharob (agar xohlasangiz, 100 g qo'shing);
• 2 sabzi;
• 6 ta kartoshka;
• 1 choy qoshiq shirin qalampir
• 1 choy qoshiq qora murch
• 1 tuxum;
• 1 stakan un.

1. Cho'chqa yog'ini yoki yog'ni skovorodkada eritib oling. U erda tug'ralgan piyozni qo'ying va shaffof bo'lguncha qaynatib oling.

   

   Yog'ni qavrilgan idishda eritib, undagi piyozni qovuring

2. Go'shtni yuving, pulpani kichkina kubiklarga bo'ling. Piyoz pishirilgan idishga soling.

3. Barchasini qalampir seping. Fry, doimo aralashtiring.

   

   Go'sht va qalampir qo'shing, ovqatni qovuring

4. Tozalangan va yuvilgan sabzini kublar bilan kesib oling va go'sht bilan joylashtiring. Har doim aralashtirib, taxminan 10 daqiqa qaynatiladi.
5. Pomidor ustiga qaynoq suv quying, terini olib tashlang. Dilimlang va panjara go'shti pishiriladigan idishga soling. U erda tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing.
6. Lecho, tuz va qalampir qo'shing, yana 10 daqiqa qaynatib oling.

7. Agar siz go'shtni skovorodkada pishirgan bo'lsangiz, uni yuqori qirralarning ichiga soling va 1,5 litr qaynoq suv quying. Tuz va murch qo'shing va 30 daqiqa davomida qaynatib oling.

   

   Qovurish tugagandan so'ng uni katta yirtqichlardan o'tkazing, suv qo'shing va qaynatib oling

8. Bu orada köfte pishiring. Idishga unni to'kib tashlang, tuxum va tuz qo'shing (suvsiz). Qattiq xamirni yoğurun.

   

   Chuchvara xamirini tayyorlang

9. Xamirni yoyib, mayda bo'laklarga (2 sm dan oshmaydigan) yirtib tashlang. Tayyor köfte un bilan seping. Ularni ozgina quriting.

   

   Chipsetga un seping va quritib turing

10. Kartoshkani tozalang va maydalang va idishga soling. Agar juda qalin bo'lmagan sho'rva yoqsa, taxminan 1 litr yoki bir oz ko'proq qaynoq suv bilan to'ldiring. Köfte qo'shing va pishganicha pishiring, taxminan 40 daqiqa.

11. Nozik tug'ralgan o'tlar va sarimsoq, sharob qo'shing, zaytun urug'iga seping. 15 daqiqadan so'ng siz pechkadan bograchani olib tashlashingiz mumkin. Taxminan yarim soat davomida pishiring, shundan keyin siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.

    

    Suv bilan to'ldiring, kartoshka, köfte, o'tlar va ziravorlar qo'shing

Ko'pgina uy bekalari pishirishning oxirida tug'ralgan sarimsoq qo'shishni afzal ko'rishadi, shunda idishning qolgan ta'mi va xushbo'yligini berishga vaqt topolmaydi, qolgan mahsulotlar bilan aralashtiriladi. Bu sizning xohishingizga bog'liq.

Vengriya chipseti o'rnatilgan bograch (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Xavf ostida

Bu ochiq havoda dam olish paytida katta kompaniya uchun juda mos bo'lgan klassik variant. Ovqat pishirish 2 soat 20 daqiqa davom etadi, shundan ingredientlarni tayyorlash uchun yarim soat kerak bo'ladi, qolgan vaqt esa bug'doyni tayyorlash uchun kerak bo'ladi.

Olovda boy bog 'pishirish uchun sizga 2 soat 20 daqiqa kerak bo'ladi

6 litrli idishga qo'shimcha ravishda sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 250 g dudlangan pastırma;
• 4 yirik piyoz;
• 2 ta o'rtacha savzi;
• 1,5 kg kartoshka;
• 2 osh qoshiq shirin qalampir
• 1,5 kg cho'chqa va buzoq qovurg'alari.

1. Dudlangan bekonni mayda maydalab, uni olov ustiga idishga soling. Oltin jigarrang bo'lguncha eriydi. Ayni paytda piyozni tozalang.

