Qisqichbaqasimon Karam - Fotosurat Bilan Tuzlangan Karam Retsepti

2025 Muallif: Bailey Albertson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 12:47

Kvasim gevrek, mazali va xushbo'y karam! Sirlar va maslahatlar. Fotosurat retsepti

Ko'pchilik ishonishga odatlangan bu ibtidoiy rus mahsuloti, aslida bitta versiyaga ko'ra bizga Qadimgi Xitoydan kelgan. Ulardan biriga ko'ra, endi uning kelib chiqishining haqiqiy joyini aniqlab bo'lmaydi. Mo'g'ullar uni Xitoydan olib chiqib ketishgan deb ishonishadi. Bu XIII asrda mo'g'ullar tomonidan Xitoy davlatlarini bosib olish paytida yuz bergan. Keyinchalik karam karam Evropaning ko'plab mamlakatlariga tarqaldi.

Bu nafaqat ta'mi, balki tarkibidagi vitaminlar va mikroelementlarning boyligi uchun ham qadrlandi. Hatto qadimgi davrlarda ham dengizchilar uni qoraquloq kasalligini oldini olish uchun ishlatishgan ("skurviya" - S vitamini (askorbin kislota) ning etishmasligi oqibatida kelib chiqadigan kasallik, bu biriktiruvchi to'qimalarning kuchini yo'qotishiga olib keladi). Uzoq dengiz ekspeditsiyalarida dengizchilarning dietasi vitaminlar miqdori jihatidan juda kam bo'lganligi sababli, u ko'plab sabzavot va mevalarni munosib o'rnini bosuvchi bo'lib xizmat qildi va deyarli S vitamini manbai bo'ldi.

Tarkib

• 1 Tuzlangan karam - bu vitaminlar va mikroelementlar ombori!
• 2 Tuzlash uchun to'g'ri oq karamni tanlash
• Tuzlangan karamning 3 ta maslahati va sirlari
• 4 ta asta-sekin fotosuratlar bilan tuzlangan karam retsepti

Tuzlangan karam - bu vitaminlar va mikroelementlar ombori

Har bir sabzavot bu bilan maqtana olmaydi. O'zingiz ko'ring:

100 g mahsulotga vitaminlar:

C - askorbin kislota (38,1 mg). B vitaminlari: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinik kislota, B4 - xolin, B6 - piridoksin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (qon uchun javobgar) qon ivishi, yarani davolovchi vosita), U - metilmetianin (yaraga qarshi vosita).

Mikroelementlar va organik kislotalar: kaltsiy 54 mg; magniy 16,3 mg; natriy 21,8 mg; kaliy 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, temir, oltingugurt, rux, mis, bor, kremniy, yod, selen, fitontsidlar, fermentlar, sut va sirka kislotalari, tartronik kislota - uglevodlarni teri osti yog'iga qayta ishlashni sekinlashtiradi.

Bundan tashqari, past kaloriyali tuzlangan karam 100 g mahsulot uchun atigi 25 kkal. Oqsillar 1,6 g, yog'lar 0,1 g, uglevodlar 5,2 g.. Bir necha kilogramm vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun siz uni albatta ratsionga kiritishingiz kerak.

Tuzlangan karamni haqli ravishda stol malikasi deb hisoblash mumkin. Undan foydalanib, qancha og'izni sug'oradigan, mazali va qoniqarli taomlarni tayyorlash mumkin. Bu nafaqat kundalik karam sho'rvasi, vinaigrette, tuzlangan karam bilan qovurilgan kartoshka, balki bayram pirogi hamdir. Bu pastırma bilan pishirilgan kartoshka bilan juda yaxshi mos keladi. Va, albatta, bu piyoz va o'simlik moyi bilan ishlangan sof shaklda undan yaxshiroqdir. Men qanday qilib konyak bilan kebabni bilmayman, lekin tuzlangan pelusta, lekin "oq" bilan, lekin bayramona stolda - bundan ham yaxshiroq bo'lishi mumkin emas! Aytgancha, mening avvalgi "Piyozni qanday etishtirish kerak" maqolasini o'qishingiz mumkin.

Ammo, uning barcha afzalliklari va ajoyib ta'miga qaramay, bu sho'rlangan sabzavot buyrak, jigar, qalqonsimon bez kasalliklari bilan, kislotaligi yuqori, oshqozon yarasi va gipertoniya kasalligi bilan og'rigan insonlar uchun ko'p miqdorda istalmagan. Ehtiyot bo'ling va o'lchovingizni bilib oling.

Tuzlash uchun to'g'ri oq karamni tanlash

Juda yaxshi, biz tarixni aniqladik, biz vitaminlar mavjudligiga amin bo'ldik va hatto deyarli bayramona dasturxon yozdik. Bayram qahramoni qayerda? Ammo endi biz uni tanlaymiz. Ha, shunday qilib, keyinroq barmoqlaringizni yalay olasiz!