   

   Idishdagi mayda tug'ralgan bekonni eritib oling

2. Piyozni maydalab maydalang (agar siz uni yarim halqa bilan kesishga qaror qilsangiz, ularni ingichka qilib qo'ying), choynakka qo'shing va eritilgan bekonga qovuring.

   

   Eritilgan pastırmada piyozni sote qiling

3. Piyoz oltinga aylangandan so'ng, qaynab turgan qovurg'aga asta-sekin paprika qo'shing. Bu bograchga nafaqat o'ziga xos ta'mni, balki ushbu taom uchun juda zarur bo'lgan yorqin rangni ham beradi. Doimiy ravishda aralashtiring. Paprika issiq yog'ga botirilishi kerak, ammo hech qanday holatda kuydirilmaydi, aks holda u shunchaki pastki qismga joylashadi.

   

   Paprika qo'shing va yaxshilab aralashtiring

4. Oldin doira shaklida kesilgan sabzi qo'shing.

5. Qalampirni aralashtirgandan so'ng darhol go'sht qo'shing. Uni oldindan tayyorlang. Qovurg'alaringiz qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Pulpani mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, taxminan 3 X 3 sm. Ushbu go'sht juda ko'p bo'lishi kerakligini unutmang: bu bogchaning asosidir.

   

   Bog'chaga ko'proq go'sht qo'yish kerak

6. Ovqatni yaxshilab aralashtiring va idishga suv soling, shunda u tarkibini qoplaydi. Ziravorlar qo'shing. Do'konda gulash yoki go'shtli taomlar uchun maxsus ziravorlarni oldindan sotib olishingiz mumkin: ular tarkibida kerakli miqdordagi tuz mavjud. Bunday holda, sizga shu miqdordagi go'sht uchun 1 osh qoshiq ziravor kerak bo'ladi. Idishni yoping va iloji boricha vaqti-vaqti bilan aralashtirib qaynatib oling.

   

   Go'sht, ziravorlar, suv soling va qovurilgan idishga soling

7. Go'sht to'liq tayyorlangach, kartoshkani qo'shing, kichkina kubiklarga bo'ling, kerakli hajmga suv qo'shing va ta'mga ko'ra bir xil ziravorlar qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lguncha pishiring.

   

   Kartoshka, biroz ko'proq suv va ziravorlar qo'shing va pishganicha pishiring

8. Choynakka ovqat tayyor bo'lishidan bir daqiqa oldin mayda tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing.

Bajarildi! Bog'chani piyolalarga quying va uning ta'midan rohatlaning!

Bograch qozonda Zakarpatiya uslubida (video)

An'anaviy ovqatni tayyorlash bo'yicha maslahatlar

Ovqat pishayotganda bograchangizni tatib ko'rishni unutmang. Agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, deyarli har qanday ovqatni ziravorlar bilan tuzatish mumkinligi sir emas. U yoki bu ziravorlarni qo'shib, oxir-oqibat sizning eng diqqatga sazovor joyingizga aylanadigan optimal nisbatni topasiz. Axir, bograch borschtga o'xshashdir: qancha uy bekalari, juda ko'p retseptlar.

Bog'chani pishirish bilan tajriba qilishdan qo'rqmang: siz o'zingizning noyob retseptingizni yaratishingiz mumkin

Agar siz bograchni olovda pishiradigan bo'lsangiz, eski oshxona marosimiga rioya qiling: idishlarni olovdan olib tashlang, bir necha soniya davomida qaynoq sho'rva ichida mevali yoki qattiq daraxtdan olovli o'tinni tushiring

Piyozni qovurayotganda bir choy qoshiq shakar qumini qo'shing. U tezda karamellanadi, bu taomni xushbo'yroq qiladi va maxsus soyani oladi.

Ovqat pishayotganda qozonga bir tup archa yoki bir necha dona archa mevasini qo'shing. Bu bograchga ajoyib ta'm beradi.

Transkarpat gulasi sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin (video)

Bograch qozonda Zakarpatiya uslubida (video)

Boggrachni qadrlaysiz va bu sizning oilangizning eng sevimli taomlaridan biriga aylanadi degan umiddamiz. Sizning sharhlaringiz va maslahatlaringizni kutamiz. Yoqimli ishtaha!