Fermentatsiya uchun kech va o'rta kech navlardan foydalanish tavsiya etiladi. Bunga quyidagilar kiradi: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yujanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Sovg'a 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskva qish va boshqalar.

Ammo, menimcha, bozordagi sotuvchilarning hech biri sizga qanday navlarni sotayotganiga javob bermaydi. Do'konda narx yorlig'ida bunday ma'lumotlarni ko'rish odatda haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Shuning uchun biz realistik bo'lamiz va quyidagi mezonlarga muvofiq tanlaymiz:

- Hammayoqning boshini qo'lingizga oling va siqib oling, u qattiq bo'lishi kerak. Agar u yumshoq, deformatsiyalangan tuyulgan bo'lsa, uni sotib olmaslik yaxshiroqdir. U pishmagan edi.

- Hech qanday yoriqlar yoki chirigan joylar bo'lmasligi kerak.

- Hidi faqat yangi karam.

- Hammayoqni dumining uzunligi kamida 2 santimetrga teng va uning kesimi oq rangga ega. Agar u jigarrang bo'lsa, sabzavot allaqachon yotadi. Buni olmaganingiz ma'qul.

- Agar karamni bozordan sotib olsangiz, yashil barglari maqbuldir. Agar ular yo'q bo'lsa, ehtimol u muzlab qolgan va ular shunchaki kesilgan.

- Vilkaning vazni kamida 1 kg. Va chiqindilar kam bo'lishi va mahsulot unumdorligi oshishi uchun 3-5 kilogrammni tanlagan ma'qul.

Boshning shakli tepada biroz tekislanishi kerak. Bu ba'zi kech navlarning o'ziga xos xususiyati. Ammo agar bunday bo'lmasa, tashvishlanmang. O'ylaymanki, bu belgisiz ham siz fermentatsiya uchun ajoyib vilkalar tanlaysiz.

Hammayoqni tuzlash bo'yicha maslahatlar va sirlar

Bu erda men ushbu sabzavotni fermentatsiyalash jarayoni bilan bog'liq duch kelgan maslahatlarni qisqacha bayon qilmoqchiman:

1. Ushbu maqsadlar uchun hech qanday holatda alyuminiy yoki temir idishlardan foydalanmang. Faqat shisha, yog'och, gil, oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastmassa yoki chipsiz emallangan.
2. Fermentatsiya jarayoni ma'lum bir sut kislotasi bakteriyasi bilan sodir bo'ladi, chunki boshqa bakteriyalar kirib kelmasligi uchun, chunki sabzavot to'g'ri fermentatsiyalanmaydi, jarayonni boshlashdan oldin xonani ventilyatsiya qilish yaxshiroqdir.
3. Yodlangan tuzni ishlatmang, karam yumshoq va mazasiz bo'ladi.
4. Vilkalarni yuvmaslik yaxshiroq, lekin faqat yuqori barglarni olib tashlash kerak.
5. Dag'al yoki o'rtacha tuzni oling, mayda tuz ishlatmang.
6. Idishning ichki qismi spirtli ichimliklar, aroq, sirka, asal yoki o'simlik moyi bilan yog'lanishi mumkin. Kiruvchi bakteriyalardan qo'shimcha himoya qilish uchun.
7. Yangi oyda yoki o'sayotgan oyda fermentatsiya qilish tavsiya etiladi. To'liq oyda va pasayish bosqichlarida u bexavotir va "mayin" bo'lib chiqadi.
8. Uni tuz bilan juda ezmang. Barcha ingredientlarni aralashtirish uchun bir nechta ezilgan harakatlar qilish kifoya. Ammo uni mahkam idishga solib qo'yish kerak, shunda sharbat butun yuzani qoplaydi.
9. Agar iloji boricha ko'proq vitamin saqlamoqchi bo'lsangiz, mayda maydalamang. Sog'lomroq qanchalik katta bo'lsa.
10. Hammayoqni sovuqda saqlamang. Muzlashdan keyin u yumshoq bo'ladi va siqilishini yo'qotadi.
11. Har kuni yog'och tayoq bilan pastki qismini teshib qo'ying. Shu tarzda to'plangan gazlar ajralib chiqadi. Aftidan ko'rinadigan bu mayda-chuyda narsalarga beparvolik bilan, achchiq ta'mga ega bo'lish xavfi bor.
12. Kundalik yuzada hosil bo'lgan ko'piklarni tozalang.
13. Hammayoqni fermentatsiya jarayoni tugaganidan keyin iliq holda saqlamang, odatda 3-5 kun. Aks holda, u yumshoq bo'lib qoladi va siqilishini yo'qotadi.
14. Optimal saqlash harorati -1 dan +2 0S gacha.

Asta-sekin fotosuratlar bilan tuzlangan karam retsepti

Tuzlangan karam retsepti juda mumtoz, chunki karam, sabzi, tuz va shakardan tashqari boshqa hech narsa ishlatilmaydi. Garchi, albatta, tuzlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud: qalampir va dafna barglari, olma, klyukva, jigarrang non po'stlog'i, asal va men o'tlardan foydalanish haqida gapirmayapman.

Mening tuzlash variantim shahar sharoitlari uchun juda mos keladi, chunki Biz buni uch litrli idishda qilamiz va muzlatgichda saqlaymiz. Men shakarni yumshoq ta'm uchun ishlataman va fermentatsiya jarayonini tezlashtiraman. Shunday qilib:

Qadam 1. Tayyorgarlik

Bizga kerak bo'ladi:

- uch litrli idish (uni oldindan yuving, quriting), uni avvalgi qismning 5-bandidagi kabi qayta ishlashingiz mumkin;

- ustki choyshablarni olib tashlaganidan so'ng, vazni 3,5 - 4 kilogramm bo'lgan vilka;

-savzi, 5-7 dona;

-tuz;

- shakar;

- pichoq;

- sabzavotlarni kesuvchi.

Qadam 2. Komponentlarni maydalash

Biz vilkalarni 4 qismga kesib tashladik. Bir chorakdan boshlab biz to'rtburchaklar yoki uchburchak shakldagi bir nechta peluslarni (ukrainalik "barg" dan) kesib tashladik, keyin ularni karam bilan birga fermentatsiya qilamiz. Barcha ingredientlarni sabzavot kesgichida yoki pichoq bilan maydalang. Hammayoqni maydalab tashlang, shunda stumb butun bo'lib qoladi. Siz uni oldindan kesib qo'yishingiz mumkin.

Mana bizda shunday chiroyli slayd mavjud. Hammayoqni bo'laklari - bu bir xil pelus.

Qadam 3. Ingredientlarni aralashtiring

Maydalangan karam va sabzi aralashtiring va ularni qo'llaringiz bilan shakar va tuz bilan yoğurun. Hammayoqning hajmi uchun 4 kg. tuz - 4 osh qoshiq. qoshiq, shakar - 4 osh qoshiq. qoshiq, barchasi slaydsiz. O'sha. 1 kg uchun olinadi. karam 1 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakar, slaydsiz. Sharbat paydo bo'lishi uchun biz hamma narsani yaxshilab ezamiz. Bu ozgina sho'r bo'lishi kerak.

Qadam 4. Biz kavanozni to'ldiramiz

Konserva ostiga ozgina tug'ralgan aralashmani qo'yamiz, uni musht bilan (agar qo'l yetsa) yoki silindr bilan yaxshilab tamponlaymiz. Biz pelustni qo'yamiz, uni aralashma bilan to'ldiramiz va yana tampon qilamiz. Biz buni bankani to'ldirgunimizcha qilamiz.

Jarayon oxirida sharbat barcha karamning yuqori qismini qoplashi kerak. Idishni elkalariga to'ldirish yoki biroz balandroq qilish tavsiya etiladi, lekin tepaga emas. Fermantasyon paytida bizning aralashamiz ko'tarilganda va agar siz to'liq idishni qo'ysangiz, u bankadan oshib ketadi va sharbati to'kiladi. Ushbu fermentatsiya usuli zulm talab qilinmasligi bilan qulaydir. Zich siqish va juda tor idishlar tufayli (bularning barchasi barrel yoki havza emas), karam o'zini ushlab turadi.

Ushbu shaklda biz idishni plastinka ustiga qo'yamiz, to'satdan sharbatga ergashmang va u biroz qochib ketadi, keyin hech bo'lmaganda stolda emas va uni 3 kun davomida iliq qoldiring. Diqqat! Qopqoq bilan yopmang! Har kuni karamni tagiga, tercihen yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Bu fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan gazlarning chiqib ketishiga imkon beradi. Agar bu bajarilmasa, karam achchiqlanishi mumkin. Haddan tashqari ko'pikni har kuni olib tashlang.

3 kundan so'ng, fermentatsiya jarayoni hali ham faol davom etayotgan bo'lsa, idishni yana bir yoki ikki kunga iliq qoldiring. Keyin plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. 5-10 kundan keyin hamma narsa tayyor bo'ladi, ammo 5 kundan keyin fermentatsiya tugagach, u allaqachon juda mazali bo'ladi. Bu erda juda oddiy tuzlangan karam retsepti mavjud.

Yoqimli ishtaha! Sog'lom bo'ling va o'zingizga g'amxo'rlik qiling

Hurmat bilan,